吃得像皇帝！故宮晶華以康雍乾為背景推清朝帝王宮廷御饌

想要一窺大清盛世的飲食風華、親啖清朝帝王極具特色的宮廷御饌？配合國立故宮博物院所推出的「神筆丹青—朗世寧來華300年」特展，10月9日起至2016年1月4日，故宮晶華引經據典，集合著名傳教士朗世寧所鍾愛的特色佳餚以及康熙、雍正、乾隆三代皇帝的宮廷御膳，推出十數款代表清朝宮廷食藝薈萃的「大清盛世宴」，領您透過口舌悠遊深宮內府、品嚐清朝太平盛世、燦爛輝煌的餐飲絶盛光景。

圖片說明：圖/晶華酒店提供

清朝時期最知名且極富傳奇故事性的義大利籍傳教士兼宮廷畫家—朗世寧(Giuseppe Castiglione)，西元1688年出生於米蘭，擁有藝術天分的他自小學習繪畫，19歲時加入天主教熱那亞耶穌會並逐漸對中國產生濃厚的興趣，27歲時，朗世寧以傳教士的身分(康熙54年)來到中國，並以宮廷畫家的身分被召進宮中、展現繪事技藝。朗世寧於康熙年間入宮，經歷康熙、雍正、乾隆三代帝王，為官至三品的西洋畫家，任職時間長達51年，他的經典代表畫作有《八駿圖》、《百駿圖》、《聚瑞圖》、《嵩獻英芝圖》…等，更曾經參與圓明園的建築設計，受到大清盛世三代皇帝的賞識與重用。 

圖片說明：圖/晶華酒店提供

朗世寧除了在繪畫藝術方面帶給清朝許多西方先進的概念外，在飲食文化生活的部分也和帝王以及御廚們多所交流，他是第一個引進西式早餐代表料理—歐姆蛋捲的人，也是第一個憑藉記憶、創造出東方冰淇淋的人，因為才華洋溢、受到君王喜愛，皇帝也多次「賜宴」，藝烹多款宮廷美味供他享用。此次推出的「大清盛世宴」，便是匯集朗世寧獨創的甜點小品以及皇帝們賜宴宴席上的宮廷美饌，再佐以十多道康熙、雍正、乾隆三代帝王時期最獨具代表性的經典佳餚，呈現豐美的大清盛世御膳料理，不僅呼應故宮博物院「神筆丹青—朗世寧來華300年」展覽，更深具傳承中國飲食文化的意義。

圖片說明：圖/晶華酒店提供

翻開「大清盛世宴」的菜單，前菜-六品宮廷小滿漢中的「攤雞蛋」，就是中國最早的歐姆蛋捲，這是乾隆皇帝於乾隆30年間 (1765年)第四次南巡途中下榻金山行館時所品賞的晚膳，隔年5月15日特地將此美味賜宴於郎世寧。主廚將青蔥、白木耳、荸薺等清朝宮廷常見食材切碎，加入雞蛋打散拌勻並調味，之後就放入油鍋、香煎兩面呈現金黃色澤後起鍋，盛盤時再淋上特製的甜辣醬以增添溫潤厚實的好滋味，材料、做法與滋味都呼應著朗世寧思念的家鄉歐姆蛋捲。

圖片說明：圖/晶華酒店提供

另一道名為「世寧土豆泥」的珍稀甜點，指的就是清朝皇室最愛食用的中式冰淇淋，康熙年間，郎世寧向康熙皇帝提及義大利家鄉的凍奶冰淇淋，皇帝一聽備感驚奇，要求郎世寧依樣畫葫蘆、復刻此道甜品，在缺乏正統食材的情況下，聰明的郎世寧利用蒸熟的馬鈴薯製成馬鈴薯泥，再塑形成如同冰淇淋般的球狀，冰鎮之後淋上紅豆沙，獻給皇帝食用，香濃滑順的紅豆餡帶著馬鈴薯的淡雅香氣，讓康熙皇帝品嚐之後龍心大悅，立即賜名「世寧土豆泥」，褒揚郎世寧的美味創意。故宮晶華遵循朗世寧的原創食譜，將馬鈴薯蒸熟後加入新鮮牛奶拌成薯泥並予以冰鎮，食用時塑成圓滾球狀、淋上香甜可口的紅豆沙，讓現代食客品味帝王料理。

圖片說明：圖/晶華酒店提供