龍膽石斑、佛跳牆鮮甜上桌 喜來登大推福州菜！

源遠流長的閩菜屬中國八大菜系之一，《福建通志》記載此地「茶筍山木之饒遍天下，魚鹽蜃哈匹富青齊」，得天獨厚的富饒物產造就閩菜多元特性，其中又以福州菜為主流，料理三大特色為「海鮮、紅糟、糖醋」，菜餚講究清爽、鮮嫩、淡雅。福建地區臨海擁有豐富的水產資源，料理喜以「海鮮」入饌，烹調時為保留食材原味及鮮味，調味多採「甜、酸、淡」。

圖片說明：圖/喜來登提供

台北喜來登請客樓於5月29日至6月14日推出「逸遊閩味」福州創意料理，為帶給饕客們全新味蕾體驗，主廚特至福州考察，博采當地飲食文化，結合請客樓的川揚精神推出25道精選菜色，包含經典料理：「福州佛跳牆」、「糖醋荔枝肉」、「爆炒紋螺肉」及福州傳統名點：「光餅」、「杏片芋球」等；另有創意新作：「紅糟掌中寶」、「糟香烤肋排」、「椰汁雲漢梯」、「蘋果流沙包」及「黃金南瓜」等，透過師傅以熘、燜、氽、炒、煨、蒸等細膩手法，呈上多道糟香撲鼻、百湯百味的福州創意料理。

圖片說明：圖/喜來登提供

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本次饗宴中「酸菜龍膽魚」以客家鹹菜、筍片及火腿肉熬製湯底，肉質細緻的龍膽石斑在酸而不澀的湯頭中更顯鮮甜。「雙鮮燜銀絲」以蒸過的蛤蜊及干貝精華為底，再加入白蘿蔔絲燜煮，體現福州菜調味清鮮以保味純的料理原則。被視為福州首席名菜的「福州佛跳牆」，選用南非極品鮑、刺參、干貝等頂級海味，和台灣佛跳牆相比，湯頭較為清爽，請客樓邀您品嚐道地的尊榮美味。

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而「糖醋」與「紅糟」尤為傳統福州菜代表，請客樓林晉德主廚以創新作法顛覆傳統製作「糖醋荔枝肉」，特選新鮮去籽荔枝將洋地瓜包裹其中，再以豬肉片捲起後入鍋油炸，搭配特調糖醋醬，嚐來果香馥郁，酸甜順口。此外，具天然鮮豔色澤的紅糟亦是福州菜善用的調料，有去腥防腐及增添食材香氣與鲜味的效果，「紅糟雞捲」將去骨油雞腿以黑麻油與紅糟調味，糟香中可感受鮮嫩雞捲的味美醇香。「紅糟卜肉」結合宜蘭在地知名小吃「卜肉」，外酥內嫩的肉質，搭配脆甜的蘿蔓生菜清爽開胃。「糟香烤牛肋排」特選18公分帶骨牛肋排，經紅糟醬醃漬後再入烤箱烘烤，以西式料理手法重新詮釋紅糟美味。

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