費奇-走進河南 感受八大菜系的母菜
By 欣中國2015/07/10
洛陽水席宴
湯湯水水令人大開眼界
圖片說明：（圖片來源：費奇提供）
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與慈禧太后「滿漢全席」、「孔府宴席」齊名，始於唐代，演繹為今日的辦桌文化。
水席的名字由來有兩種說法，一種跟上菜的程序有關，水席是吃一道換一道，有如流水席。另一種說法是因為洛陽天氣乾燥，人人愛飲湯水，水席的湯水菜式甚多，故名水席。洛陽水席分八前菜，四葷四素，接?有十六道熱菜，也有主食和甜品，總共二十四道菜，保證食得滿肚是水。
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圖片說明：辣涼拌銀芽（圖片來源：費奇提供）
圖片說明：涼拌海蜇頭（圖片來源：費奇提供）
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洛陽水席宴從天上飛禽、地下走獸、海中游魚、地裡蔬菜均可入席。
牡丹燕菜(用蘿蔔雕工搭配高湯與蛋?蒸糕精心雕雍容的牡丹花)是洛陽水席中的首席菜品，也是歷史悠久，最負盛名的一道菜肴。它的傳?和洛陽牡丹一樣， 都與一代女皇武則天有?深厚的淵源。武媚娘稱帝后，天下風?雨?，萬民安康，常有祥瑞之物現於人間。
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圖片說明：腐皮涼菜（圖片來源：費奇提供）
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洛陽最為知名的水席宴，依序為：真不同飯店、洛陽水席宴、管成水席老店、杏花村水席園
開封市「第一樓」除了以灌湯包聞名之外
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更以黃河鯉魚焙面（糖醋?魚和焙面二合一）令人垂涎
其料理一大特色在於色澤棗紅、軟嫩鮮香，焙面細如髮絲，如龍鬚一般蓬鬆酥脆
1900年清光?皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封短暫停留。
開封府衙?長垣名?備膳，貢奉“糖醋??”
光?和慈禧太后食後，連聲稱讚。光?稱之“古都一佳肴“
慈禧高興地?：“膳後忘返“。隨身太監手書一聯：“??出何處，中原古汴梁“，賜?開封府以示表彰。
1930年前後，長垣名師最早?用油炸過的“龍鬚面“，蓋在做好的“糖醋??
“上面，創作了“糖醋???焙面“名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，
既可食?，又可以麵蘸汁，故?有風味。
其後，該菜逐漸傳開。後來，拉麵傳開封，人們又用不零不亂，細如髮絲的拉麵油炸後和?魚搭配起來，使其更為?上添花。
“糖醋?魚“味道之?美，妙在一道菜肴，兩蓊食趣。有“先食龍肉(即魚肉)，後食龍鬚"之美譽，成為開封宴席上必不可少的一道美味佳肴。?魚焙面被越來越多的來汴客人所讚賞
當前此菜為河南十大名菜之首
一吃就銷魂啊！！！
【延伸閱讀】
★[專題]魅力河南 http://bit.ly/1UxYnIK
★[專題]古都河南 http://bit.ly/1O2SsXI
★河南繁體官網 http://www.henan.com.tw/
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圖文／費奇
美食家費奇曾任2008擔任馬來西亞美食大使、2014臺北市國際牛肉麵節親善大使、成都美食文化促進會名譽會長，與蘋果爽報與多家媒體的專欄多有合作，經常往返亞洲各地舉辦美食體驗營，並擁有『味能甦活』等六本出版著作。