陳鴻／新加坡必吃！短短半年就躋身人氣餐廳的「Let’s Kinn THAI」
阿鴻的CEO餐桌專欄／新加坡是亞洲富豪移民人口密度最高的地方，有華語英語雙語並用的教育方針，文明友善的生活品質，即使只會說中文也可以很快融入這個國際城市。而武吉知馬（Bukit Timah）是新加坡的一個規劃區，也是獅城著名的富人區，這一帶的美食除了高檔也充滿創意。
Let’s Kinn THAI是由一群對美食充滿熱情的年輕CEO，在疫情後創立的Casual dining Bistro新泰式餐酒館品牌，能在騎樓下享受天光，喝白酒吃生蠔體現慢生活悠閒；環境設計別致很適合拍照打卡，因此在年輕人之間打開知名度。
開朗又美麗的泰籍老闆娘從小熟悉泰國菜，並且特別從泰國引進皇室公主陪嫁團的主廚團隊，帶來最地道的泰式創意料理，因此在短短半年的時間就成為人氣餐廳。
她把韓國最受歡迎的部隊鍋改良成「冬蔭泰式酸辣媽媽麵火鍋」，超級肥美的大頭蝦在可以續的濃厚高湯中越煮越鮮甜，推薦喜歡酸辣口味的朋友一起分享這款鍋物，不單能吃飽，花了半天用海鮮跟香料熬的湯也能喝個過癮，堪稱餐廳裡人氣NO.1美食。
超級無敵好喝的酸辣湯底是由香茅、薑黃、南薑、檸檬葉、蝦米、泰式辣椒醬等多樣泰式香料跟豬骨雞的高湯一起熬煮而成，在疫情期間冬蔭功湯功不可沒，是東南亞最能幫助身體新陳代謝，增強免疫力的食療，加上與新鮮的大頭蝦及花枝同煮，把吸足了海鮮湯底的公仔麵撈起來先吃，先喝湯再加上不同用料享受多層次的鍋物料理，沒有限定時間，可以慢慢享受，這才是吃鍋物最重要的精神。
還有幾道必點的料理，例如泰式沙嗲烤肉串，還有加了豐富檸檬葉跟打拋葉末的魚餅，一口咬下如同置身隨性的在曼谷街頭散步，鮮甜魚肉跟香料交融的味道更勝高雄哈瑪星夜市的烤黑輪，沾上魚露蜂蜜辣椒醬汁十分討喜。
泰式檸檬魚挑選的海鱸魚（seabass）用料新鮮看得見、烤軟絲擺盤很吸眼球又開胃下酒，蒸魚技術與燒烤的煙火氣可以吃到泰國主廚細膩的廚藝底蘊。
其中最讓人驚豔的是把北海道進口的生食級生蠔搭配泰式香料的獨創吃法，把泰國傳統開胃菜－面康（Miang Kham）皇家葉包料一口吃的作法改成加到新鮮的生蠔上吃，散發出來的氣氛就像深海龍宮在為小美人魚辦喜事的感覺，這種創意是我第一次吃到，實在太迷人了。
除此之外泰式芒果椰漿糯米飯是鎮店之寶，蝶豆花做成的米糕甜而不膩，搭配特級的泰國芒果口感跟香氣與眾不同，很多人把這道甜點外帶回去慢慢品嚐。
這天老闆還特別為我們準備了新加坡最著名的辣椒螃蟹跟泰式咖哩螃蟹這兩道無菜單料理，好吃到停不下來。辣椒螃蟹是新加坡的著名菜色，將青蟹混以番茄及辣椒製成的醬汁一起爆炒而成，儘管叫做辣椒螃蟹，其實並非特別辛辣。
此菜色於2011年被美國網站CNN Go評定為全球50大最美味菜色的第35位。辣椒螃蟹的味道可以選擇中辣?大辣的程度，主廚推出的「泰辣創意口味」吃起來甜甜辣辣十分過癮，再加上細緻肥美的斯里蘭卡新鮮蟹肉，層次相當豐富，被說是新加坡必吃美食實至名歸，想吃的朋友一定要提前預訂，口味不輸給新加坡克拉克碼頭附近專賣?外國旅客的知名無招牌或珍寶海鮮餐廳。
下次有機會到新加坡，可以來Let’s Kinn THAI同時吃到兩個城市的元素，值得您試試。
陳鴻 PROFILE
圖片來源／陳鴻提供
暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
撰文／陳鴻編輯／林芳如
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