米其林一星LONGTAIL秋季菜單 原民食材荖葉、馬告入饌
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位於台北市敦南商圈的「LONGTAIL」餐廳酒吧,連續六年獲得米其林指南一星肯定,字意為台灣特有種藍鵲,代表運用在地食材入菜,即日起推出全新秋季tasting menu,秋季腴美的胭脂蝦、鮮蚵與秋日盛產的柿子、釋迦、荸薺、冬瓜為餐盤揮灑金秋色彩,主廚巧妙運用原民食材馬告、檳榔葉、過貓入饌增添山林奔放氣息。
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秋季深海胭脂蝦×馬告胡椒
山與海的協奏曲
秋季盛產的深海胭脂蝦最為濃鮮甘美,堆疊昆布鹽拌炒爆米香,圍繞著嫩薑製成細緻泡泡,嫩薑清新暖香包覆生鮮胭脂蝦,細緻柔嫩帶有濃郁海味,伴隨脆口米香,刺芫荽與印度芥末籽油的辛香,馬告特有檸檬薑香呼應嫩薑泡泡,用山與海的協奏揭開秋季饗宴序幕。
甜柿、酪梨、堅果、優格柑橘醬
製成甜美暖香沙拉
嚴選台中達觀摩天嶺甜柿,香甜多汁果肉細緻,橙艷艷的柿子搭配新鮮酪梨丁、豆苗、核桃,再拌入優格、新鮮柑橘等製成的優格柑橘醬,撒上適量黑芝麻而成,細細咀嚼帶皮柿子甜美香氣竄入鼻息,伴隨滑順酪梨與酸香柑橘醬,堅果與黑芝麻香氣則為此道沙拉帶來一絲暖香。
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秋季蠔蚵×脆口荸薺×香辣青醬
造就海潮鮮香、豐富口感
秋季蠔蚵最為肥碩,與融合茵陳蒿、蒔蘿、薄荷、香菜、三星蔥及綠辣椒的辣味青醬燴煮,加入當令荸薺、過貓同煮,滑嫩飽滿鮮蚵帶有海潮鮮香,與脆口荸薺造就豐富口感與滋味,香辣青醬刺激味蕾食慾,搭佐自製外酥脆內軟的厚燒餅沾醬汁享用更為滿足。
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小牛胸腺×釋迦×花生檳榔葉醬
融入台灣山林特有香氣
小牛胸腺先以香茅醬汁醃過,再以備長炭烤至合適熟度,表皮焦香內裡柔嫩,搭配台東秋季盛產的大目釋迦,清甜厚實果肉與濃香小牛胸腺,以炙燒燒過的荖葉包捲,佐爽脆醃漬櫻桃蘿蔔沾花生檳榔葉醬一起入口,享用台灣山林特有原始香氣。
馬頭魚×破布子油醋汁
熟悉台灣味 洋溢質樸鮮味
取台灣東北岸新鮮現流馬頭魚,取魚片保留麟片,高溫油淋造就立鱗酥脆,油溫滲入魚肉讓肉質保有細嫩。搭配秋季宜食的冬瓜鋪底滋潤降秋燥,鹹香微辣的豆豉破布子油醋醬是熟悉台灣味,洋溢暖暖質樸鮮味。
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帶骨羊里肌×孜然楓糖
甜鹹辣味交織迷人風味
選用紐西蘭帶骨羊里肌,先以蔬菜、香茅燉煮,塗刷孜然楓糖醬以炭火炙烤散發焦香,灑裹避風塘蒜酥香辣誘人,佐綿密清甜茄子泥與楓糖雞汁醬享用多重層次,五分熟肉質厚實軟嫩、肉汁飽滿甘美無羶味,甜鹹辣味交織迷人風味。
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前甜點 自製杏仁豆腐×烏梅湯
秋季脾胃備受溫柔滋養
前甜點自製杏仁豆腐揉合南杏甜香與北杏微苦濃香,精巧刀工切成令人驚嘆的菊花豆腐妝點枸杞優雅上桌,細柔香濃杏仁豆腐佐覆盆子煮過的脆口銀耳,以及冰糖、甘草、山楂、陳皮熬煮酸甜宜人的烏梅湯,秋季脾胃備受溫柔滋養。
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主甜點 香料白酒洋梨烤布蕾
呈現混血美味
主甜點以秋冬潤肺的東方甜點冰糖燉雪梨發想,結合法式燉洋梨呈現混血美味。洋梨加入八角、丁香、肉桂、月桂葉、香草、柑橘與酸度較高的白酒慢燉,以燉洋梨為容器,中心裝盛新鮮水梨丁與西洋梨烤布蕾,暖香漫溢、滋味香甜不膩口,紫蘇梅酒醬的柔美東方感與馬鞭草雪酪的法式原野香氛,為秋季盛宴畫下療癒句點。
Longtail季節體驗套餐含開胃小點共九道料理,每人NT$3580+10%,佐四杯調酒加價NT$1280+10%。
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LONGTAIL字意為台灣特有種藍鵲、及東南亞的長尾船,代表林明健主廚(Chef Kin)運用各式在地食材入菜,展現台灣豐饒之美,亦融入Chef Kin亞洲各地旅遊經歷及生活體驗,結合國際視野展現異國風味,猶如長尾船或飛翔的鳥將各地特色美味傳遞至客人味蕾。殖民地風格的空間設計,輕鬆無拘束的氛圍,提供跨國界當代料理及創意調酒,於晚餐及宵夜時段營業,即使過了用餐時間仍有一處舒適環境可飲酌及品嚐精緻美食,為台北夜生活增添美味亮點。
LONGTAIL
- 地址:台北市敦化南路二段174號
- 電話:02-2732-6616
- 營業時間:週日~週三18:00-00:30;週四~週六18:00-01:30 (熱食最後點餐00:00 );週二公休
- 座位數:67席(1F座位40席、吧檯15席;B1包廂12席)