陳鴻／台北最親民法式入門餐廳「WILD DONKEY 野驢小餐館」
阿鴻的CEO餐桌專欄／與其去Fine dining餐廳朝聖，我更推薦Casual dining享受不同季節餐桌的豐盛。人與人的交流中總可以感受到一種氣質，我對Fudy陳昶福先生的印象是他活力充沛充滿愉悅的感染力，又能隨時可以照顧身邊人的情緒，他曾經在米其林餐廳擔任主廚，回國後一心只想把好的生活態度帶回台灣。
一個餐飲王國的誕生都是有跡可尋，華泰王子大飯店的前身是一個融廢鐵的工廠，傳統產業搭上台灣經濟起飛的紅利一起華麗轉身；而從小接觸祖母的手作自釀淡醬油跟港點手藝，Fudy形容自己像頭固執、充滿傻勁苦幹實幹的驢子，在太太支持和鼓勵下跳出家族企業的藩籬，真正找到自己，如一頭脫韁野驢般朝人生目標大步邁進。
如今餐飲帝國小王子挹注年輕的休閒風格，自創品牌「WILD DONKEY 野驢小餐館」提供法式家常料理、以及在頭城可以眺望龜山島的歷史建築小白宮「CÔTE À CÔTE」餐廳推廣地中海慢生活養生料理。
除了負責廚藝之外，他的另一個身份是照顧900坪大的農場職人，親力親為享受土壤的氣味自得其樂，兩家餐廳都可以吃到他親手種出來的新鮮蔬菜。
座落在東區巷弄的「WILD DONKEY 野驢小餐館」素白建築風格很美，裝潢典雅適合情侶用餐，彷彿置身歐洲的前院還有一桌戶外用餐區，入秋後的天氣在戶外用餐也舒爽愜意，很像巴黎蒙馬特的餐酒館，野驢小餐館已是很多美食饕客的口袋名單。
「從產地直送餐桌」縮短消費者與食材的距離，提供最新鮮的味道是Fudy的一貫堅持，除了有自家的「野小孩農場」供應餐廳蔬食，也親自到漁港採買新鮮漁獲；為求新鮮，菜色都是每日精心準備，所以野驢只供應晚餐（僅週六提供午餐），菜單皆在開店前依當日食材印製，真是太用心了！
雖然是法式餐酒館，但餐廳使用的食材多數為台灣出產的優質食材。新鮮Mozzarella起司來自嘉義，口感軟滑味道很清淡沒什麼奶香味，無花果及日曬番茄則是來自屏東，果肉細緻且甘甜多汁。
擅於運用季節性的食材如桃太郎番茄、胭脂蝦與赤蔥、紅椒粉、牛蹄蟹與爐烤紅椒醬 、爐烤扁餅、海鮮蕃茄與蛤蠣細麵條、熟成鴨胸與柳橙、爐烤紅喉魚等，食物的化學反應屬於這塊土地上的味型轉換成餐桌上最高級的科學。
本土的味道以西方演繹出令人驚豔的作品；圖片來源／陳鴻提供
九層塔醬直接淋在薯條上，試吃後發現他的九層塔醬跟外面吃到的青醬味道很不一樣，吃起來清爽順口與薯條意外的合拍，底下的花枝Q彈爽脆，淡菜肉質碩大肥美，一口咬下滿滿的海洋鮮味在口中蔓延，把本土的味道以西方演繹出令人驚豔的作品。
正式上桌後，襯以晶瑩剔透的荔枝蜂蜜梅酒凍，可搭配麵包一起食用，風味飽滿卻不生膩。主廚最難掌握的水管麵，麵的口感軟硬適中，且充分吸收醬汁非常入味，建議加點麵包或單吃醬也非常好吃。
龍蝦沙拉與綠蔥優格醬、鳳梨莎莎龍蝦沙拉這500元價格可謂親民，波士頓龍蝦拌入綠蔥優格醬提味，上面有鮮脆的自種萵苣。
其中有一道要碰運氣的必點料理就是鴨肝壓肉與Maggie的甜荔枝酒380元。據聞有時太過熱賣，來不及熟成便會默默從菜單上消失，上面黃澄澄如奶油般的厚凍是鴨油精華，底層才是軟滑綿密的鴨肝醬。
焦糖布丁口感滑順綿密，微苦的焦糖搭配特製煉乳醬及台式花生糖，讓舌尖上的味蕾得到充分滿足，口味絕對是水準之上。
陳鴻 PROFILE
圖片來源／陳鴻提供
暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
撰文／陳鴻編輯／林芳如
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