誠品行旅首推台灣牛乾式熟成!纖維細、肉汁甜度比美牛高1.5倍
一般熟成牛都是以美國的牛肉為主,誠品行旅In Between之間牛排館首推以台灣牛作為熟成牛的牛肉來源,並於10月份開幕。In Between的資深主廚張守義說:「台灣牛的切割方式、脂肪紋理導致熟成較為不易,但台灣牛的甜度、香氣則是美牛完全不能比的!甚至台灣牛甜度可到美國牛的1.5倍。」主廚進一步還說明為了使用台灣牛作為熟成牛肉的來源,籌備了快兩年的時間才完成。十月份開始推出台灣熟成牛,每日限量供應,而從前菜開始就使用台灣食材,可說是一場台灣美食的饗宴。
圖片說明:圖/記者蕭婉甯攝
In Between之間牛排館擁有全台唯一的靜電乾式熟成牛排的烹調技術,張守義說:「靜電乾式熟成有三大好處抑菌、保鮮、排酸,讓牛排的口感保持在最好的狀態。」台灣牛的體積比較小,熟成的時間較美牛短且耗肉率也較高,但美國牛較軟嫩油脂豐厚,但台灣牛的肉質纖維較細,不過較有嚼勁,肉香味濃,很適合口味較重的人。
圖片說明:圖/記者蕭婉甯攝
除了牛排以外,法式栗子蒙布朗也是一份很精緻的甜點,使用彰化芳苑的花生,堅果香氣較足,外層包上栗子泥,入口有十足的台灣味,前菜栗子南瓜襯堅果、宜蘭燻鴨小點、雲林黑饌趁紫心洋芋,使用的是花蓮栽種的香甜栗子南瓜、風乾牛番茄搭配宜蘭醃燻鴨胸,還有雲林發酵的黑蒜頭襯出紫心洋芋;熱湯是有著台灣雪花牛稱號的翼板肉,油花分布更勝美牛的牛小排,使用澄清湯的作法,以桌邊服務的方式將肉片燙成半熟,讓牛肉甜度釋放與湯結合,最後使用台灣的九層塔,主食的部分雲林自然農法越光米燉飯襯上虎蝦,以台灣雲林自然農法的越光米,搭配海鮮的濃郁奶泡襯澳洲虎蝦,整體下來是個非常獨特的體驗。
圖片說明:圖/記者蕭婉甯攝
圖片說明:圖/記者蕭婉甯攝
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地址:台北市信義區菸廠路98號
電話:02-6626-2882
價位:3800元