本土小麥大發光！美食家胡天蘭：愛台灣從吃當地食材開始
By 欣美食2015/07/01
你知道你吃的麵包幾乎都是進口的麵粉製成的嗎？在民國五十年代以前，台灣小麥種植面積曾高達2萬5千公頃，但當現在台灣烘焙師傅在國外屢屢得獎時，台灣的小麥卻已在台灣銷聲匿跡，目前台灣每年約進口120萬噸，台灣小麥只佔0.01%，今年起台灣的小麥將重現光景，透過契作及友善耕種的方式，種出專屬於台灣的小麥，並烘焙出由台灣小麥製成的麵包，不僅在耕種過程不灑農藥，製作過程中也不加其他添加劑，吃來健康也減少了許多的食安問題，美食家胡天蘭說：「愛台灣應該先從吃台灣食材開始。」圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝「台灣小麥在耕種於春秋之際，病蟲害因季節大幅降低不少，農藥、肥料之類的化學添加物就不需要在耕種過程中出現。」胡天
你知道你吃的麵包幾乎都是進口的麵粉製成的嗎？在民國五十年代以前，台灣小麥種植面積曾高達2萬5千公頃，但當現在台灣烘焙師傅在國外屢屢得獎時，台灣的小麥卻已在台灣銷聲匿跡，目前台灣每年約進口120萬噸，台灣小麥只佔0.01%，今年起台灣的小麥將重現光景，透過契作及友善耕種的方式，種出專屬於台灣的小麥，並烘焙出由台灣小麥製成的麵包，不僅在耕種過程不灑農藥，製作過程中也不加其他添加劑，吃來健康也減少了許多的食安問題，美食家胡天蘭說：「愛台灣應該先從吃台灣食材開始。」
圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝
「台灣小麥在耕種於春秋之際，病蟲害因季節大幅降低不少，農藥、肥料之類的化學添加物就不需要在耕種過程中出現。」胡天蘭說，而且主打健康無添加食品的宏捷食品公司，也在麵包製程中嚴格把關，不添加維他命C、膨鬆劑等化學添加物，主以麵包本身的麥香取勝，吃來口感紮實也健康。
圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝
這次推出的六款台灣本土食材設計的麵包，包括柚香伯爵麵包、東石麥鹽可頌、東石麥鹽麵包、紫米豆豆麵包、哈吉布丁麵包、回家李吐司。胡天蘭說：「我最喜歡東石麥鹽可頌，台灣小麥擁有自己獨特的麥香味，做出來有股與眾不同的香氣，組織也細緻富有彈性，贏過許多使用進口麵粉的麵包。」
圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝
圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