陳鴻／到新加坡「肥鳳海鮮館」吃令人上癮的黑胡椒螃蟹、石斑魚頭爐

在肥鳳的世界裡，做料理跟做人一樣要真材實料，讓客人覺得滿意就可以口碑宣傳川流不息。肥鳳海鮮館晚餐時間放眼望去一位難求，最好先預訂席位或者考慮安排去吃宵夜。

由於真材實料童叟無欺、價錢公道，肥鳳海鮮館一直是新加坡東海岸居民外食的心頭好。

鳳姐待人以誠，情義無價，我到新加坡一定會找她報到，她四十年前隻身從馬來西亞麻六甲到獅城打拼，從幫人打雜到把自己的弟妹們都拉拔長大，成功守住一份得來不易的家族事業。

在美味關係裡面去尋找故事背後的真相總是令人感動，鳳姐比男人更有guts，也是東海岸一帶無論做人做菜都靠口碑行銷成功的獨角獸，完全可以掌握消費者的需求，重要的是童叟無欺，鳳姐說如何讓每個客人都會成為回流客細水長流，才是她最在意的服務精神。

之前我一直都沒有打出鳳姐這張王牌，是因為鳳姐為人低調，新加坡餐飲環境十分競爭，地方雖然不大但外食價格真的很高，在物價不穩定的情況下談品牌忠誠度已經過時了，現在是品牌上癮度的時代！

所以客人流動率極高就很少有忠誠度，要如何守住自己的一畝三分地實在不容易，鳳姐內場廚房的工作完全交由自己的弟弟負責，全家人同心協力併肩作戰，新加坡最有名的菜品如黑胡椒螃蟹、深海石斑的魚頭爐品質和口味都是大飯店的等級，小販中心的價格。

湯頭用大量的扁魚、酸梅跟當歸提鮮煮出石斑魚片的彈牙可口，黑胡椒選用東馬砂勞越的新鮮香料使斯里蘭卡蟹盡顯鮮甜，金橙蜜汁排骨還有真材實料的月亮蝦餅都很美味。盡量不用太多人工香精，沒有加過多味素，吃完了不會口渴。 

每過一段時間就會思念，我最喜歡的一道是蠔油海蔘燴龍筋，滿滿的膠原蛋白養生又好吃，她的招牌菜我如數家珍，同樣的，在她店裡幾乎都是老客人，所以不會有針對觀光客矇混拐騙的糾紛，來這裡也可以單點海鮮炒飯或和尚戴帽炒米粉，豐儉由人自由選擇。