小酒館 最能展現法國菜的風格

圖片說明：在小酒館享用美食十分放鬆人心。(陳德偉攝)

法國人依照生活中不同時刻的需求，去不同的餐廳，像是Café、Bistro法式小酒館、La Brasserie休閒小餐廳，或是Gastronomique高級餐館，就是法國人生活中不可缺少的三種類型餐廳，尤其是Bistro法式小酒館是法國獨有的小酒館文化，也是法國人日常生活中最常消費的地方，因為這種飲食方式最能展現法國菜的口味與風格，通常最代表當地飲食的特色，也是最能消費得起的餐廳，尤其酒館風潮近幾年吹進台灣，這種邊飲酒邊品嘗道地法式美味，且輕鬆自在的用餐氣氛，十分受到歡迎。

圖片說明：小酒館擁有能讓人自在放鬆的魅力。(陳德偉攝)

小酒館中有幾道經典且代表性的菜色，像是Confit de canard油封鴨，將鴨腿用鹽和蒜頭醃製冷藏，表持鴨肉的鮮味，然後刮掉外層的鹽後再放入烤箱烘烤，另外一道Petit sale aux lentilles豆子燉鹹豬肉，是醃豬肉加上小扁豆慢燉的傳統菜，樣式簡單又具有道地紮實的法國風味。另外根據不同地區的風土民情，著名的小酒館菜色也不盡相同，法國西南方的豆悶肉是Castelnaudary、Toulouse和中世紀老城Carcassonne和巴黎都會出現的菜色，白酒燉牛肚則是來自法國諾曼地北部的城市Caen，是將牛肚和紅蘿蔔用洋蔥、大蒜、百里香、月桂葉調味後加上白酒、蘋果汁和蘋果白蘭地用慢火悶煮，至少要燉五小時以上才能完成。

圖片說明：火腿烤客太太三明治NT$290／北法的傳統料理就是拿兩片法國麵包，夾上起司與火腿，鋪上乳酪絲後烘烤，最後加上一顆太陽蛋，法國的火腿乳酪三明治則是覆上焗烤乳酪絲，呈現酥咬的口感，還必須帶一點點微焦。(PAUL提供)

在百年烘焙老店PAUL除了可享受到精緻的麵包和法式甜點，同時也有最道地的Bistro小酒館菜色，PAUL的行政主廚林育正表示，PAUL將代表法國各區的食材和料理，一併帶到台灣來讓消費者嘗鮮，包括店內十分熱門的「波隆那肉醬千層麵」，是以牛肉和豬肉混合製成的傳統肉醬，加入蘑菇與帕瑪森乳酪，層層堆疊出肉香四溢、口感絕佳的美味佳餚。另一道「主廚鄉野拼盤」則以鄉村麵包為基底，搭配帕馬火腿、巴黎火腿、義式沙拉米、煙燻起司、藍紋起司、鵝肝醬等各種不同且風味強烈的食材，是一道適合與好友共享的下酒前菜。

圖片說明：在小酒館也有要注意的餐桌禮儀。(陳德偉攝)

Bistro法式小酒館的餐桌禮儀
既名為小酒館，當然不像一般高級法式餐廳繁文縟節，還要著裝正式才能進入之類的，在小酒館用餐就是要輕鬆自在，盡情享受愉悅的夜晚，不過有些基本禮貌還是要注意，不管你在哪裡用餐，若只專注眼前的手機當個低頭族，我想都不會讓同桌的朋友高興吧。

圖片說明：保羅經典漢堡NT$450／使用7oz全牛漢堡排並灑滿艾曼達乳酪，讓鹹香起司融蓋於漢堡肉上，豪邁夾入整片煙燻培根，同時有別於傳統以油炸物做為漢堡配菜的方式，搭配多樣鮮綠蔬菜與香烤馬鈴薯，口感更為清爽。(PAUL提供)

圖片說明：義式西西里海鮮茄汁扁麵NT$410／主廚以多種海鮮食材，包括新鮮淡菜、多利魚、鮮蝦、花枝、鯷魚等食材搭配歐式細扁麵，以茄汁拌炒出絕佳滋味。(PAUL提供)

本文轉載自Sense no.41「每個人心中都有一間選物店」，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。