你沒吃過這樣的頂級海參！欣葉新菜「北極紅參宴」7道驚豔海味限量推出

欣葉迷有口福了！欣葉台菜、鐘菜、欣葉小聚三品牌共同推出四大海味之一的豪華「海參料理」，獨家引進加拿大東岸潔淨海域的「野生北極參」設計菜色，自即日起至年底分二波段限量推出7道海參料理，用不同手法、味道上的突破，讓爽脆的海參成為食慾之秋裡令人印象深刻的美饌。

欣葉鐘菜；圖片來源／欣葉提供

這野生北極參從何而來？其實是別具慧眼、重視養生的欣葉創辦人李秀英在友人推薦下接觸到這種食材，寒冷潔淨海域，造就出口感獨特且品質優良的海參，從親自下廚給家人品嚐到分享給台灣饕客，便知道她對北極參的喜愛。

三位欣葉主廚歷經半年研發測試，每道料理都要確保參體樣貌完整，豐富視覺感受；試作30幾道菜後不斷淘汰取捨，最後由7道獲得欣葉員工味蕾認同的精彩料理勝出。

1.北極紅參涼拌時蔬

7道料理中，涼拌開胃菜便讓人耳目一新，非常驚豔。從前受限於海參烹調過程中易出水且難入味的特性，少以涼拌手法呈現，這回欣葉主廚以高超調味技巧將燙熟的秋葵、甜椒，連同口感爽脆的北極紅參，與辣椒、沙茶、藤椒油等調味料拌勻，香、麻、鹹、鮮的滋味，適合在夏天品嚐。

圖片來源／欣葉提供

2.福菜醬悶北極紅參

福菜料理是欣葉的招牌之作，這次把福菜連同香蒜、絞肉快炒爆香，加入水、米酒、胡椒粉、糖等調味後煮勻收汁，搭配口感爽脆，但香氣及味道較單薄的海參便是一切都剛剛好，甘韻中又帶著鮮味酸香，推薦搭配欣葉地瓜粥或白飯大快朵頤。

圖片來源／欣葉提供

3.頂湯鮮燒北極紅參

這道費時費工的傳統手路菜，很相當考驗廚師的烹調技法，甘美醇厚的「頂湯」精選豬後腿、老母雞、雞爪等食材熬煮10小時，是這道料理的靈魂，食材的精華及膠質都融入湯中，搭配蠔油、醬油調出飽滿濃醇的湯醬，與北極紅參一同入口，品嚐滿滿的濃醇鮮。

圖片來源／欣葉提供

4.北極紅參剝皮辣椒雞

香氣濃郁、入口微辣的「剝皮辣椒雞湯」，是台菜代表性湯品之一。這次以珍貴北極紅參入湯，溫潤回甘的微辣湯頭中，有土雞肉的鮮美、北極紅參特有的鹹鮮海味，融合剝皮辣椒獨有的鹹甜甘辣，越喝只會越過癮。

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5.北極紅參燉燒白菜

經典台菜少不了白菜料理，欣葉台菜的白菜煲結合清甜白菜、香菇、肉絲、扁魚酥、蛋酥等古早味，加入北極紅參後，集甜味、鮮味、乾鮮海味為一體，推薦加入少許烏醋提味，更是畫龍點睛。

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6.雙椒辣炒北極紅參

談到海參料理，大家常會聯想到古早味、宴席菜，主廚突破傳統框架，以川式宮保料理手法為底，將乾辣椒結合台灣獨有的剝皮辣椒爆香，再連同北極紅參快炒，最後滴入藤椒油及花椒油提香，上桌後辛甘鮮香的味道撲鼻而來，一次吃到宮保的酸甜醬香，及剝皮辣椒的鮮甘美味，鹹香微麻中帶點辣度。

圖片來源／欣葉提供

7.北極紅參鑲海鮮茸

北極紅參，包裹住鮮甜帶勁的海鮮茸，裡頭使用新鮮蝦漿、豬肉末、清脆荸薺等食材，反覆拍打出筋性後，鑲入北極紅參中蒸煮，淋上少許蠔油醬汁，吃起來脆口且鮮味十足，是一道精緻華麗的酒家菜。

圖片來源／欣葉提供

／INFO／

野生北極參料理
第一波 即日起?10月22日開賣：
北極紅參涼拌時蔬$480
福菜醬悶北極紅參$480
頂湯鮮燒北極紅參$180
北極紅參剝皮辣椒雞 $180／盅；$1,500／鍋

第二波 10月23日?12月31日開賣：
北極紅參燉燒白菜$280元
雙椒辣炒北極紅參$480元
北極紅參鑲海鮮茸
小聚：1份3條$540元
台菜、鐘菜：1份1條（位上）$180元

編輯／林芳如