圖片說明：肉龍是北京人童年重要的味覺記憶。(唐正一提供)

一直以為老北京的麵食就是炸醬麵、門釘肉餅、麵疙瘩，要不然就是大江南北常見的包子、饅頭。來自北京搞音樂的老趙對於我這個台灣人的以為深感不認同，他說：「總是些食物在菜單上讓你看到了也不知道是什麼！」於是老趙帶著我走進胡同深處的一家小店，進門坐下手指著菜單說：「這個“肉龍”你看到了這個名字，估計也弄不明白！」

說起這個肉龍，似乎佔據了北京人童年的重要記憶，但是當老奶奶不做了之後就成為所謂回憶中的食物。但是為什麼小時候特別喜歡吃肉龍呢？老趙說：「這是一款非常經典的食物，當大人開始蒸肉龍的時候，香味非常直接的噴涌出來，聞著就把我餓壞了。蒸好之後在視覺上非常直接，可以看到發好的麵裹著肉，或者說其實是肉裹著麵。」老趙吞了口口水繼續說：「小米粥搭配肉龍，或者肉龍搭配西紅柿雞蛋羹，那是絕配。」

當老闆把傳說中的「肉龍」端上桌的時候，我不禁用不屑的口氣說了出來：「這不就是帶肉的花捲嗎？」

老趙瞄了我一眼說：「你們南方人的花捲就是撒點蔥花捲起來的饅頭，這個肉龍是讓發起的麵在蒸的時候吸收了恰到好處的肉汁。」

對於北京人的美食你能說什麼呢？總是有他們的說法，讓你覺得好像真的不這樣就不是美食了。

「肉龍又被叫做“懶龍”，二月二龍抬頭，要在這一天吃了懶龍才可以解除春懶。要說準確一點的話，就是在立春過後的下一個節氣“驚蟄”的這一天，在這一天吃了懶龍就當做過完年了，要為新的一年開始奔波了。」老趙繼續說著。

回到家之後，我嘗試自己做這個肉龍。心裡想著不就是當做包包子一樣嘛，只是包子包不好，就把它捲起來吧這樣的心情動手。準備500克的麵粉加入5克的發粉酵母，混著溫水開始攪拌，把拌勻的麵糰放在室溫靜置2個小時等麵糰發起了。

這個2個小時，我們開始準備肉餡，把瘦肉和肥肉以7比3的比例混和剁成碎末，加入薑末，然後你可以加入一些香菇切成的末，或者切一些胡瓜絲進去，看自己喜歡什麼口味就自由的往裡面放吧。在肉餡裡面撒一些白胡椒粉，加一些香油、料酒、花椒油，最後加一些醬油以及適當的鹽巴調味。

把發好的麵糰取適量?成圓餅狀，然後把肉餡鋪一層在麵餅上，這個肉龍要是肉鋪的太少了就不夠香，但是肉鋪太多了湯汁四溢，肉龍蒸好了後軟趴趴的沒勁兒。然後開始從一端開始捲起來，然後把兩頭開口處折起來封住。然後放進蒸籠裡面（大同電鍋也是可以），大約蒸個20分鐘然後蓋緊鍋蓋的狀態下再悶個10到15分鐘。

打開鍋蓋的時候真的會嚇一跳，肥肥的一條花捲真的像隻肉龍，把肉龍取出蒸籠，就像是要展現斷面秀一樣的把它切成一段一段。我想這香噴噴的肉龍其實也不是什麼太困難的料理，拍了個照片發給老趙點評一下。老趙看了我發給他的照片之後說：「麵沒有發好，肉也太多。」

好吧好吧，北京人最會吃。我把我充滿肉的肉龍配著啤酒，就當成我私人的男子漢料理吧。

本文轉載自SENSE NO.36《五星級飯店經典招牌料理30+》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。

肉龍其實不是來自侏羅紀