進入葡萄酒的新舊世界
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你喜歡「新世界」還是「舊世界」的酒?當有人問你這句話時,這個人大概有兩個意思,第一顯示自己略懂酒,第二試探你對酒的認識有多少。或者,他打算要請你喝酒...
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你喜歡「新世界」還是「舊世界」的酒?
當有人問你這句話時,這個人的用意:1、顯示自己略懂酒,2、試探你對酒的認識有多少。或者,他打算要請你喝酒…..
會以「新世界」、「舊世界」做為分類的酒只有「葡萄酒」,沒有之一。在有些超市的賣酒區,也可以看到葡萄酒是以「新世界」、「舊世界」做為產品的分類陳設擺放。
什麼!?葡萄酒有自己的世界觀,和人類的世界不一樣嗎?到底新世界和舊世界是什麼?對於喝的人來說又有什麼差別?
想要了解葡萄酒首先我們先來上個歷史和地理課,認識什麼是葡萄酒的新舊世界。這是認識葡萄酒的基礎,因為新舊世界的葡萄酒風味有基本上的差異,這和葡萄的生長環境、釀酒法規、釀酒傳統及當地搭配的食物有關。
了解這些知識,再加上喝酒時運用自己的感官去感覺,有一天你會發現喝酒跟環遊世界一樣,不同國家的酒所帶來的萬種風情會在酒入口時也跟著躍然進入到腦海中,就如同漫畫「神之雫」裡的人物,喝杯酒就可以進入到和漂亮妹妹認識,或去登頂喜瑪拉雅山的那個時刻。
國家的不同
舊世界酒區:歷史悠久的葡萄酒起源地
說到葡萄酒,你馬上會想到哪個國家?大部份人想到的是法國、西班牙、義大利…。而這些你能第一直覺就想到的歷史悠久,酒名在外的國家,多數就是葡萄酒宇宙裡的「舊世界」。
葡萄酒的「舊世界」簡單來說,是指那些釀酒歷史悠久,大概有幾千年歷史的國家。它們大多位於歐洲,像是法國、西班牙、義大利、德國、葡萄牙、奧地利、希臘、匈牙利這些國家。這些地區基本上也被認為是葡萄酒的起源地。
新世界酒區:殖民地、移民國家、葡萄酒歷史不長的那些國家
葡萄酒的「新世界」最容易判斷的方法是,他們大部份都曾是殖民地或是移民國家。在歷史上,古老的歐洲大國在征戰或統治這些國家時,通常也會伴隨他們愛喝酒的需求,而將喝酒的習慣帶到這裡。
因為有酒的生意可以做,16世紀之後這些國家也發展出釀酒產業,並且在當地種植舊世界傳來的葡萄品種及學習釀酒技術,自成一路葡萄酒文化。
像是大家現在熟知的美國、澳大利亞、紐西蘭、阿根廷、智利以及南非等國都算是這類的新世界產區。
新世界雖然承襲著舊世界釀酒血源,不過因為新世界對於釀酒法規比較自由,而且沒有傳統家族、領地、風土的限制,也發展出了另一種令人喜愛的風格。
酒標的不同
舊世界因為特別重視風土、酒莊還有法規的重要,所以除了基本的年份外,等級標示也很清楚。不同區域的葡萄酒還會有自己的法規標示出地塊或釀酒莊園。在酒標上就可以清楚了解這瓶酒的身世以及價值,稍微厲害一點的人不必開瓶,連喝起來的味道都可略知一二。
而新世界的酒標就簡單一點,大多會標示出產區、葡萄品種,年份(混釀的不一定),再講究一點的會有莊園等訊息。
舊世界酒因經歷長期發展以及行銷市場的建全,已經形成完整的管控制度,像是在法國酒的酒標上常會看到的「AOC」(法定產區管制),表示這支酒有經過法國政府監管,有品質保證。
因此酒標的作用不僅有級別,也會讓你在選葡萄酒時得到心安的保證。
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風味的不同
優雅層次 V.S.多元奔放
我們會形容舊世界的酒是名門貴族,遵守著傳統採收釀造過程,是受過良好家教的名門淑女,值得細細品位。若以白話文來說,舊世界的酒是具備優雅、層次的、體現當地風土的特色。
新世界的酒沒有太多條條框框的限制,釀酒師可用自己的方式來呈現不同的感覺,再加上葡萄品種換個地方所成長出的不同風味,有些國家比較熱,所以葡萄長的更大顆更香甜,釀出來的酒具備更多奔放的色彩。
舊世界規矩多恪守傳統
新世界規範少自由發展
在法規部份,一定是舊世界酒的規矩比較多,因此在種植及釀造上的變化比較少,當然現今也有一些年輕的反骨釀酒師不滿於被這些規範限制而創新自己的葡萄酒。
新世界的酒因為沒有太多規範,因此產生了很多令人驚豔的酒,甚至在國際大賽中還贏過舊世界的酒。新舊世界的酒各有不同風味,你會喜歡哪種酒呢?做為一個大人我不選擇,全都喜歡。
飲酒過量 有害健康!