頂級熟成牛排部位大集合！老饕、肋眼、丁骨六款全都點得到
By 欣美食2015/08/18
近年來掀起一股熟成牛排的風潮，許多人都越來越喜歡品嚐經由風乾及酵素作用而產生的熟成牛肉，而熟成主要又分乾、濕兩種不同的手法，乾式熟成指的是將牛排不透過真空包裝直接放置在室內多天，並在溫度、濕度控制一定下所製成的牛肉，而濕式熟成則是將牛肉真空包裝後，以牛肉自身的酵素所產生的作用，讓牛肉的肉質有所改變。普遍來說，乾式熟成所製成的牛肉油花較為集中且肉質較軟嫩，口感較好，但也因乾式熟成的耗肉率平均都會達到肉品的30％左右，雖口感較佳，但價格也高於濕式熟成許多，且製作過程較為繁瑣，因此可選擇的部位也較少，因此坊間少見有超過三個部位以上的乾式熟成牛肉可選。圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝圖片說明：圖/記者蕭婉寧
近年來掀起一股熟成牛排的風潮，許多人都越來越喜歡品嚐經由風乾及酵素作用而產生的熟成牛肉，而熟成主要又分乾、濕兩種不同的手法，乾式熟成指的是將牛排不透過真空包裝直接放置在室內多天，並在溫度、濕度控制一定下所製成的牛肉，而濕式熟成則是將牛肉真空包裝後，以牛肉自身的酵素所產生的作用，讓牛肉的肉質有所改變。普遍來說，乾式熟成所製成的牛肉油花較為集中且肉質較軟嫩，口感較好，但也因乾式熟成的耗肉率平均都會達到肉品的30％左右，雖口感較佳，但價格也高於濕式熟成許多，且製作過程較為繁瑣，因此可選擇的部位也較少，因此坊間少見有超過三個部位以上的乾式熟成牛肉可選。
圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝
圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝
台中裕元花園酒店的映景觀餐廳Rare bar & steakhouse就備有乾式熟成四款、濕式熟成兩款的選擇，可說是台灣少見備有部位如此多元且齊全熟成牛排的選擇，其中乾式熟成依照部位及大小分為21天及28天，肉質尤以老饕牛排（上蓋肉）口感層次最豐富，除了透過乾式熟成的手法使得老饕牛的油花更為緊實外，內含的筋肉也因此雖富咬勁但卻不過韌，尤其肉品透過熟成所散發出微微的煙燻的凝縮肉味，口感味覺都是一大享受。
圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝
映景觀餐廳Rare bar & steakhouse內的熟成帶骨紐約克，也是來此必試的招牌，由於不去骨因此肉味更加豐厚，且油脂及筋肉更不會因熟成的過程中並不需要被修飾掉，加上骨邊肉也被完美地留下來，二次烘烤過後，將牛肉的油脂逼出並與肉相融，帶骨啃起來滿嘴油香盡是滿足。同時店內的牛肉採用美國穀飼牛，油花也較草飼牛豐厚許多，透過乾式熟成的過程將肉味濃縮，完全可滿足想大快朵頤的肉食主義者。同時，裕元花園酒店的映景觀餐廳Rare bar & steakhouse還設有酒吧，且牛排更是供應到凌晨一點半，是台灣首間夜間乾式熟成牛排餐廳。
圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝
圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝
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電話：04-2465-6555
地址：台中市西屯區台灣大道四段610 號（統聯中港轉運站對面）
價位：1300元起
營業時間：午餐 11:30~14:00
(星期六、日及國定假日供應，最後點餐時間14:00)
晚餐 18:00~01:00(星期日~星期四，最後點餐時間00:30)
18:00~02:00(星期五~星期六，最後點餐時間01:30)