費奇-開封市知名的回民麵館「中興小院」

中興小院的回民清真菜色我樣樣都喜歡
紅燒丸子不亞於葵花肉，但肉味重了些
小燒餅夾鹹菜我覺得餅做得比一般蘿蔔絲的酥餅更香
田七杏仁如川七雌激素般苦甘有味
塌鍋牛肉燒得韻味回香
太極雙蒸（馬鈴薯+胡蘿蔔）切成細條狀先炸後蒸
撒上?花滋味甘美
口感不亞於其他菜系

圖片說明：（圖片來源：費奇提供）

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「中興小院」做的羊肉燴饃特別有味道！
開封市知名的回民麵「羊肉燴饃」，多以?鍋上?出來的鍋葵，另以羊肉燒孜然增加滋味
一般品嚐方式以整張鍋葵一一剝下入羊肉湯裡，並會酌量加入醋和香菜、辣椒，羊肉經過燒製後入碗中賞味

圖片說明：（圖片來源：費奇提供）

羊肉泡饃好有滋味
運用鍋葵大餅?得微焦
再加入羊肉湯底
加點醋、淋點辣椒，就是美味的極致

圖片說明：（圖片來源：費奇提供）

燒麵筋有創意
裡頭加入曬乾的大黃菜（即金針花）
將乾大黃菜熱水撈出，面筋過熱水拍扁
用薑片辣椒等料爆香
煸香金針花和入麵筋、黑木耳下點醬油、高湯燉煮成行
滋味好上加好啊

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圖文／費奇

美食家費奇曾任2008擔任馬來西亞美食大使、2014臺北市國際牛肉麵節親善大使、成都美食文化促進會名譽會長，與蘋果爽報與多家媒體的專欄多有合作，經常往返亞洲各地舉辦美食體驗營，並擁有『味能甦活』等六本出版著作。