陳鴻／松江南京捷運站新餐廳　重現「上海老洋樓」美感與經典名菜　

台北漢普頓酒店（Hamp Court Palace Taipei）位在台北松江南京捷運站旁，飯店外觀以英國維多利亞風格的耀眼紅磚著稱。走入室內，目光首先被金碧輝煌的裝潢吸引，特殊挑高牆面，靈感來自法國凡爾賽宮的鏡廳，寬敞空間延續輕古典設計風格，宛如置身歐洲宮廷般，是近幾年在台北市少數的新國際酒店品牌，非常值得在具有高級感的大廳享受下午茶。

2樓新登場的「柒號洋樓MANSION 7」上海餐廳用料不錯口味極佳，而且氣氛溫馨典雅，非常適合家人朋友相聚，十分體面貴氣，最重要的是價錢不浮誇，很實在。

這間餐廳穿越時光重現老上海懷舊記憶，以民國初年典雅「上海老洋樓」設計發想，可容納168人座位及5個小包廂的空間，由果核設計操刀規劃，結合江南傳統文化與西方工藝技法，走進餐廳彷彿走進老洋樓，精緻氣質、謙虛優雅，充盈著上海氣息的用餐氛圍中，如同我過去在上海外灘老黃埔區的餐廳一樣，傳遞老上海的性格與歷史樣貌！

「柒號洋樓MANSION 7」由行政總主廚路凱源領軍，路路主廚鑽研上海菜20餘年，在餐飲業界擁有好人緣，他平時不是在菜市場了解季節食材，就是在試菜鑽研廚藝的路上。

我嗜好濃油赤醬的滬菜，因此深知食材新鮮是關鍵但所費不貲，尤其這幾年上海物價早就超過台北，如今被一道450元的清炒甜豆河蝦仁給驚到了，怎麼可能性價比如此之高？

白蝦僅用鹽、蛋清抓麻後過油清炒，再加上一整碗手撥的甜豆仁，搶大火不灑酒奪味，些許上湯收汁飛紅點脆，每一口鮮甜彈牙到讓上海人的眉毛都掉下來。一盤炒蝦仁不加硼砂裹粉，清清爽爽簡簡單單，內行人都知道光成本都不只300元，這算盤怎麼打都不賺錢的。加上乾淨衛生的包廂還有專人服務，不僅是絕佳宴客環境，還備有地下停車場十分方便，和近來生意火爆的私廚對比一下倍感衝擊，也期盼大家一起提升。

另外主廚的拿手菜還有龍蝦煨伊麵、小餛飩白菜雞，也是富貴逼人精準到位。我還要推薦有加入雪裡紅的黃魚煨麵，利用黃魚骨、鯽魚熬出雪白高湯，再以小火煨煮，麵身久煮不爛，食材精華水乳交融。

季節料理首推這道苦瓜牛腩煲，苦瓜跟牛腩燉得入味，讓苦瓜跟牛腩的味道融合又不違和，即使平常不喜歡吃苦瓜的人也能接受此道旬味料理。

上海人最喜歡的外婆紅燒肉，在這裡叫「洋樓秘製東坡肉」，帶甜又軟嫩Q彈，鬆軟不失其形的五花肉穠纖合度，夾荷葉餅吃，吃巧也能吃飽。

經典的火腿白菜花膠雞湯，光看下料誠意十足，有精選老母雞、金華火腿（火烔）、花膠、白菜，燉到軟硬適中又入味，湯頭鮮到掉眉，煨老火湯越熱越能喝出濃醇香，而且鍋裡的雞肉還保持Q彈，撈起置冷再沾胡椒鹽一樣好吃。 

「柒號洋樓MANSION 7」為打響知名度，做出比私廚餐廳更優惠的價格，十分誘人，路路主廚過往常於上海研習取經，以上海菜炒、?、燉、燻、煨、蒸傳統工法，融入講究細節的法式擺盤，將經典的上海名菜再現，老而不舊，百吃不膩。

陳鴻 PROFILE

暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。

阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。

撰文／陳鴻編輯／林芳如

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