[日本酒][報導] 一之? 結合傳統與新意的日本酒藏
圖片說明:一之?堅持維持傳統,使用人力手作製酒。(日本名門酒會提供) 圖片說明:位於宮城縣的日本酒?一之?,擁有專門的農場培育酒米。(日本名門酒會提供) 圖片說明:人力為主機器設備為輔的蒸米過程。(日本名門酒會提供)
合併宮城縣四家釀酒造企業的「一之?」,在維持傳統的手作造酒方式之下,結合時代與自然環境,融入創新發想,以及如何讓消費者以合理價格購得好喝的日本酒為理念,至今推出許多像低酒精氣泡酒、無鑒察系列等經典銘酒,令品酒客們驚艷,同時也奠定了獨特品牌地位。
提倡以農業為中心的新酒藏模式,一之?除了栽植酒米及活化休耕田,更透過栽培技術的累積與當地農家互相流通資訊,如此既可提升造酒品質也能回饋地方。宮城縣松山市是日本有名的穀倉地帶,代表日本的銘米種「?錦」便是出產於此地。同樣是位在松山市的一之?,使用?錦米製作的純米大吟釀,?錦米滑順柔軟的入喉感與吟釀的芳香,使得此款純米大吟釀成為宮城縣內限定發售的夢幻酒品。
堅持維持手作造酒傳統手法的一之?,一年產出約190萬瓶日本酒,雖然強化製酒設備,但基本上仍是以42名造酒人為主進行製作。日本酒製作中最重要的米與水,一之?多使用宮城縣內的產米,水則是使用地下100公尺深處的地下井水。一之?除了純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀、吟釀、純米酒、本釀造等經典日本酒之外,也發揮創意推出了特別純米酒、低酒精氣泡酒等台灣難得一見的日本酒。
一之?的吟釀系列日本酒,採用比一般製作方式更為嚴謹的「成本原則(小仕?み)」,也就是用特定數量的水、米,讓吟釀系列日本酒產生了被稱為吟釀香的水果香氣。吟釀等級再下面一點的稱為純米酒,一之?所產純米酒幾乎都是「特別純米酒」,因為使用的精米,以及風味、口感、成熟度都是與一般吟釀有相同的級數,所以稱之為吟釀也毫不過份。
?飲酒過量有害健康!?
【延伸資訊】
http://www.ichinokura.co.jp/index.html
記者/胡靜佳