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[日本酒][報導] Food matching 酒與食的完美搭配術

發布時間 : 2013.05.21

圖片說明:用漂亮的水晶酒杯代替傳統的小酒杯,除了更能體會日本酒的香氣,又顯得時尚。再搭配上適當的好料理,就成為時髦饕客。(竹原亨提供)


日本的酒文化與餐桌習慣息息相關,愛好品酒的人,甚麼料理搭配甚麼酒是不容忽視的細節,這在台灣人的飲酒文化中較少見。尤其日本酒,在日本的「食卓(餐桌)」上才會出現。

專業日本酒侍酒師的稻葉智章強調,料理能將日本酒的精髓展現得淋漓盡致,沒有搭配料理而享用的日本酒,就像少了一個味道。近年在國內部分高級餐廳中,牛排搭配紅酒、鮮魚搭配白酒的「Food matching」也漸漸受到重視。而日本酒更是如此,搭配上對的料理,讓酒的香氣及滋味越加明顯。

圖片說明:現在台灣也喝得到各種日本酒,有機會嘗試搭配料裡享用吧!(記者陳德偉攝)

圖片說明:酒名為瑞鷹的日本酒是熊本出產的日本酒,現在就算九州也有許多好喝的吟釀。(記者陳德偉攝)


侍酒師稻葉建議,喝起來感覺越重的酒就要搭配有份量的料理;而喝來爽口滑順的酒,則適合越輕爽的料理。例如吟釀、大吟釀等果香氣味豐富的日本酒,適合跟鹽烤香魚、鹽烤鱸魚等油脂豐富的海鮮烤物;純米及本釀造等口感偏輕盈、帶點酸甜的日本酒,則適合跟海鮮沙拉、洋芋沙拉等爽口的輕食或帶點苦味的料理一同享用;而直接又重口味的純米吟釀、純米大吟釀等,無論是香氣及滋味都較深沉的日本酒,就非常適合牛排、串燒、鍋類等具重量的正餐搭配飲用。

圖片說明:傳統的日本酒酒器,有小酒杯、酒盤及木盒。(擷取自維基,作者The Epopt)


在台灣或是日本,曾經品嚐過日本酒的人,對特殊的酒杯設計應該印象深刻。日本酒傳統的喝法,是店家會將透明玻璃的小酒杯放進木盒中,再從大酒瓶倒滿整個酒杯包括木盒;顧客喝完小酒杯中的酒後,再將滿溢至木盒中的酒倒進酒杯中。這樣的作法在日文稱為「おもてなし」,也就是款待之意,店家將比一杯多的酒倒給客人,希望顧客能喝得盡興。

現在,仍然在部分居酒屋能看到如此傳統的日本酒喝法,但因考量到衛生觀感,大部分店家已將木盒改為容易清洗的瓷盤或瓷碗。稻葉推薦用葡萄酒杯品嚐日本酒,能夠容易感受日本酒的香氣,日本酒跟白酒同樣適宜冷藏飲用的性質也十分類似,因此玻璃材質的葡萄酒杯也更能襯托出日本酒的優雅滋味。

對於想嚐試看看日本酒的台灣人,稻葉特別推薦純米大吟釀。因為對用餐時沒有習慣邊品酒的台灣人來說,本身就屬於重口感的純米大吟釀,豐富的味覺享受不需搭配額外的食物也能完呈現。有機會外出品嚐日本料理時,記得點杯速配的日本酒,才稱的上是完美饕客喔! 

[飲酒過量有害健康!]

記者/胡靜佳

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