亞都麗緻：杭菜實而不華 法式傳統地道
圖片說明：龍井蝦仁／脆彈緊實的河蝦，搭配龍井茶葉，料理時，必須剝殼剔沙、瀝乾表面水分快火過油、最後撒上茶葉拌勻。起鍋前以紹興酒嗆鍋拌炒均勻，食用前再淋上醬油與鎮江醋調和的醬汁。NT$780+10%，天香樓（蘇國輝攝）不知道你對亞都麗緻的感覺是什麼？是老派？是經典？都沒錯，從戴著高帽子，穿著燕尾服的服務生穿梭在大廳，你完全可以體現這個三十六年老字號的飯店，所標榜呈現的就是經典兩字。不論是以杭州菜聞名的天香樓或者巴賽麗廳的法國菜，在三十年前當時保守的餐飲業界，就率先引領了不同的新氣象，也奠定了現在的經典地位。圖片說明：宋嫂魚羹／潔白淡雅，猶如翡翠般的蜿豆筴鑲在羮湯上，是每十斤豆苗中才能挑出一斤的極
圖片說明：龍井蝦仁／脆彈緊實的河蝦，搭配龍井茶葉，料理時，必須剝殼剔沙、瀝乾表面水分快火過油、最後撒上茶葉拌勻。起鍋前以紹興酒嗆鍋拌炒均勻，食用前再淋上醬油與鎮江醋調和的醬汁。NT$780+10%，天香樓（蘇國輝攝）
不知道你對亞都麗緻的感覺是什麼？是老派？是經典？都沒錯，從戴著高帽子，穿著燕尾服的服務生穿梭在大廳，你完全可以體現這個三十六年老字號的飯店，所標榜呈現的就是經典兩字。不論是以杭州菜聞名的天香樓或者巴賽麗廳的法國菜，在三十年前當時保守的餐飲業界，就率先引領了不同的新氣象，也奠定了現在的經典地位。
圖片說明：宋嫂魚羹／潔白淡雅，猶如翡翠般的蜿豆筴鑲在羮湯上，是每十斤豆苗中才能挑出一斤的極品口感。再以魚丁加上金華火腿，香菇、蛋白、雞湯烹調，展現十足江南菜餚細緻風味。NT$280+10%，天香樓（蘇國輝攝）
仿中國江南式的小橋流水造型，搭配董陽孜老師的墨寶，與杭菜淡雅清甜風格互相呼應，也難怪天香樓一直是文人雅士餐宴的首選。行政主廚楊光宗說杭菜最大的特點是：「實而不華」，講究食材選料，每一口都是原味的內涵，餘韻久遠。宋嫂魚羮及龍井蝦仁就是其經典代表菜色。
圖片說明：仿中國江南式的小橋流水造型，搭配董陽孜老師的墨寶，與杭菜淡雅清甜風格互相呼應，也難怪天香樓一直是文人雅士餐宴的首選。（蘇國輝攝）
圖片說明：巴賽麗廳Brasserie這個法文，象徵著法國十九世紀末期的美好時代，營造出慵懶復古的十九世紀巴黎情調。（蘇國輝攝）
巴賽麗廳Brasserie這個法文，象徵著法國十九世紀末期的美好時代，營造出慵懶復古的十九世紀巴黎情調。油封鴨腿與阿爾薩斯豬腳是道地的法國傳統鄉村菜色！這裡除了讓許多法國人慕名而來，雲門舞集跟馬友友也都在這邊舉辦過慶功宴。關於巴賽麗廳夠不夠經典，主廚陳培峰說，連法國米其林主廚們都曾聚集在這裡一起享用過法國傳統的公雞先生早餐。那你說呢？
圖片說明：阿爾薩斯酸菜豬腳／法國東北部阿爾薩斯地區的傳統地方菜，烤前須經過4～5小時的燉煮，讓其更加入味、肉質軟嫩，再搭配香腸及洋芋，口感豐富。富鹹鮮味的酸菜讓豬腳更顯清爽不油膩。NT$880+10%，巴賽麗廳（蘇國輝攝）
圖片說明：油封鴨腿／選用宜蘭的好野鴨，鴨腿較大油脂更豐厚，用鴨子本身的油去浸泡鴨腿，再用小火燉煮幾個小時，最後放至低溫使鴨油凝固，經過油封之後鴨腿，即可呈現比燉煮還要軟嫩的口感。NT$550，巴賽麗廳（蘇國輝攝）
DATA：
地址：台北市民權東路二段41號
電話：（02）2597-1234
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完整文章，請見《SENSE好感》NO.36<<五星級飯店經典招牌料理30+>>
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出版社：欣傳媒
出刊日期：2015年03月5日
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