西班牙五星飯店主廚來台掌國宴！番紅花、伊比利豬重現遠東

十月，除了是我們的國慶之外，也是熱情的西班牙歡慶建國周年的月份。為慶祝這個特別時刻，西班牙在台協會特別指定西班牙五星級度假飯店Hotel Vincci Seleccion Posada del Pati的行政主廚Sergio Garrido Cantero來台為國宴掌廚。不僅於國宴展演驚豔四座的西國創意料理，主廚更將於訪台期間客座遠東Café以及馬可波羅餐廳，將道地西班牙風味呈現給台北的饕客！10月9日晚餐起到18日遠東Café午、晚餐時段以及10月16日到17日晚間在馬可波羅餐廳。
「我想要分享對西班牙美食的熱情給大家。期盼藉著這個機會，將融合多元文化並有著兩千五百年歷史的西班牙料理，原汁原味呈現。讓飯店貴賓們透過我的料理，遊歷我的家鄉。」Sergio主廚說，臉上帶著藏不住的溫暖笑容。

圖片說明：圖/遠東飯店提供

出身西班牙，並有將近20年的廚齡，Sergio主廚擅長各式西班牙風味佳餚，從傳統的家鄉味道，到驚豔味蕾的創意料理，他都能隨手拈來，將美味獻上。這次客座，他將於遠東Café的開放餐台上，呈現最具特色的番紅花海鮮燉飯、伊比利亞火腿凍搭配里脊肉佐青蘋果、燉伊比利亞豬頰佐焦糖紅椒粉、牡蠣歐姆蛋捲、炸鮮奶等特色料理。而在馬可波羅餐廳，則會獻上傳統西班牙魚湯襯芒果球及海藻魚子醬佐萊姆泡泡、乳豬襯玉米、西洋梨、百里香及蘋果魚子醬、南瓜白巧克力慕斯及布朗尼球等精緻美味。

喜歡心理學的Sergio主廚也分享了他在做創新料理時的「三色理論」。他說，創作初期是黑色的，就像死亡一般，要先破而立，必須要忘記過去所習慣的做法。接著，就進入白色階段，像白紙一般，將所有的可能性不加以設限地一一列出來。而最後，就進入了紅色，也是讓主廚覺得最困難的部分，就是必須從上一階段的所有可能性中，去蕪存菁，搭配好料理的食材及口味，才能創作出特別的料理。

圖片說明：圖/遠東飯店提供

而在做菜時，Sergio主廚族專注於天、地、人之間的協調。「天」指的是注重四季的移轉，運用最當季的新鮮食材，汲取大自然最甜美的好滋味。主廚說使用好的食材，能夠事半功倍，烹調時不用想太多，只需要專注在食材與口味之間的平衡，就能給予客人無限的滿足。

「地」則是指適合的烹調器具和技術，依照不同食材的特性，使用不同的烹調方式對主廚來說相當重要。他深覺身在當代的廚師真的非常幸運，能夠擁有前人的豐富經驗及傳承的廚藝，讓他們得以吸取各式烹調技巧，並運用現代化便利的烹調器具。而「人」則是一起工作的夥伴。他說:「因為有許多優秀的工作團隊的支援，我才得以發揮所長。在工作時，比起下命令，我更喜歡給一個方向，讓大家都有自由發揮的空間，並激盪出更多創意火花。」對主廚來說，要做出令客人吮指回味的料理，和諧有效率的團隊合作是不可或缺的要素。