台北必嘗六家夢幻牛排！汁多肉嫩超滿足熟成牛、老饕牛人氣夯

By 欣美食2020/11/20

熟成牛排近來在台灣非常的夯，乾濕式熟成到底有什麼作用？國賓飯店A CUT主廚凌維廉主廚說，熟成會讓牛肉更軟嫩、多汁與增添風味。其實牛隻在屠宰時會因驚嚇而使肌肉緊蹦，肉質會有一段「僵直期」，透過熟成可以慢慢放鬆肉質。除了熟成牛排外，台灣還有各式各樣不同的牛排都是饕客的夢幻逸品，像是晶華的沙朗牛排，茹絲葵的經典美式牛排，君悅飯店寶艾西餐廳的戰斧牛排等，集結台北必嚐的6家夢幻牛排，各有其特色，很值得安排時間來一趟牛排巡禮。

國賓大飯店 A CUT

圖片說明：圖/蘇國輝攝

擁有獨立熟成室的A CUT熟成牛排已在台灣遠近馳名，採用美國穀飼牛及澳洲草飼牛，有兩種不同的口感及味道，不論是不是老饕都應該來這此嘗上一份牛排。開放式的廚房完全可見廚師料理牛排，店內精選澳洲和牛品牌，擁有獨家油花分級制度的KOBE CUISINE，一般坊間常見的和牛大多為8級，而9級以上的牛隻僅佔總數的10%，可說是十分稀有； A CUT 牛排館凌維廉主廚精挑10級澳洲和牛紐約客，可品嚐分布均勻的細緻油花帶來的甘甜，以及紐約客獨特的豪邁滋味。

國賓大飯店
地址：台北市中山區中山北路二段63號B1
電話：02-2571-0389

晶華酒店 Robin's 鐵板燒

圖片說明：圖/晶華酒店提供

嫩煎美國頂級沙朗牛排佐時蔬，主廚充分運用鐵板中間與兩旁高、低溫差的烹調功能，在料理前，均勻地在250度的鐵板灑上鹽與黑胡椒，利用高溫將牛排表面稍微嫩煎上色、鎖住鮮甜的肉汁，緊接著再用鐵板低溫的部分，讓適當的火侯進入肉質的深層、慢慢熟成，一系列的嚴謹步驟，讓牛肉肉質顯得更加鮮甜豐腴，呈現出最極致的牛排。

晶華酒店
地址：台北市中山區中山北路2段39巷3號2樓
電話：02-2523-1321

君悅飯店寶艾西餐廳

圖片說明：圖/君悅酒店提供

君悅酒店的寶艾西餐廳是許多嗜吃牛的老饕心頭好，前陣子推出乾式熟成的牛排令許多牛肉迷為之瘋狂，近來一隻牛只能做14客的戰斧牛排更是餐廳內不敗的人氣商品之一，取牛隻肥嫩豐腴厚達6公分的肋眼部位，特別保留長度約30公分的牛肋骨猶如斧柄。欲切出粗獷的戰斧牛排規格費工費時，主廚需先將整塊牛排碳烤後再放入烤箱，保留肉質的原味並鎖住鮮甜肉汁。

君悅飯店
地址：台北市信義區松壽路2號2樓
電話：02-2720-1230

Danny & Company

圖片說明：圖/欣傳媒資料照

這家牛排教父鄧有癸所開設的Danny & Company，店內著名的牛排料理廣受好評，尤其是有著如嬰兒般鮮嫩美稱的老饕牛，採用肋眼上蓋肉的部位，口感軟嫩經過熟成後味道更上一層樓。

Danny & Company
電話：02-2705-9911
地址：台北市四維路52巷33號

歐華酒店地中海牛排館

許多老饕的口袋名單「歐華酒店地中海牛排館」，雖然名氣不算非常大，但卻是所有嗜吃牛排的食客必嚐的店家，店內的美國金牌級濕式熟成45天神戶肋眼牛排，肋眼是靠近牛前肩的部位，肉質細嫩且油花介於沙朗及菲力中間，透過熟成的手法讓牛肉味道更佳。

歐華酒店地中海牛排館
電話：02-2585 -3258
地址：台北市中山區林森北路646號

茹絲葵