新竹柿餅-來自金風的味道

圖片說明：圖片來源Flickr CC 原作者／hcchien

秋天的九降風，吹進了風城，催紅了柿子，一顆顆金黃飽滿的柿子，就這樣串掛在樹上，垂涎欲滴。而強風及乾旱的獨特氣候，也造就了新竹縣新埔鎮與北埔鄉這個長達百年之久的柿餅產業。

柿餅是客家的傳統美食，客家話稱為「ㄎ一 ㄅ一ㄤ」，據說最早出現在五胡亂華期間。當時，戰爭四起，為了延長食物的保存時間，客家民族於是將新鮮柿子用風乾方式，製作成柿餅，以利於長期攜帶之便。演變至今，自然而然就成為客家特有的美味極品

但是，從柿子到柿餅到底是怎麼辦到的呢？拿到太陽下曬一曬嗎？不不不!沒那麼簡單，傳統古法的柿餅製作過程，可是有十七道工法呢，而且還一個都不能少。更別說挖蒂頭、削柿皮那些首要的程序。削皮、炭烤完的柿子，一圈又一圈的整齊列隊在架子上，等著接受日照催熟，而新竹特有的九降風在這就派上用場了。柿農們口中所說的「像是撿到錢一樣的福氣」講的就是這每年吹進新竹的東北季風。

天然的日曬風乾，以七天為一周期。在這七天，從白天到晚上皆須不間斷地來回翻面與捻壓，可說是相當費工。而長期乾燥之下所形成的白色結晶，則讓柿子成了珍貴中藥材中的「柿霜」。然而，隨著科技的進步，這個看天吃飯的柿餅行業逐漸式微當中，而遵循古法的日曬風吹，也紛紛由機械除濕所取代。

圖片說明：圖片來源Flickr CC 原作者／hcchien

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圖片說明：圖片來源Flickr CC 原作者／hcchien

圖片說明：圖片來源Flickr CC 原作者／hcchien

圖片說明：圖片來源Flickr CC 原作者／~James H.C.C.~

為了保留傳統文化，每年九月、十月新埔鎮農會舉辦的年度柿餅節，便是認識這個百年零嘴的好選擇。此外，不少觀光果園例如味衛佳、金漢等都是許多攝影同好的最愛，到這除了能拍下充滿人文氣息的照片外，還能品嘗柿餅的甜蜜滋味，體驗農家樂，好處多多，何樂而不為。

【怎麼去】
--味衛佳柿餅觀光農場


--金漢柿餅教育園區