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以星空佐餐,虹夕諾雅 谷關「深山中溫暖的料理店」秋冬會席料理,泡湯享暖意

By 廖苡安2023/11/15
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星野集團在台灣打造的首間奢華溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」,11月推出「深山中溫暖的料理店」全新秋冬會席料理,料理長行旅台灣各地,發掘台灣食材的魅力,並藉由在地食材的獨特性,結合日式料理深邃而細膩的侘寂世界觀,帶給旅客獨特的料理體驗。。此外還有「慢悠森活」秋冬二泊限定專案以星空佐餐,體驗慢生活饗美食。

近期,「虹夕諾雅 谷關」推出「慢悠森活」秋冬二泊限定專案。安排入住全館獨一無二暨私人露臺的「森羅」房型,藉由「慢生活」與「慢食」的概念享受在地文化活動與美食,透過一連串的專屬體驗放慢生活步調,讓旅客達到身心靈平衡。

「慢悠森活」秋冬二泊限定專案安排旅客入住全館獨一無二的「森羅」房型,總坪數為65坪的樓中樓設計。房型主要特色為連結兩間臥室的區域,擁有私人的燈心草編織成的塌塌米區與中央露台。旅客可在山間澄澈清新的空氣中,一邊俯瞰整個水之庭園以及谷關豐富的大自然景色,一邊享受專案專屬料理與體驗活動,與重要的人一同放慢步調,達到身心靈平衡。

前菜使用蟹肉、紫蘇葉與蜜香柚子佐醬增添風味與口感,搭配在地酒莊釀造的白中白氣泡酒,帶有特殊的柑橘與草本香氣,與整體料理形成絕妙搭配。接續為螃蟹火鍋,將整隻青蟳與雞白湯熬煮並加入牛蒡絲提味,在品嚐青蟳的同時可以享受富有鮮味的湯頭。主食為海鮮燉飯,使用台灣黑紫米,並且利用蟹膏、蟹黃增添其濃郁風味。清爽的黑糖葛切搭配甜菜根慕斯作為飯後甜點,為星空晚宴畫上完美句點。

「虹夕諾雅 谷關」,以星空佐餐。

深山中溫暖的料理店

品嘗料理的「溫度」

除了「慢悠森活」秋冬二泊限定專案,延續去年秋冬主軸「深山中溫暖的料理店」–著重在料理的烹調手法及食材細緻風味的呈現,今年更是結合了「永續」以及「在地連結」兩大主題設計了秋冬會席料理。「永續」的概念自古以來即隱身於會席料理的靈魂中,使用蔬菜時從果實到果皮;使用肉類時從骨頭至內臟,不浪費任何一絲一毫的食材。同時,料理長也以日式手法賦予在地食材不同的定義,當旅客享用會席料理時,能在熟悉的食材中體驗到新的詮釋,並感受到更多新奇感。

「出逢」代表著旅人初抵新環境的歡欣與期待,是此次會席料理中的前菜。以當季盛產的帆立貝開啟序幕,以燒霜的調理手法讓生食級帆立貝的鮮味與碳香完美交融。底部以烏魚子與干貝湯熬煮而成的晶凍為點綴,味道鮮美濃郁,為料理增添層次。上方使用結合海菜與秋葵磨成泥製作而成的醬汁,以蔬菜的清甜平衡海鮮的濃郁,堆疊出輕盈開胃的口感。

出逢 帆立焼霜 唐墨 晶凍;圖片來源|虹夕諾雅 谷關

「越境」字面意思為跨越國境,運用日式傳統的調理手法及台灣食材,呈現不一樣的料理享受。料理長使用台灣料理中不常出現的黃豆渣搭配台南當地的虱目魚肚,佐以水晶餡完美中和油質豐厚的虱目魚,形成絕妙的搭配。在日本,黃豆渣(おから)是煮物料理中著名的材料,將黃豆渣加入高湯後加工給予將被捨棄的食材重生的機會。

越境 虱目魚 卯之花 紅鳳菜;圖片來源|虹夕諾雅 谷關

旅途中所遇到的美景與非日常的氛圍需要靜下心來回味,如同交響樂在不同樂章間的休止。這道以鱈場蟹為主角並搭配干貝、韭黃、香菇包裹於春捲中形成絕妙搭配,並以料理長特製的抹茶干貝鹽使整體鮮味更加突出。

殘響 鱈場蟹 貝柱;圖片來源|虹夕諾雅 谷關

「靜寂」代表旅途中的自在美好,如同料理長秉持對食材的執著與好奇心,來到台灣後便展開了尋求台灣美食之旅。經過一番遊歷之後,將初心回歸谷關,使用在地養殖的鱒魚作為主角。鱒魚對於生長環境的要求相當高,需要在天然循環的山泉水中才能夠存活,因此相當珍貴。料理長利用釜飯的方式呈現鱒魚的肉質鮮嫩細緻與甘甜的特色,將所有食材的鮮味封鎖在鍋中,搭配上鮭魚卵的鮮味,堆疊出高雅深遠的美味。

靜寂 谷關鱒 鮭魚卵;圖片來源|虹夕諾雅 谷關

「名殘」為旅途的結尾,藉由最後的甘味畫下完美的句點。使用泰雅族人珍視的刺蔥製作而成的可麗餅,草本的淡淡香氣融合出屬於虹夕諾雅 谷關獨一無二的甜品。刺蔥因營養價值高,經常被族人作為進補食材,此次料理長將刺蔥當作甜點的主軸,並包裹著黑米冰淇淋,黑米又被稱為長壽米,具有豐富的抗氧化物,富含營養價值,搭配秋季豐收的無花果所做成的果醬,具有畫龍點睛的效果。

名殘 刺蔥薄餅 黒米冰淇淋;圖片來源|虹夕諾雅 谷關

會席料理「深山中溫暖的料理店」菜單

  • 出逢 帆立焼霜 唐墨 晶凍
  • 溫暖 海老真薯 大根 菊花
  • 波光 鮭魚 牡丹蝦 梅肉醬
  • 越境 虱目魚 卯之花 紅鳳菜
  • 薰風 蛤蠣 白味噌 沙丁魚片
  • 殘響 鱈場蟹 貝柱
  • 歡喜 和牛味噌燒
  • 靜寂 谷關鱒 鮭魚卵
  • 名殘 刺蔥薄餅 黒米冰淇淋

會席料理「深山中溫暖的料理店」

  • 提供時間::2023/11月起
  • 費用:1 名 $3,990(含稅,不含服務費) 
  • 時間:17:30、19:30 
  • 地點:餐廳 
  • 預約方式:由官方網站預約 
  • 預約對象:僅限住宿貴賓
  • *預約前,請確認已完成訂房手續。
  • *自帶酒水至餐廳需另收酒水服務費,每瓶 $1,050(含稅)。
  • *依照季節食材彈性調整菜單內容。

虹夕諾雅 谷關

  • 地址:台中市和平區博愛里東關路一段溫泉巷16號
  • 交通:從台北松山機場出發,在台北站轉乘高鐵到台中站後,駕車約90分鐘
  • 客房數:49間(所有房間均設有半露天溫泉)
  • 入住時間:3:00pm、退房時間:12:00pm
  • 官網:https://hoshinoya.com/zhtw/

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