米其林一星LONGTAIL秋季菜單 原民食材荖葉、馬告入饌

LONGTAIL秋季套餐-胭脂蝦、爆米香、刺芫荽、薑、馬告胡椒。圖片來源|LONGTAIL

秋季深海胭脂蝦×馬告胡椒

山與海的協奏曲

秋季盛產的深海胭脂蝦最為濃鮮甘美，堆疊昆布鹽拌炒爆米香，圍繞著嫩薑製成細緻泡泡，嫩薑清新暖香包覆生鮮胭脂蝦，細緻柔嫩帶有濃郁海味，伴隨脆口米香，刺芫荽與印度芥末籽油的辛香，馬告特有檸檬薑香呼應嫩薑泡泡，用山與海的協奏揭開秋季饗宴序幕。

甜柿、酪梨、堅果、優格柑橘醬

製成甜美暖香沙拉

嚴選台中達觀摩天嶺甜柿，香甜多汁果肉細緻，橙艷艷的柿子搭配新鮮酪梨丁、豆苗、核桃，再拌入優格、新鮮柑橘等製成的優格柑橘醬，撒上適量黑芝麻而成，細細咀嚼帶皮柿子甜美香氣竄入鼻息，伴隨滑順酪梨與酸香柑橘醬，堅果與黑芝麻香氣則為此道沙拉帶來一絲暖香。

 

LONGTAIL秋季菜單-燴鮮蚵、辣味青醬、荸薺、過貓。圖片來源|LONGTAIL

秋季蠔蚵×脆口荸薺×香辣青醬

造就海潮鮮香、豐富口感

秋季蠔蚵最為肥碩，與融合茵陳蒿、蒔蘿、薄荷、香菜、三星蔥及綠辣椒的辣味青醬燴煮，加入當令荸薺、過貓同煮，滑嫩飽滿鮮蚵帶有海潮鮮香，與脆口荸薺造就豐富口感與滋味，香辣青醬刺激味蕾食慾，搭佐自製外酥脆內軟的厚燒餅沾醬汁享用更為滿足。

 

LONGTAIL秋季套餐-小牛胸腺、釋迦、花生檳榔葉醬。圖片來源|LONGTAIL

小牛胸腺×釋迦×花生檳榔葉醬

融入台灣山林特有香氣

小牛胸腺先以香茅醬汁醃過，再以備長炭烤至合適熟度，表皮焦香內裡柔嫩，搭配台東秋季盛產的大目釋迦，清甜厚實果肉與濃香小牛胸腺，以炙燒燒過的荖葉包捲，佐爽脆醃漬櫻桃蘿蔔沾花生檳榔葉醬一起入口，享用台灣山林特有原始香氣。

馬頭魚×破布子油醋汁

熟悉台灣味 洋溢質樸鮮味

取台灣東北岸新鮮現流馬頭魚，取魚片保留麟片，高溫油淋造就立鱗酥脆，油溫滲入魚肉讓肉質保有細嫩。搭配秋季宜食的冬瓜鋪底滋潤降秋燥，鹹香微辣的豆豉破布子油醋醬是熟悉台灣味，洋溢暖暖質樸鮮味。

 

LONGTAIL秋季套餐-帶骨羊里肌、孜然楓糖、茄子。圖片來源|LONGTAIL

帶骨羊里肌×孜然楓糖

甜鹹辣味交織迷人風味

選用紐西蘭帶骨羊里肌，先以蔬菜、香茅燉煮，塗刷孜然楓糖醬以炭火炙烤散發焦香，灑裹避風塘蒜酥香辣誘人，佐綿密清甜茄子泥與楓糖雞汁醬享用多重層次，五分熟肉質厚實軟嫩、肉汁飽滿甘美無羶味，甜鹹辣味交織迷人風味。

LONGTAIL秋季套餐-杏仁豆腐、烏梅湯。圖片來源|LONGTAIL

前甜點 自製杏仁豆腐×烏梅湯

秋季脾胃備受溫柔滋養

前甜點自製杏仁豆腐揉合南杏甜香與北杏微苦濃香，精巧刀工切成令人驚嘆的菊花豆腐妝點枸杞優雅上桌，細柔香濃杏仁豆腐佐覆盆子煮過的脆口銀耳，以及冰糖、甘草、山楂、陳皮熬煮酸甜宜人的烏梅湯，秋季脾胃備受溫柔滋養。

 

LONGTAIL秋季套餐-香料白酒洋梨烤布蕾、紫蘇醬、馬鞭草雪酪

主甜點 香料白酒洋梨烤布蕾

呈現混血美味

主甜點以秋冬潤肺的東方甜點冰糖燉雪梨發想，結合法式燉洋梨呈現混血美味。洋梨加入八角、丁香、肉桂、月桂葉、香草、柑橘與酸度較高的白酒慢燉，以燉洋梨為容器，中心裝盛新鮮水梨丁與西洋梨烤布蕾，暖香漫溢、滋味香甜不膩口，紫蘇梅酒醬的柔美東方感與馬鞭草雪酪的法式原野香氛，為秋季盛宴畫下療癒句點。

 

Longtail季節體驗套餐含開胃小點共九道料理，每人NT$3580+10%，佐四杯調酒加價NT$1280+10%。

 

LONGTAIL空間-1F沙發區。圖片來源|LONGTAIL

LONGTAIL字意為台灣特有種藍鵲、及東南亞的長尾船，代表林明健主廚(Chef Kin)運用各式在地食材入菜，展現台灣豐饒之美，亦融入Chef Kin亞洲各地旅遊經歷及生活體驗，結合國際視野展現異國風味，猶如長尾船或飛翔的鳥將各地特色美味傳遞至客人味蕾。殖民地風格的空間設計，輕鬆無拘束的氛圍，提供跨國界當代料理及創意調酒，於晚餐及宵夜時段營業，即使過了用餐時間仍有一處舒適環境可飲酌及品嚐精緻美食，為台北夜生活增添美味亮點。 

 

LONGTAIL

• 地址：台北市敦化南路二段174號

• 電話：02-2732-6616

• 營業時間：週日～週三18:00-00:30；週四～週六18:00-01:30 (熱食最後點餐00:00 )；週二公休

• 座位數：67席(1F座位40席、吧檯15席；B1包廂12席)