費奇-開封市「第一樓」黃河鯉魚焙麵

圖片說明：（圖片來源：費奇提供）

開封市「第一樓」除了以灌湯包聞名之外
更以黃河鯉魚焙面（糖醋?魚和焙面二合一）令人垂涎
其料理一大特色在於色澤棗紅、軟嫩鮮香，焙面細如髮絲，如龍鬚一般蓬鬆酥脆
1900年清光?皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封短暫停留。

開封府衙?長垣名?備膳，貢奉“糖醋??”
光?和慈禧太后食後，連聲稱讚。光?稱之“古都一佳肴“
慈禧高興地?：“膳後忘返“。隨身太監手書一聯：“??出何處，中原古汴梁“，賜?開封府以示表彰。

1930年前後，長垣名師最早?用油炸過的“龍鬚面“，蓋在做好的“糖醋??
“上面，創作了“糖醋???焙面“名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，
既可食?，又可以麵蘸汁，故?有風味。
其後，該菜逐漸傳開。後來，拉麵傳開封，人們又用不零不亂，細如髮絲的拉麵油炸後和?魚搭配起來，使其更為?上添花。

“糖醋?魚“味道之?美，妙在一道菜肴，兩蓊食趣。有“先食龍肉(即魚肉)，後食龍鬚"之美譽，成為開封宴席上必不可少的一道美味佳肴。?魚焙面被越來越多的來汴客人所讚賞
當前此菜為河南十大名菜之首
一吃就銷魂啊！！！

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圖文／費奇

美食家費奇曾任2008擔任馬來西亞美食大使、2014臺北市國際牛肉麵節親善大使、成都美食文化促進會名譽會長，與蘋果爽報與多家媒體的專欄多有合作，經常往返亞洲各地舉辦美食體驗營，並擁有『味能甦活』等六本出版著作。