百變川菜 香辣甜甘 水煮牛做法大公開

圖片說明：陳建宏攝。在江湖上打聽飯店川菜料理的第一把交椅，除了「阿滿師」這個名字，你很難聽到第二個答案。台北國賓大飯店川菜廳主廚陳西滿，人稱阿滿師，說起川菜的門路，光聽他形容，口水就快要溢出。「川菜辣口不辣心，不僅味形多變，入口還會回甘，很多人以為川菜就是辣，其實有不少菜色是小孩子也適合吃的。」阿滿師形容，川菜雖辣，卻不會讓人不敢嚐第二口，宮保、魚香、乾燒、糖醋、回鍋肉等味形花樣百出，乾扁四季豆、糖醋里肌等菜色不論年齡大小都備受歡迎。同樣菜系，不管怎麼料理，正宗之餘還得迎合當地人的胃口，才是他覺得合格的料理，一道「水煮牛」的研發，即配合台灣人口味，以安格斯牛肉薄片為主角，放入十種香料煮出香辣口