吃烤肉=不健康？專家三秘訣快筆記~

長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳分享，零負擔吃烤肉小技巧。她說，首先利用電烤爐取代炭火，選擇瘦肉、蔬果串成蔬果肉串，使用自製檸檬汁沾醬，可以減少有害物質，同時增加膳食纖維量，不會腹脹、消化不良，吃烤肉也很健康。劉珍芳指出，烤肉有三大地雷，包括多致癌物質、易消化不良、營養不均衡，肉類經過炭烤會出現變性，產生多環芳香烴化合物，有致癌風險，吃多了不但增加油脂、熱量的攝取，更加重腸胃、腎臟負擔，身體恐怕受不了。如何健康吃烤肉？劉珍芳建議，食材選擇要多元化，除了肉類外，海鮮、蔬菜都不可少；第二，縮短燒烤時間，不容易熟的食材可先川燙、蒸煮；第三，搭配蔬菜與水果，優先選擇含高膳食纖維及酵素的水果，可幫助消化