食飲 x 北京囈語 │ 讓你變得有禮貌的土豆燉豬肋排

北京的家常菜非常熱愛土豆，當然這個土豆不是台灣的花生米，而是馬鈴薯。家常醋溜土豆絲、紅燒土豆片、土豆燉肉等等各式各樣的土豆料理，對於我這種偏食的人來說完全擊中我的要害，去別人家做客的時候顯得相當沒有禮貌。

不吃瓜類、不吃豆類、不吃根莖類，這是從小就莫名其妙依據類別進行全面性的偏食。即使有時候覺得其實某個什麼還挺好吃的，但是在倔強的偏食面前，我還是選擇不吃。很臭的脾氣，可以被罰坐在餐桌前到半夜也一句話不說，就是不吃面前的那一盤炒豌豆。

就像有些年輕人剛入社會工作的時候，你怎麼教他，他也不會改；有些KTV麥霸大叔，只要唱起陳昇、伍佰就停不下來。估計這一類的傢伙都應該是因為偏食才造成這樣的結果吧？

所以偏食這件事情應該不是味覺上的問題，而是心裡層面在某個地方的某個時間和某個食物發生了什麼，然後從此就對那個食物再也無法從心裡去接受。例如和女朋友分手之後，自己跑去吃的第一餐，如果是牛肉麵的話，估計要兩三年後才有勇氣吃牛肉麵吧？是這樣的吧？我朋友說的。

在北京廣告公司工作的日本女士典子小姐，為了要幫一個日本醬油品牌進行推廣，要設計了一套食譜，這食譜又要滿足北京當地的飲食習慣，又要有日式菜色的風味，所以經常要邀請各式各樣的當地人去試吃。有一次我就被邀請了。

結果當然很慘啊！又是土豆、又是紅蘿蔔、又是青椒什麼的，我的表現簡直沒禮貌到極點，每一道菜吃一口就默默地開始寫評語，然後微笑看著北京當地的朋友極力讚美典子小姐的土豆有多麼高尚，青椒有多麼豔麗。當時那種疏離感，頓時讓我想起我是個寂寞的異鄉客。

有人說：「到人家家吃飯不大口吃飯、不大口喝酒，就是考試第一名人生也是寂寞的！」 改變習慣很困難，我們都會對習慣產生依賴甚至上癮。但是為了要讓我成為一個有禮貌的異鄉客、以後唱歌也不只唱陳昇，這個月我挑戰了北京家常菜，把土豆燉肉用的五花肉改成清脆爽口的豬肋排，然後使用典子小姐的日式烹調方式處理。

一般北京的做法會加上大蔥、大料（豆瓣醬之類的）、花椒，但是日式的做法就單純多了，加入一勺橄欖油，大火升溫後放入小肋排快炒，等肉色變了後加入切好大塊的土豆和胡蘿蔔，大概再煸炒一分鐘放入切片的洋蔥。倒入清水，依序放入一勺半砂糖和三勺醬油，以及一點鹽巴，然後放入黃油提香，只要中火加蓋燜煮二十分鐘就可以吃了。

這一鍋可以讓我一個人吃好幾天，煮一把麵，然後將土豆燉排骨的湯汁淋上，配上偏食挑戰度十足的土豆和紅蘿蔔，竟然有那種高級居酒屋端出的燉菜風味，我想應該已經超越了深夜食堂那個老傢伙的手藝！

「其實真的很好吃啦！真的！以後在北京我會是一個有禮貌的人了！」一邊吃我一邊不斷地這樣跟自己說。