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老饕最愛!「神旺潮品集」忠孝店開幕 40道經典港點回歸 鎮店「老滷」好味再現

By Stella2023/08/02
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由香港潮洲料理名廚何炳木及楊文定領軍廚藝團隊,全新打造「神旺潮品集.忠孝店」延續過去20年不變的品質與堅持,欲帶給賓客經典的潮州料理與細膩味美的精緻手工港點,邀請饕客細品傳承一甲子的美食感動。歡慶開幕餐廳推出多重優惠,即日起至8月31日,加入官方Line好友,消費不限金額再贈85折電子優惠券,消費者可於下次來店消費折抵,要讓民眾輕鬆大啖潮洲佳餚。


鎮店「老滷」一品70年傳承的甘香滋味(右下);圖片提供/神旺潮品集.忠孝店

原位於神旺大飯店的東區潮菜霸主「潮品集」,在美食圈中享有極高評價,更是指標性的人氣潮州餐廳。隨著飯店熄燈,「潮品集」率先以「潮品集.潮坊」子品牌進駐信義區新光三越A4百貨,深受消費者喜愛,吸引國內、外饕客絡繹不絕到訪,更曾創下單月營收破千萬的好成績。「潮品集」看好疫情趨緩、餐飲業回穩下,積極尋覓擴店地點,於今年8月1日正式落腳台北大安區忠孝東路四段166號2樓。

老饕最愛!40道經典港點再回歸 鎮店「老滷」
一品70年傳承的甘香滋味


圖片提供/神旺潮品集.忠孝店

潮州料理以繁複手工、精心調味,突顯食材鮮美,潮州菜特點好用滷味、善烹海鮮、重湯輕油、注重養生等。「神旺潮品集.忠孝店」由行政主廚何炳木及主廚楊文定沿襲正統潮粵手法,將潮州菜特點發揮其精髓,尤以獨特家傳秘方調理的「滷水」。近70年的鎮店老滷是何主廚家中世襲傳承,帶著一鍋祖傳老滷離鄉背井、堅毅信念所精心滷製的「潮洲滷鵝片」,是饕家食之不膩的經典滋味。而楊文定主廚更是與何主廚共事超過25個年頭,擁有絕佳的好默契,帶領團隊懷抱著對料理至高無上的初心,欲將道地潮粵菜的美妙再度引進台北東區,挑逗食客們細膩挑剔的味蕾。

神旺潮品集.忠孝店
穿梭時光的味蕾!精品級港點新食肆


神旺潮品集 ? 忠孝店包廂採光通透,相當適宜舉辦小型的尾牙春酒或親友聚餐;圖片提供/神旺潮品集.忠孝店

甫踏入餐廳即可瞅見「神旺大飯店」金色門牌高掛,象徵「神旺潮品集.忠孝店」承先啟後的寓意及期許。為使貴賓自在用餐,客席區設立288席座位,以小家庭、親友聚餐4-6人桌為主,空間舒適、不擁擠。為迎合現代人小型宴會及尾牙春酒需求,餐廳特設9間可分別容納6-28人的獨立包廂、宴席區容納人數為30-80人。以「雲卷峰巒」意境為餐廳主體設計,整體貫穿沉穩溫暖的木質色調,搭配中式意象的紅色燈籠、流線型的黑色線條延續性美學、典雅的裝飾物,讓每個角落皆是風景、每個轉身都能瞟見復刻神旺大飯店時期的新東方古典風華。

最潮中餐廳「神旺潮品集.忠孝店」
獻台北東區商圈

「潮品集」向來以細緻的功夫菜聞名,而「神旺潮品集.忠孝店」亦延續此精神,與A4百貨的「潮品集.潮坊」不同的是,「神旺潮品集.忠孝店」以家庭客、大宴小酌為主,此次將過往老饕們敲碗已久的飯店港點祭出,精緻手工港點多達40道,過往更曾被老台北人讚譽為「港點界的香奈兒」,不論是外觀精緻度、內餡美味度堪稱「精品級港點」,欲吸引一大票鐵粉們共襄回味。「鮮蝦豆苗餃」超級彈牙的大草蝦,搭配現?的水晶皮,餃皮透亮光滑、內餡飽滿扎實且若隱若現,外層水晶皮褶子立體分明,看得出港點師傅的功力。


