喜來登大飯店阿桐師說 香氣是泰式料理的靈魂

圖片說明：阿桐師。(陳建宏攝)

在台灣，台北喜來登大飯店的SUKHOTHAI一向是泰國菜的指標，掌勺的許雪莉主廚又名阿桐師，在曼谷長大，自小就喜歡跟著母親在廚房忙前忙後宴客，進入料理專業學校及修習兩年的食品營養學，使她對食材的鮮度與營養價值更為重視。來台灣已超過十六年的時間，阿桐師曾在知名泰國餐廳以多款拿手菜風迷全台北，她表示泰國菜以區域分為不同的風格，像南邊的食材豐富、味道較強烈、辣度也高；北邊的因為靠山，較多糯米相關菜色，料理也較偏乾式；西邊靠海，也較靠近緬甸，料理口味稍微清淡一些；東方則是靠近柬埔寨與寮國，口味重、又酸又辣，以烤雞料理最為著名。

台灣的泰國菜則是結合了各方菜系的風格，對阿桐師來說咖哩是泰國菜最重要的元素之一，同時泰菜也相當講究香料的部分，因為香氣是泰式料理的靈魂，像是魚露、蝦醬、椰漿都是不可或缺的調味醬。阿桐師的料理首重食材原味，將傳統菜系加入創意巧思，並以天然香料增添風味層次，展現細膩精緻的泰式料理精神。

圖片說明：綠咖哩雞泰式米線。(陳建宏攝)

綠咖哩雞泰式米線
食材：辣椒、香茅、南薑、紅蔥頭、大蒜、九層塔、蝦醬、椰漿、魚露、大蒜、雞肉、米線、泰國茄子
作法：
1　先將辣椒、香茅、南薑、紅蔥頭、大蒜等香料打碎，加入些許蝦醬拌炒。
2　加入椰漿以小火煮，再放入泰國茄子、九層塔、魚露等醬料提味。
3　最後放入雞肉一同熬煮即可。
4　泰式米線川燙後置於旁，待食用時再依喜好淋上適量咖哩醬。

圖片說明：綠咖哩雞泰式米線。(陳建宏攝)

 
本文轉載自Sense no.36《五星級飯店經典招牌料理30+》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。