主廚手路菜！點不到的圓山大飯店料理 蜜汁花肝、千絲繡球豆腐

圓山大飯店總給人一種神秘遺世獨立的感覺，位於台北市的中心高點，坐在餐廳望向窗外就能飽覽台北市全景，館內餐廳近年來也力求創新，包括創立多年的點心坊圓苑、宴會廳還有去年翻新剛落成的粵菜餐廳金龍廳，除了設備上更新以外，也找來專精各菜系師傅在餐廳裡大顯身手，身懷多國料理技藝的許耀光更是擅長將粵菜加入異國元素變化，用他的創意替食客帶來舌尖上的驚喜。

圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝

像是以一口帶子、夜明珠、蜜汁花肝拼成的前菜，口感視覺都非常豐富，其中蜜汁花肝讓許多人驚奇，許耀光說：「很多人剛吃以為是牛肉！」豬肝先採用米酒、胡椒粉先醃漬30分鐘去腥後，再放入150度的油鍋30秒後立即撈起，利用油鍋的熱度先將豬肝表面炸熟，鎖住肉汁後再放入特製蜜汁後拌炒，鮮嫩又沒腥臊味，是豬肝極致的創意料理。

圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝

使用台灣黑豬的脆皮叉燒則是取自豬後頸肉，先將切成長條狀的肉，冷凍後修掉多餘的油脂，再放入醃料內一天的時間，讓肉質軟化且入味，吃來與一般的豬後頸較有嚼勁的口感較不同，雖保有肉的彈性卻也有叉燒入口化的幸福感，加上透過糖焦化後的外皮，甜脆襯著軟潤嘗來令人印象深刻。

圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝

甜品千絲豆腐拼水果，豆腐透過師傅的手工切直橫各180刀至220刀為基準，每一刀不切斷，讓豆腐呈獻出菊花的形狀，完全展現師傅的刀工精細，同時千絲豆腐以菊花茶襯底，喝來清甜不膩，配上蛋豆腐本身些許的鹹味，不僅外觀令人驚奇，連味道都讓人難忘。

圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝

圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝

目前這些菜色都是在圓山金龍廳的菜單上點不到的師傅私房手路菜，來到圓山飯店一定不能因為菜單上沒有就放棄了這些佳餚！