媽媽的手路菜是想家的味道 醬香夾肉味飄傳千里
By 欣美食2015/06/05
異鄉遊子，總是想念家中餐桌上那道媽媽的手路菜，這是永留存心底的記憶，不因時間、地點而有所更改……圖片說明：圖/盧育君攝爐灶上傳來一陣又一陣的醬香味，那是遊子最魂牽夢縈的存在，一塊又一塊滷得剔透晶瑩的帶皮肉，是每位媽媽必會的手路菜，原料也許一樣，卻透過火的溫度、心裡的叨念，成就了獨特滋味，牽引出外人的脾胃。挑上一彎帶皮且肥瘦相間的豬五花，先經過香料的爆炒將豬油透過高溫逼出，附在半生不熟的肉上，再加入醬油及少量的酒燜滷個把個小時，醬油挾著熟肉透過時間逸散出的香味，總能飄散方圓十里以上，讓遊子還沒踏進門就嘗盡了相思苦，這是媽媽的小心機，也是旅人心中永遠的掛念。圖片說明：圖
異鄉遊子，總是想念家中餐桌上那道媽媽的手路菜，
這是永留存心底的記憶，不因時間、地點而有所更改……
圖片說明：圖/盧育君攝
爐灶上傳來一陣又一陣的醬香味，那是遊子最魂牽夢縈的存在，一塊又一塊滷得剔透晶瑩的帶皮肉，是每位媽媽必會的手路菜，原料也許一樣，卻透過火的溫度、心裡的叨念，成就了獨特滋味，牽引出外人的脾胃。
挑上一彎帶皮且肥瘦相間的豬五花，先經過香料的爆炒將豬油透過高溫逼出，附在半生不熟的肉上，再加入醬油及少量的酒燜滷個把個小時，醬油挾著熟肉透過時間逸散出的香味，總能飄散方圓十里以上，讓遊子還沒踏進門就嘗盡了相思苦，這是媽媽的小心機，也是旅人心中永遠的掛念。
圖片說明：圖/盧育君攝
每一家對滷肉的要求不盡相同，但大抵上逃不過一塊上好的帶皮豬五花與醬油這兩個主角，配上簡單的蛋花湯，這就是「家」的味道。每道菜往往承載著生命的記憶，每位餐館的廚師透過數字化及經驗一代代傳承，而家的味道得靠思念及記憶，才更能打動人心。
不同的菜色就像是各式各樣相異的語言，而滷肉這道媽媽的手路菜是母語，也許學了各式各樣的語言，但說起母語卻是最能道盡腹中愁緒。食物往往扮演著連結及轉換的角色，一道道美食間交錯的時光，歲月的痕跡行走在家鄉的餐桌上，雖無聲卻雋永。
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