客家小炒變身達美樂披薩、老爺客家品味緒及總裁法式料理!客委會Slow Fast-Food創意美食出新招
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你印象中的客家美食總是熱炒嗎?有沒有想過客家料理元素也能變成披薩、法式料理、漢堡和義大利麵?為了推動客家美食走進生活,客委會與多家業者合作,以「客庄新食尚風潮-Slow Fast-Food 慢食與速食」為題,將客家料理大變身,創新融入多樣化美食,有些真的讓人意想不到!
達美樂打了沒?達美樂最新的客家小炒披薩與梅干扣肉披薩,8/21正式販售!為推廣Slow Fast-Food概念,客委會將代表客庄的「慢食」元素,結合年輕世代的「速食」飲食方式,做出創意披薩,通常在客庄吃的美食,更走進大眾的日常生活。達美樂為了克服高溫烘烤後食材變硬等問題,也費了許多功夫調整研發。不知道該選客家小炒披薩還是梅干扣肉披薩?其實可以通通要!就選客家雙喜披薩,兩種一起品嚐吧!
不知道該選客家小炒披薩還是梅干扣肉披薩?就選客家雙喜披薩,兩種一起品嚐吧!怎麼判斷是什麼口味呢?上半部顏色深黑色的就是梅乾菜,來嚐嚐看吧!
可曾想到客家小炒也能化身法餐?客委會更與 CEO 1950總裁藝文空間合作,推出法餐形式的客家美食。Chef Jackie將經典菜色「客家小炒」翻玩演繹:選用屏東大麥豬低溫烹煮,芹菜拌醃、板煎軟絲,將軟絲的邊角鰭、觸鬚打成漿後烘乾油炸製成脆片,最後灑上辣椒粉增加風味層次。調味以宜蘭三星蔥、?魚乾為底,加入米酒與雞汁、醬油製成雙色醬汁搭配享用。豬肉、芹菜與軟絲的風味構築,賦予口感變化、味覺層次的全新面貌,同時保留豐富鹹香與最親密的享食記憶。CEO 1950總裁藝文空間 Chef Jackie表示,這道法式客家小炒搭配蔥泥、以脆皮豬營造口感,乾魷魚做在醬汁裡面,吃得到客家風味,兼具法餐之美;圖/廖苡安
台北老爺客家品味緒主題套餐
融入客家特色菜與在地風味
台北老爺五星主廚林繼正以「客家品味緒主題套餐」,從客庄食材風味特色,選用客委會輔導地方品牌的桔醬、豆腐乳、桶柑果醬及老菜脯等,以小漢堡、義大利麵等速食樣貌重朔客家美食,打進年輕人及大眾市場,推出桔醬牛柳義大利麵、脆皮腐乳炸雞漢堡等,用五星級飯店技法與擺盤,隆重呈現客家品味緒主題套餐。
「客家品味緒主題套餐」定價為1,680元+10%,內含五道創意料理及一份麵包,前菜為「溫泉蛋鮭魚佐甘果油醋醬」,主廚取用多款新鮮生菜及煙燻鮭魚搭配溫泉蛋,入口滑順,淋上酸甜的油甘果油醋,健康美味,解膩開胃,十分合適炎夏進食。主餐為「桔醬牛柳義大利麵」主廚精選肉質軟嫩的牛肉醃漬入味後加入特調桔醬與Q彈義大利麵拌炒,灑上少許乾辣椒提味,桔醬香氣四溢,令人驚豔;另一道「脆皮腐乳炸雞漢堡」使用雞腿肉與客家豆腐乳醃漬入味後入油鍋炸至金黃色澤,起司、生菜層層堆疊與小漢堡一起食用,豆腐乳的香味在口中化開。
隨後的「舒肥鴨胸佐桶柑醬汁」是以57度、80分鐘慢火爐烤的舒肥鴨胸,保留原有油脂的原味及鮮嫩的口感,搭配桶柑醬汁食用,完美融合。湯品部分為「老菜脯菱角濃湯」老菜脯清香鹹甘襯出菱角濃湯的濃郁,主廚加入客家鹹豬肉丁提味,層次豐富。最後以「寶山柑橘乳酪麵包」為套餐畫下句點,老爺烘焙坊主廚林呈憲將湯種麵團中包入以奶油乳酪與卡士達醬調製成的乳酪內餡,麵包中再加入新竹寶山鄉友善耕種、無毒種植而成的巢庄柑橘為餡,香氣迷人。套餐限時特賣至9/30,台北老爺酒店2樓Le Café咖啡廳,供應單點及套餐服務。
台北老爺五星主廚林繼正推出「客家品味緒主題套餐」,以創意客家風味饗客;圖/台北老爺
客委會品味緒活動時間表
2023台灣美食展熱鬧舉辦中,客家委員會客家主題館以「品?味緒 HAKKA MIXI」為主題,將客庄在地風味端上桌,還有多場互動品嚐分享會。
美食展活動期間,在客家主題館現場或「品味緒-線上客家美食館」(https://food.hakkamall.org.tw/)單次消費滿額888元,憑收據或手機出示購買畫面,可於展場兌換限量品味緒多功能自動料理機;客家主題館不限金額消費,並現場拍照上傳打卡於FB或IG推廣,憑手機出示畫面,即可於展場兌換精美料理秤,數量有限,送完為止。
2023台灣美食展期間,「品味緒-線上客家美食館」(https://food.hakkamall.org.tw/)線上線下連動特賣,推廣客家美食與遊程。像是新城風糖桔醬果乾等。
編輯、攝影/廖苡安