陳鴻/台北最親民法式入門餐廳「WILD DONKEY 野驢小餐館」
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阿鴻的CEO餐桌專欄/與其去Fine dining餐廳朝聖,我更推薦Casual dining享受不同季節餐桌的豐盛。人與人的交流中總可以感受到一種氣質,我對Fudy陳昶福先生的印象是他活力充沛充滿愉悅的感染力,又能隨時可以照顧身邊人的情緒,他曾經在米其林餐廳擔任主廚,回國後一心只想把好的生活態度帶回台灣。
一個餐飲王國的誕生都是有跡可尋,華泰王子大飯店的前身是一個融廢鐵的工廠,傳統產業搭上台灣經濟起飛的紅利一起華麗轉身;而從小接觸祖母的手作自釀淡醬油跟港點手藝,Fudy形容自己像頭固執、充滿傻勁苦幹實幹的驢子,在太太支持和鼓勵下跳出家族企業的藩籬,真正找到自己,如一頭脫韁野驢般朝人生目標大步邁進。
如今餐飲帝國小王子挹注年輕的休閒風格,自創品牌「WILD DONKEY 野驢小餐館」提供法式家常料理、以及在頭城可以眺望龜山島的歷史建築小白宮「CÔTE À CÔTE」餐廳推廣地中海慢生活養生料理。
除了負責廚藝之外,他的另一個身份是照顧900坪大的農場職人,親力親為享受土壤的氣味自得其樂,兩家餐廳都可以吃到他親手種出來的新鮮蔬菜。
座落在東區巷弄的「WILD DONKEY 野驢小餐館」素白建築風格很美,裝潢典雅適合情侶用餐,彷彿置身歐洲的前院還有一桌戶外用餐區,入秋後的天氣在戶外用餐也舒爽愜意,很像巴黎蒙馬特的餐酒館,野驢小餐館已是很多美食饕客的口袋名單。
「從產地直送餐桌」縮短消費者與食材的距離,提供最新鮮的味道是Fudy的一貫堅持,除了有自家的「野小孩農場」供應餐廳蔬食,也親自到漁港採買新鮮漁獲;為求新鮮,菜色都是每日精心準備,所以野驢只供應晚餐(僅週六提供午餐),菜單皆在開店前依當日食材印製,真是太用心了!
雖然是法式餐酒館,但餐廳使用的食材多數為台灣出產的優質食材。新鮮Mozzarella起司來自嘉義,口感軟滑味道很清淡沒什麼奶香味,無花果及日曬番茄則是來自屏東,果肉細緻且甘甜多汁。
擅於運用季節性的食材如桃太郎番茄、胭脂蝦與赤蔥、紅椒粉、牛蹄蟹與爐烤紅椒醬 、爐烤扁餅、海鮮蕃茄與蛤蠣細麵條、熟成鴨胸與柳橙、爐烤紅喉魚等,食物的化學反應屬於這塊土地上的味型轉換成餐桌上最高級的科學。
本土的味道以西方演繹出令人驚豔的作品;圖片來源/陳鴻提供
九層塔醬直接淋在薯條上,試吃後發現他的九層塔醬跟外面吃到的青醬味道很不一樣,吃起來清爽順口與薯條意外的合拍,底下的花枝Q彈爽脆,淡菜肉質碩大肥美,一口咬下滿滿的海洋鮮味在口中蔓延,把本土的味道以西方演繹出令人驚豔的作品。
正式上桌後,襯以晶瑩剔透的荔枝蜂蜜梅酒凍,可搭配麵包一起食用,風味飽滿卻不生膩。主廚最難掌握的水管麵,麵的口感軟硬適中,且充分吸收醬汁非常入味,建議加點麵包或單吃醬也非常好吃。
龍蝦沙拉與綠蔥優格醬、鳳梨莎莎龍蝦沙拉這500元價格可謂親民,波士頓龍蝦拌入綠蔥優格醬提味,上面有鮮脆的自種萵苣。
其中有一道要碰運氣的必點料理就是鴨肝壓肉與Maggie的甜荔枝酒380元。據聞有時太過熱賣,來不及熟成便會默默從菜單上消失,上面黃澄澄如奶油般的厚凍是鴨油精華,底層才是軟滑綿密的鴨肝醬。
焦糖布丁口感滑順綿密,微苦的焦糖搭配特製煉乳醬及台式花生糖,讓舌尖上的味蕾得到充分滿足,口味絕對是水準之上。
陳鴻 PROFILE
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暱稱「阿鴻」,台灣第一代型男主廚,並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度,阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展,是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家,2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活,現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜,同時也有動人文采,在許多報章雜誌發表專欄文章,並著有《鴻食代Home Style:27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
撰文/陳鴻編輯/林芳如
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