陳鴻／台北小巨蛋聽演唱會、吃英式私廚「Dotard Village糊塗里」
【阿鴻的CEO餐桌專欄】來自倫敦糊塗里私廚會所負責人林旭（Paul)博士，很喜歡「難得糊塗」這四個字，隱含著很深的處事哲學，林旭先生4年前從香港移居到台北，是一位身兼數職的企業家，被譽為香港最年輕的創業家之一。
距離小巨蛋很近的「Dotard Village糊塗里」溫馨別緻，適合朋友家庭聚會或款待賓客。想像一下，一個讓你感受尊榮的私密用餐空間裡享用專屬的英式風格午宴或晚宴，品嚐無菜單料理，並有私人管家服務！
店裡提供與眾不同的餐飲文化，同時也讓客人體驗味蕾之外的感官經驗，以美饌、聯名藝術紅酒，美學與香氣在舌尖上交織，給年輕主廚團隊揮灑的空間。
酸菜魚的特點是酸中帶辣，酸菜的酸味和辣椒的辣味相互融合，給人一種酸辣爽口的感覺。同時，金目鱸魚肉的鮮嫩與酸菜的酸辣味道相互襯托，形成了獨特的風味，濃郁的酸香味、辣椒的刺激也能讓人食慾大增。然而糊塗里將川味酸菜魚融入英式風格，能體驗中西合璧的絕妙味蕾，感受一場獨特的視覺與味覺饗宴。
最近很多私廚都喜歡推出「剁椒魚頭」，這是一道以魚頭和剁椒為主要材料的湖南家常菜，特點是香辣鮮美，關鍵在於泡椒發酵的鮮香但不麻辣，主廚利用年輕人都喜愛重口味的味型搭配日本生食等級的扇貝，讓不懂魚雲（魚鰓兩旁半透明膠狀小塊魚肉，即臉頰肉）的人也可以接受。
值得一提的是每一家私廚都有老闆的獨門絕技，林博士把香港人最受歡迎的黯然銷魂飯搬到台灣升級改良，利用松葉蟹肉跟松露兩種極鮮美的山珍海味元素，以炒芙蓉蛋的鍋氣把泰國香米炒到粒粒分明，完美融合，很像我在新加坡吃到的超人氣蟹肉炒飯，看似尋常但入口皆有驚喜。
有別於fine dining太多餘的盤飾裝置，在地料理配合時令盡量表現料理的多樣性，美味沒有空虛感，並加入高級食材畫龍點睛，不斷讓人驚豔他們的創意和用心。
糊塗里引入英式私廚風格，在料理端上桌的同時，先別急著大快朵頤！料理某些部分是用眼睛看的，細細觀察主廚擺盤的心思，一旁服務人員會詳細解說這道料理的典故、食材以及製作過程，品嚐美味佳餚的同時，更能掌握料理的色、香、味，還有背景故事。
運氣不錯的話會發現截然不同的菜單，讓每次造訪都是一場不可思議的美食之旅。這樣的餐廳，總是能夠引領著人們走出日常的味覺框架，品味不同風味的驚喜，成為城市中美食探險家們永遠的心頭好。
陳鴻 PROFILE
圖片來源／陳鴻提供
暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
撰文／陳鴻編輯／林芳如
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