食飲x北京囈語-北京秋天的鮑魚柿子盅

一場秋雨一場寒，北京的氣溫就像滑溜梯一樣，降到15﹣20度左右就是北京最舒服的時候，因為氣候乾爽即使穿著短袖也完全不覺得冷。想要去逛廟、看故宮、走走筒子河（紫禁城的護城河）、爬香山看楓葉都是最好的時間。
在一些道路旁或者胡同裡面種著高高的柿子樹，抬頭一看樹上結滿了大大顆的柿子，等到季節進入冬天柿子熟透了，如果沒有很快降溫到零下，滿地就都是掉落的爛柿子。「估計是空氣太差了，所以那種在路邊的柿子才沒有人摘吧？還是有什麼嚴刑峻法，偷摘柿子要被抓去勞改？」我這樣喃喃自語的說著。
搞演唱會的北京土著小欣說：「當然不是呢！哪兒有這麼可怕，北京老一輩說，“天賜之物，只可食三分”，柿子會在樹上結成凍柿子，是留給天寒地凍的時候鳥兒吃的。」
不過說真的，剛到北京的時候走在路上還經常被烏鴉的大便澆到身上，現在好像好久沒有看見過烏鴉了。這些柿子人也不摘，烏鴉也沒來吃，難怪會熟到掉到地上。
不過冬天把熟透的柿子放在窗外幾天凍成結實的冰之後，再拿進屋子裡放入冷水中解凍，然後把解凍的柿子挖出來吃，就像吃柿子冰沙一樣。這是北京人愛吃的凍柿子。當然，催熟的柿子也是可以放進冷凍庫冰，只是就沒那麼有趣就是了。
不過每次吃柿子的時候總是好緊張啊！

圖片說明：(唐正一攝)

這個說起來都是台灣農民曆書背那個食物相剋圖害的！當然，在大陸也是一樣的說法，吃了柿子同時吃螃蟹，大拉一場；吃了柿子同時喝啤酒，大拉一場；吃了柿子喝二鍋頭，胸悶（這是心情不好吧？）；柿子配酸性食物，胃結石。胃結石！天啊！
不過我總覺得，那是因為吃太多才會發生的吧？例如我一邊吃大閘蟹一邊喝啤酒也沒有拉過啊，但有次一口氣吃了四隻五兩的大閘蟹，雖然還吃了很多薑絲，還是拉了一個星期。所以，千萬不要過量啊！
話說某天在北京一家低調的日本板前會席料理店用餐，日本來的師傅就著秋天這個季節就搞出了一道「鮑魚柿子盅」的前菜，清爽又甜美的味道真是叫人難忘！當時一點都沒有擔心農民曆的問題，大口大口地把鮑魚塊拌著柿子甜稠的果肉全部吞下肚，結果安然無恙。
回到家之後，如法炮製（自己想像的）。先將新鮮鮑魚刷洗后連殼放入滾水5秒后迅速取出丟入冰塊中，見肉收縮就剝殼清理然後切丁，接著在室溫中擺放回暖。用水加上鰹魚醬油以及味?煮滾，將磨好的新鮮白蘿蔔泥倒入關小火，湯汁再次滾了後加入鮑魚丁，等到湯汁滾了關火，然後倒入碗中，將碗放入冰盆中冷卻，鮑魚泡的越久越入味。
切開青柿子把內部挖空當做盅使用，切開一顆紅柿子，挖出全部果肉取一部份鋪在青柿子底部。將鮑魚丁、白蘿蔔泥、甜椒絲拌勻放進青柿子，把青柿子清脆的果肉切成絲加進去增添一些口感。這就是我在北京秋天最好的下酒菜！當然，這個不能北京配二鍋頭，要配上純米SAKE才搭哦！


TEXT、PHOTO/唐正一

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