新派韓菜先鋒來台獻藝！旗魚脂香滲肉 米其林主管：一流美食體驗
By 欣美食2015/06/04
以韓式料理成為亞洲最耀眼的世界名廚之一的林正植（Yim Jungsik）今年首度來台展現廚藝，在2014年、2015年分別拿下「米其林餐飲指南」及「聖沛黎洛(S.Pellergrino)」的評選。其中米其林星等的評鑑更是韓式料理第一人，林正植更因此受到韓國總統朴槿惠的召見，他可說是將韓國料理推上國際的重要推手。而今年晶華飯店也邀請這位世界名廚來台客座，今（4）日起便可在晶華的Robin\'s吃到主廚驚豔四座的料理。圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝林正植主廚是美國廚藝的傳統名校出身，烹調手法較為西化，但從菜色內容來看，卻可清晰地見到韓菜的精神，因此更被紐約時報讚為新式韓菜先鋒
以韓式料理成為亞洲最耀眼的世界名廚之一的林正植（Yim Jungsik）今年首度來台展現廚藝，在2014年、2015年分別拿下「米其林餐飲指南」及「聖沛黎洛(S.Pellergrino)」的評選。其中米其林星等的評鑑更是韓式料理第一人，林正植更因此受到韓國總統朴槿惠的召見，他可說是將韓國料理推上國際的重要推手。而今年晶華飯店也邀請這位世界名廚來台客座，今（4）日起便可在晶華的Robin's吃到主廚驚豔四座的料理。
圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝
圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝
林正植主廚是美國廚藝的傳統名校出身，烹調手法較為西化，但從菜色內容來看，卻可清晰地見到韓菜的精神，因此更被紐約時報讚為新式韓菜先鋒，像是此次料理中的「旗魚」，選用油脂較豐厚的部位經過炙燒的技法讓油脂完全融入肉內，一口咬下不僅吃到肉質彈性，油脂更豐盈於嘴中，令人更驚豔的是綴於旗魚上的泡菜醬汁，使用低溫熬煮的技法精煉出泡菜原汁，再將新鮮的魚肉放入原汁中浸泡入味，最後以原汁和蛋黃醬、糖互相調和，使魚肉吃來令人印象深刻。
圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝
圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝
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主菜菲力牛以先煎後烤的方式鎖住牛肉鮮甜的味道，再放上主廚以花椒、檸檬汁、洋蔥、櫛瓜等熬製而成的醬汁，平衡了牛肉的過濃的油脂口感，不膩口卻又能吃到牛肉最佳的風味。除此之外，甜點也很吸睛，一朵藍色的凡爾賽玫瑰上桌，細緻優雅的造型馬上擄獲人心，以藍莓果泥和卡士達醬製成的藍莓醬汁，配上以起司蛋糕為基座的飯後點心，為這場饗宴畫上完美的句點。
圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝
圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝
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林主廚擁有的兩間餐廳分別為位於韓國首爾以及美國紐約，餐廳名稱就是他自己的名字—Jungsik，首爾的Jungsik於2014年聖沛黎洛(S.Pellegrino)亞洲五十大最佳餐廳(2014 Asia’s 50 Best Restaurants)中首度進榜、名列第20大，同時也得到韓國最佳餐廳獎以及最佳首度入榜餐廳獎；日前揭榜的2015年聖沛黎洛(S.Pellegrino)亞洲五十大最佳餐廳，Jungsik更一舉躍升到第10大。除了在亞洲獲得肯定之外，2011年於紐約曼哈頓翠貝卡區開幕營業的Jungsik，2013年獲得紐約米其林美食指南一顆星的肯定，成為全球首間擁有米其林星級加持的韓菜餐廳，2014與2015年更上一層樓、拿下米其林二星的殊榮。一個東方面孔，能夠在紐約這種名廚聚集、美食林立且競爭激烈的市場獲得肯定，實屬不易。
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電話：02-2523-8000轉3930 Robin’s牛排館
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