XO醬炒蘿蔔糕(左)、鮮蝦豆苗餃(右);圖片提供/神旺潮品集.忠孝店

Q彈鮮脆的口感及清爽的豆苗在嘴中瞬間綻放,清香和脆嫩的交合,絲毫沒有違和感。「生汁明蝦卷」整尾的澎湖明蝦川燙後,再以糖漬鳳梨丁、美乃滋攪拌均勻調味,以威化紙包裹、表層塗抹蛋黃液,再鋪上杏仁薄片入鍋油炸。杏仁片的酥脆、鳳梨美乃滋的甘甜、蝦肉的鮮嫩,要完美呈現得靠搶時間的炸工,也是非吃不可的港點。

融合傳統與創新
潮菜迷人的千滋百味

「潮牌叉燒酥」港點師傅們嘗試過多種造型餅皮,最後以圓狀取代常見的貝殼造型,為的就是要讓酥皮與餡料達到最佳比例。用特調的叉燒醬汁醃製梅肉,15層的酥脆外皮包?著滿溢的蜜汁叉燒內餡,恰如其分的鹹甜滋味,滿足大人、小孩的味覺體驗。說到「潮品集」絕對不能錯過的還有「XO醬炒蘿蔔糕」嚴選纖維細緻的當季白蘿蔔,配上臘肉、蝦米,蒸製出口感細緻、滿溢清香的道地港式蘿蔔糕,是潮品集港式點心廚房的精心力作,搭配純手工XO醬,以特選金鉤蝦與干貝為底,加入蒜蓉、朝天椒等特殊香料秘方,由主廚多年經驗悉心掌控火侯,炒製出香氣誘人,辣而不嗆,兩者結合吮指回味。


紅麴豬尾巴,以精華上湯燉煮豬尾巴一個小時後,再以紅麴、陳皮、甘草入味(左)、過橋?螺片以上等老母雞、金華火腿等食材扣燉48小時(右) ;圖片提供/神旺潮品集.忠孝店

潮式美食新探索
無鮮不成宴的「潮式海鮮」

「打冷」為潮粵佳餚的風味之首,更是大排檔中的精華之一,「鮑汁鳳爪」將鳳爪川燙去腥,以鮮美的金華火腿、鮑魚等頂級食材熬煮提煉醬汁後泡滷,軟嫩又不失鳳爪獨特的彈性,富含膠質及油亮的精華色澤,是「潮品集」向來的人氣明星商品。「紅麴豬尾巴」以精華上湯燉煮豬尾巴一個小時後,再以紅麴入味,提升香氣外,還能降低豬肉的油膩感。

主廚與團隊力求營造出一菜一意境,將潮州餐點帶入各大菜系料理的擺盤藝術、刀法運用,在聚會、品味潮州佳餚之時,也飽含溫度與記憶的片刻。經典菜色「過橋?螺片」以上等老母雞、金華火腿等食材扣燉48小時,選用墨西哥?螺中段軟嫩多汁部位切片,桌邊服務淋上濃郁滾燙的高湯,脆甜的?螺佐上精華的高湯,食指大動、難以抗拒。「波羅蜜芋泥」選用台灣在地芋頭,蒸過後加入適量的糖及蔥油,手工鏟炒3小時,綿密的芋頭佐上新馬地區限定的「大樹波羅」入口滋味令人難以忘懷。結合台式創意菜的「張燈櫛綵球」以精華高湯熬煮綜合菇類及肉絲,外觀以櫛瓜、紅蘿蔔切細條編織成球形外觀,相當討喜。


金寶明蝦球-特選大明蝦裹粉後油炸,再加入主廚獨家研發的金寶醬汁(左)、波羅蜜芋泥(右);圖片提供/神旺潮品集.忠孝店

鳳巢魚子炸豆腐(左)、生汁明蝦卷(右);圖片提供/神旺潮品集.忠孝店

超有面子
宴客菜「心體驗」 無肉不歡者最愛

由於潮汕位處沿海地區、海岸線長,海港江河多,食材選料以海鮮為主,因此潮洲料理特點之一為烹製海鮮、重煲湯、輕油鹽,故有「無鮮不成宴」一說,更被視為中餐料理養生的飲食選擇。標誌性潮洲菜烹調方式以慢火、細燉、蒸、旺火煸炒,更以醬碟佐料,將料理口感表現得淋漓盡致。如「鮑魚麻油雞飯」鮑魚在中式料理中被視為高級的海鮮食材,通常也是地位的象徵。主廚特選碩大飽滿的10頭鮑與老母雞高湯一同炆煮整整一天後,再以特選黑麻油、米酒、老薑等食材爆香在地土雞腿,佐入吸滿高湯的鮑魚和台灣西螺米緊扣入味,與柔軟紮實的鮑魚一同品嘗,實為美味。

