研究：台式泡菜中有美白乳酸菌

泡菜中竟有美白乳酸菌！國內研究發現，台式泡菜中有一種「TWK10乳酸菌」，用於培植黃豆，並製成乳酸菌發酵豆奶，經實驗證實每天喝200cc，可抑制黑色素生成，達到美白的功效。成果已發表於學術期刊《Journal of Functional Foods》。 輔仁大學食品科學系研究團隊歷經6年，研究20多國的泡菜，最後在台式泡菜中發現一種「TWK10乳酸菌」，富含β葡萄糖苷酶活性，養在黃豆中發酵，進一步製成乳酸菌發酵豆奶，經科學實證發現，連續飲用發酵豆奶4周後，皮膚黑色素明顯降低10％。 輔大食品科學系助理教授蔡宗佑表示，乳酸菌發酵豆奶與一般豆漿的差異，在於豆漿發酵後產出較多的去醣基異黃酮