香草8 號 網購美味甜點 真材實料是美味唯一標準

圖片說明：盧育君攝

一般人品嘗瑪德蓮多是吃出爐後放置隔日的溼潤口感，但熱熱吃時，會有外酥脆內軟嫩的意外驚喜；司康買回家一定要回烤才會軟酥，將家用烤箱預熱後，以一百六十至七十度的溫度烤個三分鐘.......說起甜點，以香草八號為經營品牌的蔡素蘭甜點經說不完，她說：「我寧願省正餐，也要吃甜點」，當她蹲在溫度控制穩定、價值十五萬元的專業烤爐前，看著甜點膨脹那一刻以及聞著出爐散發的香氣，是她最開心的時候。而現在即使她自己會做甜點，還是會去外面的咖啡廳點上一份甜點配杯咖啡，了解自己做的與別人做的甜點差異。「做甜點、吃甜點，真的可以療癒心靈。」

圖片說明：栗子蛋糕是香草8號的最新力作，蔡素蘭開始嘗試時，是自己買新鮮的栗子再煮熟，但熟度難以控制，後來才購買法國進口熟栗子取代。（盧育君攝）

品嘗蔡素蘭的常溫蛋糕，沒有華麗的出場，只有實在的內涵，每一口都很紮實。蔡素蘭說，她非專科出身，沒有豐厚的學理基礎，一切靠看食譜自學再調整成自己偏好的口感，她最愛的食譜是《Pierre Hermé 寫給你的法式點心書》。不過也因沒有烘焙背景，讓她得以自我需求角度出發，畢竟是要做給自己吃的，加上她以分享的態度在經營這個甜點事業，看到自己鑽研的甜點受到客人喜愛，是她成就感的來源。蔡素蘭製作的甜點甜度低，用料採用細緻的日本麵粉、上白糖或三溫糖，奶油選擇法國Isigny 奶油，而有些食譜書上會用到鹽之花，她也毫不手軟，使用在巧克力瑪德連、檸檬蛋糕等品項之中，而抹茶也務求找到沒有任何其它化學添加物的才安心使用。

圖片說明：香草8號現有巧克力與抹茶口味的瑪德蓮，當出爐時，聞著滿室的抹茶香與巧克力香，是蔡素蘭最享受的時光。（盧育君攝）

目前香草八號的品項不多，考量到宅配問題，只以常溫蛋糕為主。瑪德蓮、酒漬果乾、檸檬蛋糕是主力，最近則研發了栗子蛋糕，她笑說是因為栗子烤模放著也是可惜。品嘗栗子蛋糕時，蛋糕體因為麵糊盡力打到乳化而帶來綿密口感，內餡包裏一顆完整熟栗子與栗子碎，用料實用，一樣走不怕你吃的真材實料路線。

圖片說明：義式脆餅脆口又不致於太過乾硬，一般常使用核桃製作，但蔡素蘭覺得會有油耗味，因此改以胡桃、杏仁片、蔓越莓與葡萄乾為原料。（盧育君攝）

注意事項
1.FB下單，可搜尋「香草8 號」
2.由於非大規模經營，須購買NT$5,000 才能免運費。

本文轉載自SENSE NO43.《隱藏版網購甜點》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。