誠品行旅首推台灣牛乾式熟成！纖維細、肉汁甜度比美牛高1.5倍
一般熟成牛都是以美國的牛肉為主，誠品行旅In Between之間牛排館首推以台灣牛作為熟成牛的牛肉來源，並於10月份開幕。In Between的資深主廚張守義說：「台灣牛的切割方式、脂肪紋理導致熟成較為不易，但台灣牛的甜度、香氣則是美牛完全不能比的！甚至台灣牛甜度可到美國牛的1.5倍。」主廚進一步還說明為了使用台灣牛作為熟成牛肉的來源，籌備了快兩年的時間才完成。十月份開始推出台灣熟成牛，每日限量供應，而從前菜開始就使用台灣食材，可說是一場台灣美食的饗宴。
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
In Between之間牛排館擁有全台唯一的靜電乾式熟成牛排的烹調技術，張守義說：「靜電乾式熟成有三大好處抑菌、保鮮、排酸，讓牛排的口感保持在最好的狀態。」台灣牛的體積比較小，熟成的時間較美牛短且耗肉率也較高，但美國牛較軟嫩油脂豐厚，但台灣牛的肉質纖維較細，不過較有嚼勁，肉香味濃，很適合口味較重的人。
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
除了牛排以外，法式栗子蒙布朗也是一份很精緻的甜點，使用彰化芳苑的花生，堅果香氣較足，外層包上栗子泥，入口有十足的台灣味，前菜栗子南瓜襯堅果、宜蘭燻鴨小點、雲林黑饌趁紫心洋芋，使用的是花蓮栽種的香甜栗子南瓜、風乾牛番茄搭配宜蘭醃燻鴨胸，還有雲林發酵的黑蒜頭襯出紫心洋芋；熱湯是有著台灣雪花牛稱號的翼板肉，油花分布更勝美牛的牛小排，使用澄清湯的作法，以桌邊服務的方式將肉片燙成半熟，讓牛肉甜度釋放與湯結合，最後使用台灣的九層塔，主食的部分雲林自然農法越光米燉飯襯上虎蝦，以台灣雲林自然農法的越光米，搭配海鮮的濃郁奶泡襯澳洲虎蝦，整體下來是個非常獨特的體驗。
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
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地址：台北市信義區菸廠路98號
電話：02-6626-2882
價位：3800元