食材好、經驗老道是港式料理的精髓 好叉燒才拿得到米其林入場券

叉燒不僅是港式的代表料理也是米其林評鑑粵菜餐廳的門檻，因此身為門面的港式師傅也都是各大飯店的重要角色之一，台北遠東國際飯店請來已連續得了六年米其林二星的香港香格里拉首席燒臘主廚雷添明首次來台，帶來了叉燒、野菌燒金豬、脆皮三層肉、橙味冬瓜等多道拿手港式料理，展現粵式料理頂峰的絕代風華。圖片說明：圖/遠東香格里拉提供「好的食材、老道的經驗最是港式料理的靈魂。」從22歲開始學習港式料理的雷添明，至今也有超過15年的廣式料理的經驗，談起料理從火喉到選料，雷主廚每項都如數家珍，他說：「火喉精準與否、用料好壞，是騙不了舌頭的！一嚐就知道師傅到底有沒有到家。」以燒肉為例，烤過久表面就會太乾，吃起來肉質較柴，