食飲 x 上海囈語 │ 異鄉的治癒系麵條

這句話有點怪怪的，事實上我說的「吃飯」是指「用餐」，並不是字面上的吃飯。除了中午工作餐或宵夜之外，幾個人約了一起去很正式的吃麵這件事畢竟還是偶發事件，但是自己一個人的時候就會覺得選擇吃麵是很正確的。當然，這只是對我而言。


別以為只有北方人愛吃麵，而隸屬江南的上海就不愛吃麵了，事實上在這裡吃麵的花樣多又講究。北方的麵講究麵條本身的特殊滋味，而南方的麵講究的是麵的湯汁與澆頭的豐富多樣。如果你想嘗嘗好湯頭，煨麵是個好選擇，最具代表的雪菜黃魚煨麵是一定不能錯過的。

不過這次介紹的是「澆頭麵」。澆頭麵的重點就是在澆頭上，澆頭可以是大腸、鱔絲、目魚、肚絲、豬肝、肉絲、雞丁、腰片、蝦仁、圈子（肥腸）、大排、小排、烤夫、素雞、素澆（全素的澆頭）、油蔥等等等，你可以選擇其中一種食材現場搭配作料快炒後，淋在煮好的麵上就叫做澆頭麵。你選了兩種食材就叫做雙澆麵，估計也可以三澆麵或四澆麵吧。

也可以選擇澆頭不淋在麵上，那就變成像是幾道菜配上醬湯陽春麵了。當然也有的店會做清淡一點，麵湯會熬上好一點的湯頭，但總覺得這樣吃就不像澆頭麵了，少了一點豪邁，多了一些做作。

個人認為地道的上海菜要是沒有醬油搞得黑黑的就沒那上海味了，但是你也別擔心，雖然上海澆頭麵的特色是那鹹濃的醬油麵湯配上油膩膩的現炒澆頭，但是兩者混在一起的時候既不覺得油膩也不覺得死鹹，會非常奇妙的融合在一起成為一種協調的美味。

我選擇了一家沒什麼名氣的小店〡「小管麵館」，這店全部只做澆頭麵，沒有其他的菜。光是食材的排列組合就是幾十種口味了。這碗大腸鱔絲澆頭麵我加了微辣，現炒熱騰騰的油裹在麵條上搭配絕對濃郁的大蒜醬油湯，麵條雖然是一般的細麵條，但是煮的恰到好處帶點微硬，這樣湯就不會黏糊糊的。鱔絲Q彈、大腸完全鹵透了又維持一定的咬勁，整體感覺就是一碗腰杆挺直個性堅強的好麵，沒那什麼柔情似水，卻誠意十足。

最近看到一部讓我小小感動的無聊日本電影「南極料理人」，在南極的永夜裡，當八個南極科考人員終於吃到熱騰騰的拉麵時，鏡頭裡面就只有這八個男人唏裡呼嚕地吃著麵條發出大聲的簌簌聲。雖然不見得每個人都這麼想，但是每當我一個人對著麵碗唏裡呼嚕地吸光麵條、抱起碗來喝光麵湯的時候，還真是一件痛快又讓人不自覺的豪邁勇敢起來的事，當放下碗的同時仿佛感覺到人生接著就會這樣爽快的幸福起來啊！有時候在異鄉一個人吃麵，就是想感受一下這麵條的治癒力啊！