波隆那古城飄香: 在地人才知道的美味比薩

撰文、攝影/蔡榮任，編輯/何?融(何熊貝)

波隆那位於北義大利的地理中樞，自古就是重要的交通幹道，古羅馬時代便以此地為樞紐，打造至今依然沿用的公路網絡。只要從波隆那出發，一至兩個小時的車程內，就可以抵達北義大利各大城市，如威尼斯、米蘭、佛羅倫斯、維洛那…等地，足見波隆那的重要性。只可惜多數旅客都只有途經波隆那，鮮少駐足參訪。因其地利之便，波隆那自古就是北義大利重要的農產集散地，再加上鄰近地區土壤肥沃，無論是畜牧、耕作、或釀酒，每季都有豐碩的收穫，使得波隆那的農產加工業一直都比工業強大，造就波隆那美食之都的美名。



波隆納肉醬義大利麵就是當地最有名的傳統料理，對外地的饕客而言，它已經是義大利麵的代名詞了，其他像是火腿、香腸、乳酪、紅酒…等食物，也都是波隆納的特產，市區的巷弄內，隨可見到這些傳統美食的藏身之地，不論是生吃或熟食，這些珍饌佳餚不只讓當地人趨之若鶩，也讓許多觀光客特地慕名前來大快朵頤。



波隆那的主要街道都有環環相扣的拱廊相連，盛暑遽雨時可提供行人躲避，卻也形成了獨特的都市意象，讓人聯想起台灣老街裡的拱廊，只是這裡的尺度大得多，裝飾也更加繁複、華麗。著名的大街Via Indipendenza貫穿波隆那舊城區，拱廊層層相連成直達市府廣場，氣勢非凡，見證著波隆那傲人的歷史。這串拱廊有些帶有仿羅馬的輕巧，有些展現文藝復興的典雅，也有巴洛克式的奢華，不過，無論它們的過去有多繁華，如今已是各家名牌精品必爭的進駐之地。



只是，行經此地可別把注意力盡放在華美的服飾上，否則就會錯過一間小巧的比薩店: Pizzeria Altero，這間店沒有響亮的招牌，也沒有時髦的裝潢，賣的卻是讓人吮指難忘的比薩。




(圖片取自Pizzeria Altero官方網站)

波隆那可不比拿波里，隨處都可嚐到香噴噴的窯烤比薩，但Pizzeria Altero可不同，它的比薩風味獨具，即便是拿波里的比薩達人，也不見得複製得出來。最大的差別在於Pizzeria Altero的比薩呈方形，底軟而厚，不似拿波里，都是薄底圓餅。不過牆上洋洋灑灑的菜單，倒跟一般比薩店一樣，從馬格利特、番茄臘腸、橄欖洋菇、再到蘆筍鯷魚...應有盡有，只是價格介於一到兩歐之間，頗為經濟實惠。

店內的座位不多，大部分人都是外帶，點菜的時候可別抱著菜單等侍者，因為每次出爐的比薩口味都不一定，想點的不見得有，而且只要一出爐，馬上就被等在一旁的食客一掃而空，所以最好的方法就是直接殺到櫃檯去點餐，看中的就下手，不要猶豫，以免向隅。


(圖片取自Pizzeria Altero官方網站)



而且最好一次就點兩片，因為最在地的吃法，就是把兩片比薩夾起來吃，不用刀叉，勿須餐盤，兩片一夾，握在手裡大口一啖，美味的比薩馬上就在嘴裡奔放。鬆軟的麵皮帶有綿綿的嚼勁，滑嫩的內餡伴隨著撲鼻的香氣，濃濃的乳酪不停在舌尖滾動，這樣豐富的口感只賣銅板價，不難想像為何這家店總是座無虛席。

名貴的餐廳固然好吃，但在地的小吃往往最能體現當地的民情。有時候旅行到一處新的景點，最快融入當地的做法，就是先去品嚐一口庶民的料理，因為那些當地的物產節令、風土民情，總是藏匿在這些道地的美味小吃裡，唯有吃上一口，才能從中體會出一座城市的身世，以及與它相伴的食物的歷史。

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profile
蔡榮任
畢業於台科大建築系、成大建築研究所歷史與理論組。現為愛丁堡大學（University of Edinburgh）建築系博士候選人。