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你沒吃過這樣的頂級海參!欣葉新菜「北極紅參宴」7道驚豔海味限量推出

By Sasa2023/08/17
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欣葉迷有口福了!欣葉台菜、鐘菜、欣葉小聚三品牌共同推出四大海味之一的豪華「海參料理」,獨家引進加拿大東岸潔淨海域的「野生北極參」設計菜色,自即日起至年底分二波段限量推出7道海參料理,用不同手法、味道上的突破,讓爽脆的海參成為食慾之秋裡令人印象深刻的美饌。

欣葉鐘菜;圖片來源/欣葉提供

這野生北極參從何而來?其實是別具慧眼、重視養生的欣葉創辦人李秀英在友人推薦下接觸到這種食材,寒冷潔淨海域,造就出口感獨特且品質優良的海參,從親自下廚給家人品嚐到分享給台灣饕客,便知道她對北極參的喜愛。

三位欣葉主廚歷經半年研發測試,每道料理都要確保參體樣貌完整,豐富視覺感受;試作30幾道菜後不斷淘汰取捨,最後由7道獲得欣葉員工味蕾認同的精彩料理勝出。

1.北極紅參涼拌時蔬

7道料理中,涼拌開胃菜便讓人耳目一新,非常驚豔。從前受限於海參烹調過程中易出水且難入味的特性,少以涼拌手法呈現,這回欣葉主廚以高超調味技巧將燙熟的秋葵、甜椒,連同口感爽脆的北極紅參,與辣椒、沙茶、藤椒油等調味料拌勻,香、麻、鹹、鮮的滋味,適合在夏天品嚐。

圖片來源/欣葉提供

2.福菜醬悶北極紅參

福菜料理是欣葉的招牌之作,這次把福菜連同香蒜、絞肉快炒爆香,加入水、米酒、胡椒粉、糖等調味後煮勻收汁,搭配口感爽脆,但香氣及味道較單薄的海參便是一切都剛剛好,甘韻中又帶著鮮味酸香,推薦搭配欣葉地瓜粥或白飯大快朵頤。

圖片來源/欣葉提供

3.頂湯鮮燒北極紅參

這道費時費工的傳統手路菜,很相當考驗廚師的烹調技法,甘美醇厚的「頂湯」精選豬後腿、老母雞、雞爪等食材熬煮10小時,是這道料理的靈魂,食材的精華及膠質都融入湯中,搭配蠔油、醬油調出飽滿濃醇的湯醬,與北極紅參一同入口,品嚐滿滿的濃醇鮮。

圖片來源/欣葉提供

4.北極紅參剝皮辣椒雞

香氣濃郁、入口微辣的「剝皮辣椒雞湯」,是台菜代表性湯品之一。這次以珍貴北極紅參入湯,溫潤回甘的微辣湯頭中,有土雞肉的鮮美、北極紅參特有的鹹鮮海味,融合剝皮辣椒獨有的鹹甜甘辣,越喝只會越過癮。

圖片來源/欣葉提供

5.北極紅參燉燒白菜

經典台菜少不了白菜料理,欣葉台菜的白菜煲結合清甜白菜、香菇、肉絲、扁魚酥、蛋酥等古早味,加入北極紅參後,集甜味、鮮味、乾鮮海味為一體,推薦加入少許烏醋提味,更是畫龍點睛。

圖片來源/欣葉提供

6.雙椒辣炒北極紅參

談到海參料理,大家常會聯想到古早味、宴席菜,主廚突破傳統框架,以川式宮保料理手法為底,將乾辣椒結合台灣獨有的剝皮辣椒爆香,再連同北極紅參快炒,最後滴入藤椒油及花椒油提香,上桌後辛甘鮮香的味道撲鼻而來,一次吃到宮保的酸甜醬香,及剝皮辣椒的鮮甘美味,鹹香微麻中帶點辣度。

圖片來源/欣葉提供

7.北極紅參鑲海鮮茸

北極紅參,包裹住鮮甜帶勁的海鮮茸,裡頭使用新鮮蝦漿、豬肉末、清脆荸薺等食材,反覆拍打出筋性後,鑲入北極紅參中蒸煮,淋上少許蠔油醬汁,吃起來脆口且鮮味十足,是一道精緻華麗的酒家菜。

圖片來源/欣葉提供

/INFO/

野生北極參料理
第一波 即日起?10月22日開賣:
北極紅參涼拌時蔬$480
福菜醬悶北極紅參$480
頂湯鮮燒北極紅參$180
北極紅參剝皮辣椒雞 $180/盅;$1,500/鍋

第二波 10月23日?12月31日開賣:
北極紅參燉燒白菜$280元
雙椒辣炒北極紅參$480元
北極紅參鑲海鮮茸
小聚:1份3條$540元
台菜、鐘菜:1份1條(位上)$180元

編輯/林芳如

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