澎湖海鮮饗宴新登場　台北福華匠心美饌?滋味　產地精挑Vs大廚巧思　預定才有好料

把澎湖古早味花椰菜干、醃菜及狗母魚丸塞進去骨布袋雞腹中烤上一小時，再用160度左右的熱油刷淋外表2-3分鐘。主廚熟練地緩緩翻轉布袋雞，確保每一吋受熱均勻，滾沸熱油冒著泡在雞身上滋滋作響。趁熱切開後，取出豐富配料，海鮮與乾菜吸飽雞油，香氣四溢，切片雞肉皮脆肉嫩，口感絕佳！福華大廚現場示範的這道「蓬萊?布袋雞」是工序繁複的「手路菜」，把澎湖風味濃縮進布袋雞中，也是台北福華大飯店「澎湖海鮮饗宴」的十道創意美食之一。

澎湖花椰菜乾、醃菜及近似菱角的狗母魚丸塞進布袋雞腹吸收湯汁，熱油燙出脆皮口感。蓬萊?布袋雞盡顯主廚功底。

澎湖海鮮、澎湖絲瓜、澎湖海上箱網海鱺、澎湖酸高麗菜、澎湖花生、澎湖仙人掌、澎湖風茹茶…。這些都是「澎湖海鮮饗宴」裡用到的材料。「澎湖不僅有海鮮，還有乾貨。」從台北福華大飯店蓬萊?主廚轉任顧問的王永宗說。為了尋找最好的食材，他和接任主廚陳冠閔多次造訪澎湖，從不同風味的箱網養殖魚鮮，到經過強烈日照與海風洗刷過的花椰菜乾，精挑細選出最有澎湖味的食材，端出10道創意料理推出「澎湖海鮮饗宴」。由於主要原料都從澎湖直送台北，這些預訂才吃得到的美味，7／14起?12月底限期供應，每桌10人份，售價23,800元+10%，需提前兩日預定。

運用海菜、澎湖絲瓜增加海味的清甜，酸高麗菜海菜虎斑卷湯（上）與大蛤絲瓜粽（下），味道絕佳。

為什麼許多餐廳一提到海鮮饗宴，多半強調澎湖產地直送？美食達人焦志方認為，這與澎湖環境無污染，與其他近海養殖相比，沒有淡水流入海洋，海水鹹度較高，魚肉生長緩慢，也更緊實鮮甜，在消費者心中已有一定口碑。在國寶級大廚的眼中，澎湖風味不僅是有海鮮，酸高麗菜、花椰菜乾，也都是澎湖海風、日光與富含礦物質的地下水共同創造出的澎湖風味，也被他用在這次的「澎湖海鮮饗宴」料理中。「你看看這個花椰菜的乾燥程度，聞一聞他的香氣。」王永宗說，一面揉捻已收縮如細瘦樹枝的花椰菜乾：「因為夠乾燥，花椰菜烹調後口感相對爽脆，層次也更豐富。」強日照下收斂菜香精華，經過鹹烈海風吹拂後的花椰菜，因為澎湖的風和日，滋味升級，甚至有廠商採購花椰菜後，專程送到澎湖「請自然加工」。
蚵仔酸瓜麵線煎、蓬萊?布袋雞、大蛤絲瓜粽、酸高麗菜海菜虎斑卷湯、?味海膽煲飯…費工的「手路菜」，取材自澎湖風土。

菜色均衡顯風味
創意與美學兼具

當頂級原料遇上不計成本，只考量完美展現澎湖風韻的國寶大廚，從美味口感到呈盤妝點都經過仔細琢磨，視覺味覺都是頂級享受。以第一道「海鮮芒汁沙拉」為例，就有冷、熱盤組合。熱盤端上澎湖盛產的海鱺炸物，冷盤則是澎湖海鮮如冰卷、螺肉、刺鮭（河豚）厚皮，加上季節蔬菜及梅釀番茄做成的冷盤，淋上主廚精心調配，以愛文芒果、檸檬為主材料製成的芒果莎莎醬，酸香甜郁的醬汁配上Q彈海鮮與爽脆蔬菜，開席就令人驚艷。大獲好評的芒果莎莎醬未來有沒有機會變成台北福華特售沙拉醬調料單賣？福華已在評估中。目前只有在「澎湖海鮮饗宴」才能享受到「主廚特調」。

芒果莎莎醬淋上澎湖海鮮與蔬菜，酸甜鮮潤，口感豐富。目前只有在「澎湖海鮮饗宴」才能品嚐到。

交通部觀光局澎湖國家風景區管理處處長許宗民指出，美食是觀光最重要的一環，期待有更多人在台北體驗到澎湖美味後，到澎湖旅遊。澎湖豐富海鮮食材及獨特的地理環境，使澎湖成為美食的寶庫，期待運用澎湖在地食材，結合長期以來致力於推動台灣美食的台灣旅遊交流協會及追求高品味的台北福華大飯店餐飲團隊，提升澎湖料理的品質、口碑與形象，透過傳統與創新的結合，創造不同凡響的澎湖海鮮饗宴，將升級版的澎湖美食推向國際。

經過焙炙的澎湖風茹茶風味更濃，冰涼的仙人掌雪酪佐以澎湖文石形貌的牛軋糖等飲品及甜點，是這次主廚團隊的精心搭配。

餘，協力推動台灣觀光的努力。台北福華飯店推出「澎湖海鮮饗宴」，把澎湖食材端上蓬萊?，以創意賦予

「澎湖海鮮饗宴」的菜單設計，暗藏推動澎湖觀光的用心。

台北福華大飯店董事長廖國宏表示，去年台北福華曾與台灣旅遊交流協會合作，前進馬祖采風，推出「馬祖饗食卡蹓味」創意料理，銷售約半年，迴響熱烈。今年福華再度出擊，與澎湖風管處合作推「澎湖海鮮饗宴」，展現福華在台灣餐飲領域的精益求精，也看得到主廚團隊對離島飲食風俗的深入探索，以及在澎湖料理手法的傳承與創新。福華期待用更好的餐飲住宿品質與服務，與各界合作，共同提升台灣觀光的競爭力，也歡迎大家來福華品嚐「澎湖海鮮饗宴」。

（左起）福華大飯店蓬萊?顧問王永宗、台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍、澎湖國家風景區管理處處長許宗民、福華大飯店董事長廖國宏、福華大飯店蓬萊?主廚陳冠閔共推「澎湖海鮮饗宴」，以美食聚焦廣徠旅客。

編輯、攝影／廖苡安