[米其林][報導] 關西三星HAJIME 躍動的小宇宙

圖片說明：直徑30公分的玻璃圓盤上，換上了不同表情的蔬菜，搭配頂端象徵海洋的雪白泡沫，就像一場生命的躍動共演，也是對大自然的禮讚。（翻攝自tabelog.com）

強烈的隱含訊息、華麗上演的料理，位於大阪市江戶崛的「HAJIME」（ハジメ），開幕不到兩年便獲得米其林三星，從2010年開始到2012年，更連續三年獲得米其林賞識；身兼主廚和店主的米田肇，以新秀之姿，迅速成為大阪的美食風雲傳說，由他所完成的料理風景，就像在餐桌上躍動的小宇宙。

2008年5月，「HAJIME」在大阪揚旗開幕。主廚兼店主的米田肇，擁有世界觀和宇宙觀，他把心中想傳達的訊息，寄託在桌上的華麗料理；短短時間內，就吸引了許多法國料理的支持者，兩年內就摘下米其林三星，創造了「最快榮獲三星評價」的記錄，讓更多食客十分好奇，究竟「HAJIME」的魅力核心是什麼模樣。

圖片說明：「HAJIME」（ハジメ）開幕不到兩年就已獲得米其林三星，從2010年開始到今年，更是年年獲得米其林賞識。（翻攝自tabelog.com）

出身大阪，米田肇在高中時期熱衷於數學，大學唸的是科學與工程系所，畢業後還曾擔任過電子機械設計工程師。不過1998年，米田肇轉行烹飪，從此開始了和美食的不解之緣；過去的懸殊背景，也成為個人風格的絕佳養份，就像追求精密計算的理論一樣，他同樣徹底追求調理技術，形成最真摯的米田肇學派。

以「透過美食傳達宇宙」為理念，「HAJIME」的料理，不僅經過精密的理性安排，還深藏著豐潤優美的感性靈魂；例如在細長杯中，放入半熟蛋和桃子泥，如寶石般的視覺感，絕對令味蕾為之驚豔。

圖片說明：強烈的隱含訊息、華麗上演的料理，由米田肇所完成的料理風景，就像在餐桌上躍動的小宇宙。（翻攝自tabelog.com）

圖片說明：在細長杯中，放入半熟蛋和桃子泥，如寶石般的視覺感，入口絕對令味蕾為之驚豔。（翻攝自tabelog.com）

圖片說明：以「透過美食傳達宇宙」為理念，「HAJIME」的料理，不僅經過精密的理性安排，還深藏著豐潤優美的感性靈魂。（翻攝自tabelog.com）

堪稱餐廳代表料理之一的話題前菜「ミネラル」（音譯：Mineraru），據說使用了葉菜類、根莖類、果實和花朵…等，超過100種的大量蔬菜，以各種調理法，呈現食材的多變風貌。直徑30公分的玻璃圓盤上，換上了不同表情的蔬菜，搭配頂端象徵海洋的雪白泡沫，就像一場生命的躍動共演，也是對大自然的禮讚。

「一個出色料理人的作品，不應侷限在日本料理或法國料理，而是讓自己變成一個派別，我正是打算呈現這樣的東西，也希望透過食物，向世界傳達新的文化、與我的美學意識。」米田肇的料理哲學，不但藏著想朝向宇宙展翅的靈魂，或許透過品嚐，才更能體會他所創造的美好世界。

編譯／俞明甄