甜點 法國人的必要之罪 法式甜點是滿足五感的傑作

圖片說明：甜點是人們心中代表幸福與滿足的象徵。(陳德偉攝)

甜美又精緻的法式甜點在全世界遠近馳名，究竟為甚麼法國的甜點可以這麼引人入勝，我想是因為法式甜點是視覺、香氣、味覺，各種感官皆滿足的實現，甜點象徵了通往希望與幸福的道路，生活中有了甜滋滋的甜點點綴，就算身處台灣，只要閉上眼睛咬下一口法式甜點，也能感受專屬法國的浪漫情懷。

圖片說明：一壺咖啡或茶，搭配法式甜點就是最誘人的下午茶時間。(陳德偉攝)

享受甜點絕對是法國人一天的必要之罪，一種甜蜜且絕對願意承受的罪惡，為了健康且添加濃郁風味，法式甜點大部分運用了許多新鮮水果製作，且甜點師傅們會依循季節時令推出各種不同的創作作品，運用當地的風土食材，讓法式甜點的風貌更為豐富多元。像是代表性的法式甜點—Macaron馬卡紅，是在小巧渾圓的蛋白餅中間夾入各種口味的餡料，其完美且迷人的口感更有「少女的酥胸」美稱，不過經過歷代的改良後，馬卡紅的餡料更為清爽不膩，外殼也更加細緻蓬鬆，法國百年名店PAUL更將馬卡紅改為讓人眼睛一亮的大尺寸版本，大馬卡紅製作十分不易，且因內餡豐厚，更可以表達細軟綿密的口感，成為該品牌甜點系列中的一大經典產品。

圖片說明：色彩鮮豔、各式各樣的法式甜點在櫃子裡供人挑選。(陳德偉攝)

除了馬卡紅系列，法式甜點中不能不提到的就是Millefeuille千層派，千層派發明於1806年的巴黎巴克街上，一名甜點師傅在製作油酥麵糰時，為了增加酥皮膨脹的效果，將麵團反覆桿壓六次，結果就出現了層層疊疊的千層質地，口感也特別酥脆好吃，千層派當時一剛推出便受到熱烈好評，隔年更馬上被收錄進法文辭典中，可見其經典程度。PAUL的明星商品草莓千層派就是以細緻講究的派皮聞名，不僅層次分明的酥脆質地讓人著迷，搭配真材質料的香濃卡士達醬與新鮮草莓，香甜濃郁但不膩口，口感繼酥脆又纏綿，讓人很難忘，尤其千層派一定要趁新鮮享用，一旦久放派皮就會失去酥脆的魅力，因此在品管方面也必須格外的嚴謹，確保每一位顧客享受到的都是最新鮮且脆口千層派。

圖片說明：閃電泡芙。(陳德偉攝)

閃電泡芙的秘密
自圓形泡芙發展改型而來，以人們可以快如閃電地一口吞下這種甜品，才因此命名。圓形泡芙是謠傳說為波傍王朝時候與奧地利聯姻所發展出來的宮廷甜點，以慶祝停戰。在法國結婚時候常用泡芙塔，象徵祝福傳到天上，新婚能得到庇佑。法國知名甜點Paris-Brest也是以泡芙為基底改變而成，是1891年慶祝巴黎到Brest腳踏車賽由甜點師傅以車輪形狀發想而來。

圖片說明：大馬卡NT$195（顆）／除了傳統的迷你型之外， PAUL獨家推出手掌般大小的「大馬卡紅」，大馬卡紅製作更加不易，且因內餡豐厚，更可以表達細軟綿密的口感，是「馬卡紅」行家首選。（PAUL）(陳德偉攝)

圖片說明：覆盆子奶酥塔NT$155／經典原味奶酥塔皮，搭配遵循古法製作的卡士達餡，鋪上如紅寶石閃耀般的覆盆子鮮果，酸甜滋味讓人心醉。（PAUL）(陳德偉攝)

圖片說明：草莓千層派NT$225／是PAUL的超人氣明星商品，層次分明的酥、軟、脆，搭配卡士達香濃內餡，融合入口的剎那，讓初嚐的人無不驚艷。（PAUL）(陳德偉攝)

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