品嘗100％台灣牛奶做的麵包甜點！Miss V Bakery、柳川屋4間烘焙名店飄散奶香

台灣人愛喝牛乳，全台需求量高達50萬公噸，但台灣國產牛乳約莫只有46.37萬噸，其他皆須仰賴進口。台灣對牛乳需求量雖高 ，但夏季、冬季的牛乳需求量卻落差約3分之1，使得冬季生乳供過於求，冬季剩乳棄置問題嚴重。

由高雄在地峻鼎食品創辦的乳製品品牌「19號」，致力以歐洲乳製品傳統工藝，將台灣在地牛乳得以「零剩餘」且「全利用」轉化為經濟價值更高的乳製品。

由台灣人自己生產由台灣乳源製作的發酵奶油，不僅源頭清楚，還可減少碳足跡且支持環境永續，是很有意義的事情，也獲得了台灣許多烘焙業者的青睞；以前只能仰賴法國、日本等進口奶油，現在能買到優質的台灣發酵奶油，是種幸福。

峻鼎以100％台灣乳源製作的「19號軟質鮮奶油乳酪」、「19號發酵無鹽奶油」獲得比利時ITI一星風味及100%無添加雙潔淨標章肯定，今年又推出全台第一支媲美日本36％乳脂含量「純生鮮奶油」、全新技術的「時牧’S 起司粉」等新品正式上市。

而全台4家知名烘焙店鋪如台北「Miss V Bakery」、台北「Sweet Percent 百分之甜」、台中「柳川や手作烘培」，以及台中「鹿雲工作室」同步用這些乳製品推出相關麵包及甜點，讓消費者吃到真正的台灣味甜點。

台中鹿雲工作室 生鮮奶油捲令人驚豔

這不是鹽可頌65元／2個、夾心貝果50元／個。鹽可頌使用19號發酵奶油，稍微增加麵包的鹹度，即便不回烤也不會顯得油膩。貝果帶有咬感，斷口性適中，夾入19號軟質奶油乳酪，麥香混和著乳香。圖片來源／鹿雲工作室

食品科技系出身的鹿雲主廚雲名立，工作室營業至今約莫4年，光是麵粉的挑選，從初期4個品牌麵粉，延續至今超過10個品牌，透過配粉創作出甜點或麵包的獨特風味。

鹿雲主廚雲名立；圖片／林芳如攝影

他說：「19號發酵奶油的風味清爽，聞起來奶香屬於輕香型，口感不油膩，化口性極佳，製作甜點麵包時，卻能突顯輔助食材的滋味，有辨識度卻不搶味，現在全店皆以19號發酵奶油取代進口奶油。」

鹿雲捲250元。綿細柔軟的蛋糕體僅包裹加糖調味的19號純生鮮奶油，蛋香奶味足，吃多不膩。圖片來源／鹿雲工作室

夾心餅乾組合（柑橘乳酪、抹茶紅豆 ）450元／盒。以19號發酵奶油製作、入口酥香化口的餅乾，包夾柑橘乳酪夾心或是抹茶紅豆夾心。圖片來源／鹿雲工作室

不定期推出的鹿雲捲，內餡僅以19號純生鮮奶油加糖調味後打發，再以蛋糕體包捲，蛋糕體充滿蛋香蓬鬆綿軟，而奶油餡有天然奶香不黏膩，非常耐吃；風行日本良久的奶油餅乾，以19號發酵奶油製作酥香化口的餅乾，包夾柑橘乳酪夾心或是抹茶紅豆夾心，口感媲美日本品牌。

鹿雲工作室
網址：linktr.ee/luyun.bakery

台北人氣名店「Miss V Bakery」獨家鐵盒餅乾

鐵盒餅乾／價格店洽。以19號無鹽發酵奶油（台灣乳源）和時牧’S起司粉製作，共有肉桂捲、優格起司、原味紅玉等3種口味。圖片來源／Miss V Bakery

「Miss V Bakery」以肉桂卷及各式主題鐵盒餅乾聞名，此次使用19號100％全台灣乳源發酵奶油和優格起司粉設計鐵盒餅乾。

創辦人Virginia說「19號的發酵奶油不用退冰就可以直接使用，但也因為質地軟，需要花點心力判斷打發程度。奶油清香不搶味，可凸顯材料的風味。而優格起司粉的風味非常獨特，不似一般起司粉以鹹香為主，而是多了一股酸香的優格後韻。」

