海峽會《辰男台粵饗宴》只給懂喫行家!招牌排翅、烏參、鮑魚、鱈場蟹、和牛磅礡登場
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由懂喫的人設計的餐宴,最知道饕客所需,如果敢以自己的名字「掛保證」,那麼這一餐也就彰顯出對自家好料理的信心!海峽會餐飲集團會長蔡辰男今年重磅推出《辰男台粵饗宴》,將引以為傲的台、粵招牌料理送上桌,這一席,僅奉給懂喫行家!
▲海峽會一品廳包廂,全台最大轉桌,可容納34席
海峽會餐飲集團從SHABU SHABU起家,主打頂級海陸套餐,接著開創了複合式中餐,2020年會長蔡辰男先生找來了當年來來飯店安東廳團隊,打造「安東法式料理」,重現四十年前法式經典菜色;2021年持續開創「辰壽司.割烹.會席」,為現行全台北席次最多的頂級日本料理餐廳,禮聘了日本米其林餐廳「鮨青木」阪口琢磨、門間賢彥,以及台籍大將鍾謦謙料理長,皆為青年才俊,並擁有深厚日本料理底蘊,堅持取用頂級新鮮食材,以精妙絕倫的手藝,在板前游刃有餘!
2023年初秋,蔡會長領銜重磅推出《辰男台粵饗宴》,蔡會長懂喫、愛喫亦熱愛分享美食佳釀,期待以慎重款待貴賓之心,將親自遴選、饒有特色、奢華澎湃的富豪佳餚端上餐桌,提供海峽會會員們更加豐盛大器、氣宇軒昂的餐飲體驗。
海峽會《辰男台粵饗宴》.「紅燒大排翅」是料理大菜。
本次海峽會推出的《辰男台粵饗宴》,全台首創結合台菜與粵菜的精髓,欲將台菜發揚光大,一次品嘗台粵經典菜色!其中「紅燒大排翅」絕對是本次盛會的焦點,取用重達1.5兩的魚翅製作,紅燒方式烹調,綴以金華火腿,滋味厚實,口感絕佳,餘韻綿長,彷彿在品味著一幅美食的詩畫;經典粵菜「烏?鮑魚燴鵝掌」係為繁複的功夫菜,烏參柔軟鮮甜、鮑魚Q彈、鵝掌富含膠質並吸收了醬汁的精華,整道菜呈現溫潤鮮美的味型,正適宜入秋之際品嘗。
海峽會《辰男台粵饗宴》.經典粵菜「烏?鮑魚燴鵝掌」
廣東名菜「油淋脆皮乳鴿」同樣令人垂涎欲滴,採用屏東乳鴿,經放血處理,去除了乳鴿的腥味,以辛香料與中藥材塞入腹中醃漬後風乾四小時,再以油淋作法烹調,不斷以漏勺澆淋至金黃酥脆,成品皮脆肉嫩,看著垂涎欲滴,嘗後一試難忘,讓人回味無窮。
海峽會《辰男台粵饗宴》.廣東名菜「油淋脆皮乳鴿」。
這次的《辰男台粵饗宴》還有其他精彩菜品,除了台粵元素之外,蔡會長及也融合了海峽會的日料及法餐元素,呈現其海納百川、兼容並蓄的精神。「焗鱈場蟹帕馬森起司」,是道老少咸宜的菜色,將新鮮活蟹清蒸卸下蟹肉後,拌入鮮奶油、高湯與帕瑪森起司,再以焗烤方式呈現,肉質細緻、口感飽滿,鮮甜十足!
海峽會《辰男台粵饗宴》.廣東名菜「焗鱈場蟹帕馬森起司」。
「燉煮澳洲和牛舌」嚴選了澳洲M9牛舌,取中段部位,燉煮到Q中帶嫩,再片成適口大小,以筷子或刀叉皆便於享用,這道看似「很法」的料理,還搭配了法式經典做法的千層馬鈴薯,上桌後牛舌淋上以牛肉為基底的台式風味醬汁,味型擺盤呈現中西交融風格,不只吸睛也有著絕佳風味。
▲海峽會《辰男台粵饗宴》?「燉煮澳洲和牛舌」
海峽會《辰男台粵饗宴》?「酥炸脆生蠔」、「紅糟五花肉」、「鬼馬炸油條」都是深受歡迎的經典菜色。
不只如此,宴席上常見「季節鮮果盤」亦悉心準備,選用是蔡會長親自挑選給家人享用的季節鮮果,有日本頂級水果、台灣當季進出口等級的鮮果,新鮮現切,品質極佳,香甜可口!甜點「香蘭葉養氣人參」香蘭葉又稱斑斕葉,常見於東南亞料理,師傅以香蘭葉搭配新鮮高麗人參慢煮,兩者皆有特殊的清香氣息,另外點綴羅勒籽與蘆薈,這樣的組合相得益彰、清清爽爽,恰如其份的為餐期完美收尾。道道均為蔡會長親自指名的菜色,盼能滿足饕客與美食家們的味蕾!
海峽會《辰男台粵饗宴》甜點「香蘭葉養氣人參」和季節鮮果。
別忘了,美食之旅的開端,迎賓小菜亦是不容小覷的亮點!「陳醋蜇頭」酸爽開胃;「紅糟五花肉」搭配醃漬小黃瓜享用,是令人心心念念的經典台菜;「麻香拌雙脆」則結合北寄貝、木耳的Q彈口感,加上西洋芹清爽脆口;「酥炸脆生蠔」選用北海道生蠔,炸得酥香鮮美,很是出彩,無疑是整場盛宴的亮點之一;「鬼馬炸油條」是經典的港點,將蝦滑、墨魚滑鑲入油條內,炸得酥酥脆脆,再裹上秘製醬汁,令人忍不住一口接著一口。《辰男台粵饗宴》呈現了一場絕無僅有的美食盛會,款待嘉賓有形有款,有滋有味。千萬不要錯過這個機會,讓您的味蕾沉醉在這些令人嘆為觀止的美食之中,即日起開放預約!
海峽會《辰男台粵饗宴》麻香拌雙脆,迎賓小菜也有滋有味!
海峽會 《辰男台粵饗宴》 獨家鉅獻
菜色內容:
- 迎賓彩碟:陳醋蜇頭.麻辣大雞爪.豆豉炒生腸.鬼馬炸油條.酥脆炸生蠔.麻香拌雙脆.雙味黃皮雞.紅糟五花肉
- 紅燒大排翅
- 脆麟馬頭魚
- 烏參鮑魚燴鵝掌
- 油淋脆皮乳鴿
- 焗鱈場蟹帕瑪森起司
- 燉煮澳洲和牛舌
- 季節鮮果盤
- 香蘭葉養氣人參
售價:每人$6000元(10%服務費另計)訂席:(02)7707 -6666地址:台北市松山區敦化北路167號B1
編輯/廖苡安圖片/海峽會