陳鴻／牌子老品質好 內行人都知道的晴光商圈美食
阿鴻的CEO餐桌專欄／老字號「錵鐵板燒餐廳」，立足在中山區條通商圈已經有40年了，隱身巷弄的低調奢華，持續精進賦予老店新生命，感謝黃玉緹小姐的招待，讓我有機會可以再一次品嘗。
曾是法式主廚的副總張東碧小姐帶人帶心事必躬親，講究餐廳裡的每一項細節，她認為新鮮食材是料理美味的關鍵，在地小農的有機蔬菜、現撈大明蝦、北海道干貝、深海鱈魚、澳洲和牛，台灣近海現撈海魚是饕客最愛，都能讓消費者直接感受用心。
店裡的鎮店之寶是擁有50年經歷的大廚阿益師，把一輩子的時間投入在這個領域中，把自己的人生活成一道風景。
個性內斂卻可以帶領團隊，以桌邊服務方式把食物留住原味，再讓食材之間撞擊出美味關係，行雲流水的板上功夫透明又不炫技，一場宴席像作畫般在料理台上即興揮灑，結合法式擺盤高貴而不失優雅，低調而不失內涵，能滿足老饕級的舊雨新知，成為持續支持、回客率極高的愛店。
鐵板燒起源於幕末時代，由傳統的鋤燒而演變；1945年二戰結束後，日本神戶的廚師藤岡重次利用鐵板代替鍋子烤熟食物，呈現食物原鮮的特色，並直接把廚房搬到外面，不僅能和客人進行交流，客人在用餐的同時，還能欣賞廚師廚藝，成為一種全新的餐飲形式－鐵板燒。
專業的鐵板燒料理就像在欣賞一場廚藝的桌邊實境秀。
看到廚藝界前輩用料選材貫穿中西，適時加入台灣當令食材，一氣呵成變成一道道可以吃的藝術品，實為令人驚豔。
感謝主廚在每個細節跟專業的交流讓我得到很多的收獲，感謝好老闆懂得欣賞專業技能的無可取代，真的很高興能夠認識這樣的職人。
對於喜歡挖掘新餐廳的人來說，藏在巷弄中的寶藏小店永遠是心頭好，餐廳不用豪奢卻能感受主廚對餐飲的熱愛，以及鐵板燒最重要的面對客人的那份料理心，將鐵板燒特別強調的「食的滋味」與「人情味」盡顯無遺，加上華麗的擺盤以及季節限定食材帶來不定時的驚喜，為餐期增加不少趣味性。
「錵鐵板燒餐廳」不知不覺在時間的流淌中，已經成為晴光商圈公認牌子老、品質好，內行人都知道的老店。
陳鴻 PROFILE
圖片來源／陳鴻提供
暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
撰文／陳鴻編輯／林芳如
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