Miss V Bakery創辦人Virginia；圖片／林芳如攝影

為了突顯奶油的風味，以最能凸顯奶油風味的曲奇餅乾為主題，一盒有3種口味，包含招牌肉桂卷餅乾、19號優格起司餅乾和原味紅茶餅乾，肉桂卷餅乾有著濃郁卻不辛嗆的香氣，對肉桂控有著絕佳的吸引力；優格起司餅乾尾韻的酸香讓人多吃不膩，而溫順的原味紅茶餅乾茶香餘韻長。

Miss V Bakery
地址：台北市松山區敦化北路222巷6號1樓
電話：02-8712-3685

「Sweet Percent 百分之甜」吸睛乳牛波士頓派

19號乳牛奶凍波士頓派650元（7吋）。夾層裡加入純生鮮奶油和牛奶凍增添口感，蛋糕表面則以打發鮮奶油，做出仿乳牛花紋的斑點。圖片來源／Sweet Percent 百分之甜

Sweet Percent 百分之甜是主播李思瑾Mayer斜槓創立的甜點品牌，也是全台第一間標示糖度的手作甜點店。

Sweet Percent創辦人Mayer；圖片／林芳如攝影

使用台灣19號純生鮮奶油製成的「19號乳牛奶凍波士頓派」糖分9%，柔軟濕潤的蛋糕夾層裡除了以少量砂糖打發的國產鮮奶油，還夾入滑嫩牛奶凍豐富口感，蛋糕表面則塗上一層打發鮮奶油，再以調色鮮奶油做出仿乳牛花紋的斑點。

水果乳酪蛋糕則以台灣19號奶油乳酪製作，糖分控制在6%，凸顯奶油乳酪中淡雅的乳酸菌香氣。乳酪蛋糕系列使用兩種水果，一款是藍莓果醬、藍莓顆粒的組合，另一款則是青葡萄搭配葡萄柚果醬，清新氣息讓乳酪蛋糕更爽口，多吃幾口也不會有罪惡感。

水果乳酪蛋糕1,080元（6吋）。以台灣19號奶油乳酪製作，由於甜度掌控得宜，特別凸顯了國產奶油乳酪中淡雅的乳酸菌香氣。圖片來源／Sweet Percent 百分之甜

首次推出的月餅禮盒則以台灣19號無水奶油為酥皮創造層次豐富、酥脆輕盈的口感，紅土蛋黃酥、鳳梨蛋黃酥、月兒酥、芋頭麻糬酥等特別縮小了尺寸，輕鬆完食沒有負擔，適合想嚐鮮又怕胖的女孩們。

月餅禮盒 799元。以台灣19號無水奶油為酥皮類創造酥脆輕盈的口感，紅土蛋黃酥、鳳梨蛋黃酥、月兒酥、芋頭麻糬酥等特別縮小了尺寸。圖片來源／Sweet Percent 百分之甜

Sweet Percent 百分之甜
地址：台北市松山區八德路三段12巷59號
電話：02-2578-7018

台中菠蘿名店「柳川や手作烘培」千層點心洋溢奶香

星野菠蘿 35元。麵包體中加入了19號純生鮮奶油，麵包心更柔軟，而菠蘿皮酥脆可口，口感有層次。圖片來源／柳川や

柳川や（柳川屋）以老宅加上巨型菠蘿的醒目招牌掀起話題，每天固定推出9種麵包，平日菠蘿麵包一天銷售超過1,000顆、假日一天高達2,000顆，是每天必定排隊的名店。

店主Eric Lin在採用日本、歐洲的頂級烘焙食材之外，經過無數測試，同樣也支持在地製作的19號發酵奶油，「它的發酵味、乳酸味都比較清新不搶味，對我們產品的風味和客人來說反而更適合。既然本土品牌品質好，價格相差不多，當然支持在地品牌。」主廚 Eric說。

雪藏奶黃酥 90元。 表皮融入19號發酵奶油，內餡則加入了19號純生鮮奶油，外殼酥香，內餡奶味足。圖片來源／柳川や

店內的產品皆以星野酵母、天然魯邦種製作，今年產品中加入19號純生鮮奶油增加麵包的奶香和柔軟度。

新品國王蛋撻的布丁餡以19號純生鮮奶油製作而成，國王捲心酥的內餡則是混入19號純生鮮奶油的卡士達餡，外皮酥香化口，內餡蛋香奶味濃卻不膩口，讓人真心的喜愛。

國王蛋撻 90元。以反摺式國王派皮做外皮，中間填入以19號純生先奶油製成的布丁餡，蛋香奶味四溢。圖片來源／柳川や

柳川や手作烘培
地址：台中市西區民權路213巷11號
電話：0903-203-445

編輯／林芳如