壽司不加飯？關東煮本火烤！隨性帶著嚴謹的多變日本料理

隨性卻不隨便，嚴謹帶著輕鬆寫意，日本家常的飲食文化，充滿違和感的多變是它迷人的面容。圖片說明：圖/盧育君攝春天裡的漫爛櫻花，秋季中的火紅楓葉，日本季節變化之美讓許多人前往朝聖，當然我也曾在其中。旅行中除了著名景點的探訪外，更愛在巷弄間尋找日本家常的道地滋味。所有代表日本的料理中，我最無法抗拒壽司，而壽司的種類也最多。壽司原本指的是為了長久保存魚、肉，而透過鹽或米飯醃漬後施加壓力，發酵熟成之後魚、肉帶點酸味，因此米飯被當作保存魚肉的方式不做食用，而這種方式作出的壽司稱之為「熟壽司」。甚至在古時的日本曾有法律規定，須將用此法製成的「壽司」當作稅賦上繳給朝廷，平民是不可隨意食用，到了室町時代末期，壽