日本明星級清酒酒造來台，上善如水「白瀧酒造」、「男山酒造」極夢幻限定酒現身

最重要的大事即將啟動之前，日本兩間明星級酒造「白瀧酒造」、「男山酒造」的當家一同造訪台灣，與台灣清酒迷分享自豪新作及罕見的夢幻限定酒。

上善如水　年輕人的第一杯入門日本酒

「穿過縣境長長的隧道，便是雪國。」這是川端康成《雪國》對於越後湯澤的描寫，白瀧酒造就是生於雪國，有著百年歷史的地方酒造。自「湯澤宿」驛站的路邊酒攤起家，受惠於新潟豪雪在春天融雪後化為清冽純淨的地下水，至今酒造裡還有三口水井，能取得製作好酒不能缺少的天然超軟水。

80年代上越新幹線開通後，不僅帶來無數東京滑雪客，加速了越後湯澤的發展，也讓默默無名的小酒造改變命運。

其實白瀧酒造擁有過人的勇氣和決心，例如名酒「上善如水」的誕生，就是因為發現當時的年輕滑雪客晚上用餐時，席面上只見啤酒和葡萄酒，已不見日本酒蹤跡，因此徹底創新商品，「想成為年輕人的第一杯日本酒」。

有多創新？上善如水大膽採用透明瓶身，加深了清澈如水的印象，加上一般日本人根本不會唸這四個漢字的讀音，令人好奇的上善如水成功創造了話題。

喜歡傳統的酒客批評它輕盈如水，哪算是酒？年輕人倒愛上這種輕柔好入口的口感，一傳十十傳百，造就難以撼動的地位。

第七代社長高橋晉太郎29歲就接班，目前第七代杜氏（地位最高的專業釀酒職人）也很年輕，在傳統酒造當上杜氏需要數十年修行，但白瀧酒造選擇給年輕人機會，社長相信前代杜氏的眼光，也很肯定七代杜氏的專業能力，同時也認為「年輕人釀的酒才能跟年輕人接軌」。從人才選用到包裝、廣告，每季甚至每月都有限定商品，無一不是朝著年輕人的方向前進。

龍年限定酒　雙塔紀念酒

高橋社長這次帶來全球僅360瓶的上善如水「甲辰龍純米大吟釀」，果香鮮明，口感純淨略帶厚度卻不過甜，即使是平常不喝日本酒的人也能驚喜接受。「釀酒人島巡．純米大吟釀原酒」除了好喝，對台灣人更有意義：這是前任杜氏在台灣騎完雙塔之旅後的兩款告別作之一，辛口淡麗且帶著輕盈果香。

男山酒造　日本國內外清酒迷都為之嚮往

去過北海道旭川市的人一定知道男山酒造，擁有350年歷史的男山不僅在江戶浮世繪中出現過，還曾是德川將軍家指定的御膳酒，如今則是當地必訪的觀光景點，到「男山酒造資料館」試喝豐富日本酒的行程，令國內外的清酒迷都為之嚮往。

第五代山崎五良說，男山將自己定位在「絕佳的餐食酒」，一方面力求將料理襯托得更美味，一方面也因為好喝，想使人在不知不覺中已經一杯再一杯。因此男山的酒強在尾韻俐落乾淨，沒有多餘濃密口感破壞味道的平衡。

不出門的夢幻名酒

只有造訪「男山酒造資料館」才能喝到，連男山網路商店也沒有販售的「木棉屋七梅純米大吟釀」與「北美月純米大吟釀」，竟在這次與山崎先生一同現身台灣。

「木棉屋七梅純米大吟釀」致敬男山數百年歷史的源頭－兵庫縣伊丹「木綿屋」酒造，選用兵庫縣山田錦釀造，口感活潑略帶華美果香。「北美月純米大吟釀」則以100%道產好適米釀製，酒體芬芳，滑順動人。想要品味兩者的差異？接下來只能親自飛一趟旭川，探訪門外不出的神秘傳說酒。

日本年輕人少喝酒文化　兩間酒造因應之道

謝絕下班喝酒、續攤的社交文化，意識到健康重要性，認為「不喝酒也很帥」…種種因素讓日本年輕人喝酒比例下降，對所有酒造來說都是不得不面對的挑戰。

男山酒造的山崎先生除了開發年輕市場路線的酒款，也不願只拘泥在日本酒領域，想以傳承數百年的水與釀造技術專家優勢，發展精釀啤酒、精釀琴酒、以及適合勾兌頂級威士忌做成Highball的頂級氣泡水。畢竟現在居酒屋的第一杯酒，已經從「總之先來杯啤酒」（とりあえずビール），慢慢變成「總之先來杯Highball」（とりあえずハイボール）了啊。

山崎先生還大方透露，由於男山酒造是旭川必遊景點，向來也有許多家庭親子遊客，他正在著手蓋一座酒瓶型的大型溜滑梯，歡迎大家明年夏天來玩！

而白瀧酒造轉型得早，有足夠能量主攻年輕市場，高橋社長的因應之道是以日本酒相關轉型產品（如保養品）拉近與年輕人的距離；另外，「by Jozen」則是從上善如水出發，獻給年輕人的新式低酒精日本酒。即使也是用傳統工法釀製，但加入奇異果酵母、蜂蜜酵母等不同風味酵母，就發展出完全不同的感覺，酸甜平衡掌握到決勝關鍵，令人不生膩，很受日本年輕客群歡迎。

未來年輕人喝酒不再是為了買醉，恰到好處的微醺氣氛最高！

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