時髦都會男女必訪新潟小料理清酒吧
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台北夜生活蓬勃,多元的酒吧文化更是城市發展的產物。都會男女們透過杯中物之媒介,或社交、或紓壓,夜晚的魅力流轉在鮮明特色的酒吧之間,形塑得益發迷人且風貌多變。
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繼以調酒、葡萄酒為主的酒吧與餐酒館遍地開花後,清酒吧(Sake Bar)的浪潮也席捲而來,今年八月底甫開立即備受矚目的清酒吧「季肴酒 駄介(Dasuke)」便是老饕們不能錯過的一間!背後推手為進軍台灣六年的日本酒酒藏「SAKEMARU」,相繼在瑞安街和大直開立兩間純供應單杯的清酒吧後,首度為清酒愛好者延伸出供餐型態的「無菜單預約制餐廳」和「小料理清酒吧」。
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社長阿部太一希冀讓清酒跟葡萄酒一樣時髦且生活化,與餐食之間激出更多有趣火花,在搭配原汁原味的日本料理同時,也能呈現有故鄉特色的「新潟鄉土料理」。於是邀請同樣在新潟縣長大的童年玩伴,在當地擁有18年廚藝資歷的高橋優介來台擔任主廚連袂打造新品牌。
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阿部社長:「在日本,很多小店可以品飲到店家準備的豐富酒款來搭配不同菜色。」SAKEMARU 目前大約與50個酒造合作,引進超過500款產品,身為清酒代理商,擁有了選酒專業備受好評、擁有充足品項後援、每週會有不同酒款其得天獨厚之優勢。除隨時能讓顧客喝到最新抵台的新鮮酒款外,阿部社長令人咋舌的誠意還不僅於此——每晚供應的單杯酒款竟高達30-40款!這可是讓清酒迷們興奮不已,其他清酒吧卻是望塵莫及。
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社長也推薦了幾支酒款:「篠峯 どぶろく 無濾過 濁酒」為餐廳固定Pairing之酒款,酸甜濃稠帶顆粒感,飲用前會刨上日本柚子皮,與柑橘香氣搭襯;「自然郷 CUVEE PET NAT 樽貯蔵 熟成酒」帶有獨特的橡木桶熟成香氣,具乳酸感、風味乾淨,適合搭配重口味如:和牛料理、起司;「七水 純米吟釀」則為定番款,獲2022年IWC金賞,甘甜果香、介於甘辛口中間之平衡。
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隱密沈穩的無菜單預約制餐廳悄悄隱藏在清酒吧之後,供應季節性料理套餐(NT3,880/人),一晚只接一輪,欲讓客人好好享受日本酒佐餐的美好時光。而餐廳外座位數僅有8席的清酒吧,同樣不限時,菜式採單點型態(低消為一杯飲品),同樣能品嘗到由餐廳主廚製作的精緻小料理及專業唎酒師服務,能依照客人點選的餐食及甘口/辛口喜好推薦佐搭酒款。
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餐食方面有主廚特製新潟料理、生魚片、季節酒肴、烤/炸物、主食、甜點等項目,除了固定菜單,吧台牆面也有黑板寫上當週限定料理,同時標示食材來源,像是宜蘭直送之紅魽、產自鹿兒島的和牛、南投椴木香菇...等等。目前固定與澎湖、大溪、台東配合的海鮮商合作,海鮮品質相當可靠,尤其經活締處理過的刺身(生魚片)更是必點!「我們絕對是一間可以放心點刺身的清酒吧!」阿部社長大笑著說道。
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當天的「季節生魚片組合」含括了北海道干貝、炙燒九繪石斑魚、真鯛昆布漬,甘甜鮮美得令人意猶未盡。最能代表新潟縣的鄉土料理「能平煮(のっぺ)」是在新年、晴天等有好事發生的日子,都會品嚐的代表性家庭料理,各家都有不同的調味和作法,基本上會有里芋、雞肉、野菜和鮭魚卵,嚐來清爽開胃。想要優雅地品嚐特色小料理佐搭豐富的單杯清酒,駄介絕對會是首選!
季肴酒駄介地址: 台北市大安區四維路375-2號1樓電話: 02-2700-0375網站: https://sakemaru.me/tw/Dasuke
飲酒過量,有害健康!