美食家舒國治告訴你：全台灣最好吃的滷肉飯在基隆

作者曹銘宗從語言文化切入，帶領大家認識台灣食物的前世今生；圖片／取自《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》，林哲緯 繪圖

「滷肉飯的肉必須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動方成。切不可用絞肉，絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被絞成柴渣。這店的滷肉飯，味最和正，很像我們小時候記憶中滷肉飯的那種風味，並且顏色也不太紅，正好不致醬油兮兮的。」

舒國治推薦「廟口19號攤滷肉飯」，並註明「晚上才開」（這家滷肉飯這一年來常未見開張）。二○○八年，我有一次機緣與舒國治聊天，他還談到這家滷肉飯的何老闆。後來，我特別問何老闆使用哪個部位的豬肉？他說是豬大腿上方屁股部位的肉，因為那塊肉最有彈性！

我一直認為，滷肉飯是一項偉大的發明，因為讓一般平民只要花小錢就能吃得滿足，尤其勞工朋友更吃到了繼續打拚的熱量。

我曾在一九九七年訪問基隆廟口第一代攤販、天一香創始人「肉?順仔」吳添福的女兒和養女，她們提到父親當年賣滷肉飯、肉?，只要看到工人來了，米飯就裝大碗一點，滷汁就淋多一些，看到客人肉?的湯喝完了，就主動加湯。

這個故事讓我感動，這種小吃攤店的人情味，正是發揮了「滷肉飯精神」。

滷肉飯是台灣小吃，但不要以為只有台灣人愛吃，其實全球的華人都愛吃。根據我的長期觀察及導遊經驗，台灣的滷肉飯連日本人也愛吃，也是歐美旅客可以接受的少數台灣小吃之一。

二○一一年我第一天當導遊，從停泊基隆港的豪華郵輪，帶一對加拿大夫妻前往台北半日遊。中午結束行程，他們說因為暈船在船上吐了兩天，請我推薦好吃午餐。我帶他們到基隆廟口吃天一香滷肉飯，他們胃口大開，非常高興，最後給我美金五十元小費。

事實上，食物是一種認同，也可療癒鄉愁。移民或長居國外的台灣人，常會思念台灣的滷肉飯，他們想自己動手做，卻找不到道地食材，也做不出家鄉味。很多台灣人出國回來或返台探親，出了機場還沒到家，就先找台灣小吃，最好馬上來一碗滷肉飯！台灣到處都有滷肉飯，好吃的滷肉飯很多，也很難比高下，因為每個台灣人心中都有自己最愛的滷肉飯！

作者：曹銘宗

本文內容出自：《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》，由貓頭鷹出版社授權轉載，並同意修訂標題。