潮州人過往為躲避內戰,多移民至泰國、越南,醬蝶佐料亦融合在地的口味,「潮式明蝦餅」選用澎湖的斑節蝦,肉質結實富有彈性,製成蝦泥漿裹粉中高溫油炸10分鐘,蘸上特製泰式酸辣醬,鮮甜滋味讓人魂牽夢縈。「金寶明蝦球」特選大明蝦裹粉後油炸,再加入主廚獨家研發的金寶醬汁,以紹興酒、檸檬汁、辣椒粉、辣椒油製成,與明蝦拌炒後再佐以西蘭花裝盤,是絕無僅有的獨特風味。


文昌脆皮雞,以沙薑粉醃製入味後輕灑細碎的蒜酥,每日限量供應;圖片提供/神旺潮品集.忠孝店

不分餐期全時段吃潮州菜
「溫叨躁咖」食客們心中的老味道

文昌雞是潮汕農村常見的家禽,「神旺潮品集.忠孝店」的「文昌脆皮雞」前置作業相當講究,特選2.2-2.5公斤的在地文昌玉米雞種,有別於一般土雞,台灣文昌玉米雞膠質成分高、Q彈軟嫩,幾乎無脂肪的紮實味道,口感清爽不油膩。以沙薑粉醃製一天入味,掛上糖水風乾,中高溫油泡、再以高溫回鍋逼油搶酥,最後輕灑細碎的蒜酥,是最完美的黃金比例結合。入口即能感受外皮的金黃酥脆,以及肉質鮮嫩多汁、不乾柴的層次風味。「鹽焗帶骨牛小排」選用美國近1公斤的Choice帶骨牛小排,以其煎至金黃鎖住肉汁,搭配牛骨高湯明火燉煮3小時,蓋上粗鹽入烤箱烘烤30分鐘,上桌時澆淋烈酒炙燒,絢麗的火焰搭配肉嫩甘甜,不論是親友聚餐;或是宴客款待,都讓用餐氛圍有「心的體驗」、超有面子。


嚴選choice帶骨牛小排,上桌時澆淋烈酒炙燒;圖片提供/神旺潮品集.忠孝店

街邊店形式
以正宗潮州料理奠定口碑


「神旺潮品集.忠孝店」延續潮州傳統文化,「工夫茶」起源於宋代,最初指的是濃郁的烏龍茶,演變至今通常於飯前或飯後以精緻的杯子奉上,仍是潮州社交禮節中非常重要的一環。餐廳特選台北老字號「四海茶莊」的阿里山烏龍茶,尾韻甘甜帶花香;另有清香淡雅的香片、湯色紅濃的普洱、喉韻醇厚的烏龍等眾多茶款可做選擇。深耕逾20年的潮品集,再次回到熟悉已久的東區,「神旺潮品集.忠孝店」特於2023年8月1日正式開幕,歡慶開幕於當日消費不限金額享85折;8月1日至8月31日加入官方Line好友,消費滿千再贈85折電子優惠券,可於下次用餐折抵。

以正宗潮州料理奠定口碑的「潮品集」,是饕客們一再來訪的重要關鍵。「神旺潮品集.忠孝店」今年以街邊店形式,再度回到東區展開新戰場,以溫馨備至的服務、全時段供應逾200道熟悉的餐點、便捷的場域,要讓食客們感受到賓至如歸、如同在家用餐一般的輕鬆自在。未來潮品集將多角化發展經營,提供內用的道地潮州佳餚及精緻的手工港點外,更供應外帶外送、三節禮盒、冷凍食品等服務,要讓「潮品集」滿足家家戶戶各種餐飲需求,成為消費者心中「家裡的第二個廚房」。


圖片提供/神旺潮品集.忠孝店

INFO

神旺潮品集?忠孝店 潮州餐廳

  • 地址:台北市大安區忠孝東路4段166號2樓(捷運忠孝敦化站5號出口)
  • 電話:(02)2772-2699
  • 神旺潮品集?忠孝店


8/1正式開幕

  • 平假日營業時間11:00~22:00
  • 午餐時段11:00?14:30
  • 午茶時段14:30 ~ 17:00
  • 晚餐時段 17:30~22:00(最後點餐時間為21:30)

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編輯|黃湘芩

神旺潮品集何炳木楊文定神旺大飯店潮坊東區美食港點潮洲滷鵝片