[日本酒][報導] Food matching 酒與食的完美搭配術

圖片說明：用漂亮的水晶酒杯代替傳統的小酒杯，除了更能體會日本酒的香氣，又顯得時尚。再搭配上適當的好料理，就成為時髦饕客。（竹原亨提供）

日本的酒文化與餐桌習慣息息相關，愛好品酒的人，甚麼料理搭配甚麼酒是不容忽視的細節，這在台灣人的飲酒文化中較少見。尤其日本酒，在日本的「食卓（餐桌）」上才會出現。

專業日本酒侍酒師的稻葉智章強調，料理能將日本酒的精髓展現得淋漓盡致，沒有搭配料理而享用的日本酒，就像少了一個味道。近年在國內部分高級餐廳中，牛排搭配紅酒、鮮魚搭配白酒的「Food matching」也漸漸受到重視。而日本酒更是如此，搭配上對的料理，讓酒的香氣及滋味越加明顯。

圖片說明：現在台灣也喝得到各種日本酒，有機會嘗試搭配料裡享用吧！（記者陳德偉攝）

圖片說明：酒名為瑞鷹的日本酒是熊本出產的日本酒，現在就算九州也有許多好喝的吟釀。（記者陳德偉攝）

侍酒師稻葉建議，喝起來感覺越重的酒就要搭配有份量的料理；而喝來爽口滑順的酒，則適合越輕爽的料理。例如吟釀、大吟釀等果香氣味豐富的日本酒，適合跟鹽烤香魚、鹽烤鱸魚等油脂豐富的海鮮烤物；純米及本釀造等口感偏輕盈、帶點酸甜的日本酒，則適合跟海鮮沙拉、洋芋沙拉等爽口的輕食或帶點苦味的料理一同享用；而直接又重口味的純米吟釀、純米大吟釀等，無論是香氣及滋味都較深沉的日本酒，就非常適合牛排、串燒、鍋類等具重量的正餐搭配飲用。

圖片說明：傳統的日本酒酒器，有小酒杯、酒盤及木盒。（擷取自維基，作者The Epopt）

在台灣或是日本，曾經品嚐過日本酒的人，對特殊的酒杯設計應該印象深刻。日本酒傳統的喝法，是店家會將透明玻璃的小酒杯放進木盒中，再從大酒瓶倒滿整個酒杯包括木盒；顧客喝完小酒杯中的酒後，再將滿溢至木盒中的酒倒進酒杯中。這樣的作法在日文稱為「おもてなし」，也就是款待之意，店家將比一杯多的酒倒給客人，希望顧客能喝得盡興。

現在，仍然在部分居酒屋能看到如此傳統的日本酒喝法，但因考量到衛生觀感，大部分店家已將木盒改為容易清洗的瓷盤或瓷碗。稻葉推薦用葡萄酒杯品嚐日本酒，能夠容易感受日本酒的香氣，日本酒跟白酒同樣適宜冷藏飲用的性質也十分類似，因此玻璃材質的葡萄酒杯也更能襯托出日本酒的優雅滋味。

對於想嚐試看看日本酒的台灣人，稻葉特別推薦純米大吟釀。因為對用餐時沒有習慣邊品酒的台灣人來說，本身就屬於重口感的純米大吟釀，豐富的味覺享受不需搭配額外的食物也能完呈現。有機會外出品嚐日本料理時，記得點杯速配的日本酒，才稱的上是完美饕客喔！

?飲酒過量有害健康！?

記者／胡靜佳

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